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Cuisine et Vin
Cuisine et Vins de France

Cuisine et Vins de France No.195

Cuisine et Vins de France : l'esprit gourmand! À tous les passionnés, experts ou amateurs de plaisirs gourmands, Cuisine et Vins de France propose des recettes aussi originales que simples associées à des sélections de vins de qualité pour satisfaire tous les passionnés. Plus proche de vous, plus complet, plus pratique et surtout encore plus gourmand : nouveau look, nouvelles rubriques, des recettes toujours créatives, et notre expertise unique en vin.

Pays:
France
Langue:
French
Éditeur:
Marie Claire Album
Fréquence:
Bimonthly
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6 Numéros

dans ce numéro

2 min.
l’édito

Cet été, c’est le grand changement. Rebattons les cartes. Réinventons-nous. Nous ne vous proposons pas de goûter à du kangourou ou de perdre 3 kilos avec des recettes légères, simplement de vous emmener prendre l’air, boire de belles quilles (de rosé, parce que c’est un peu la couleur des beaux jours), traverser la Méditerranée direction Minorque et cuisiner la porte ouverte, histoire de laisser entrer le soleil. Nous souhaitons aussi partager avec vous quelques frémissements qui augurent d’intéressantes transformations. Citons ici quelques bonnes résolutions qui nous plaisent et fleurent bon l’air du temps. À commencer par les producteurs qui s’étaient mis à vendre en direct aux particuliers en l’absence de leurs premiers clients les restaurateurs et qui continuent l’initiative – Les paniers mixtes des Vergers saint Eustache à Paris, pour ne…

1 min.
news gourmandes

4 min.
lectures à dévorer

DE LA CUEILLETTE À L’ASSIETTE Apprenez à connaître et cuisiner les plantes sauvages, trésors méconnus à portée de nature. Magali Ancenay, photographe et cuisinière, partage dans cet ouvrage son herbier et sa passion. Elle nous emmène découvrir et nous apprend à cuisiner plus de 60 plantes, fruits et champignons comestibles, ramassés au hasard des balades. Avant de partir, n’oubliez pas de vous munir du livret nomade composé de toutes les planches d’identification pour devenir incollable. Cueillettes de Magali Ancenay, 256 pages, Hachette, 25,50 €. ÇA PHOSPHORE EN PÂTISSERIE La pâtisserie repose autant sur la création que sur des expériences chimiques. Il faut parfois essayer, réessayer et s’armer de patience pour réussir les desserts de nos rêves. Dans ce livre, Raphaël Haumont, chercheur en physio-chimie, a fait appel aux talents de Christophe Michalak, sacré…

5 min.
sous le ciel de paris

Dupin La bonne affaire que Dupin, dans un quartier où les prix flambent. Rien de tout cela ici, le jeune Nathan Helo s’est installé depuis l’hiver dans ce lieu incontournable, sous l’œil attentif et bienveillant de la famille Rostang. Sa carte fait la part belle au végétal, aux viandes, aux poissons sourcés et aux plats composés avec fantaisie et technique pour un prix défiant toute concurrence. Autour des tables classiques, de la table d’hôte ou en terrasse, on la joue gastro sans se ruiner. Menu déjeuner à midi 30 €, le soir à partir de 42 €. Café Prunier Depuis quelque temps déjà, le caviar se démocratise. Pour fêter les 100 ans du caviar français, le restaurant mythique au décor années 1930 classé le décline façon « sandwich baguette », mêlé à un…

3 min.
on aime

LES BARS ENDORMIS Depuis 160 ans, le célèbre apéritif italien Campari accompagne la vie des bars à travers le monde et a toujours innové en créant des liens étroits avec le milieu artistique. Le temps d’une séance photo, la marque a posé son regard sur huit établissements fermés pendant le confinement et leurs barmans soudainement désœuvrés. Un instantané en seize clichés de ces lieux habituellement trépidants de vie et une façon inédite de les mettre en avant. Campari Unlocks, The Unexpected, Frédéric de Pontcharra. PASSION CARPACCIO Anne Etorre est maboule de cuisine depuis toute petite. Après avoir exploré le poulpe, elle partage sa passion pour les carpaccios en trente recettes... de viande, de poisson, de légumes ou de fruits, elle nous dit tout sur les alliances, les assaisonnements, les différentes façons de les…

8 min.
les salades stars de l’ été

Salade de tomates POUR 4 PERS. PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 30 MIN FACILE I BON MARCHÉ • 10 tomates de variétés et couleurs différentes + 1 pour la sauce • 1 poivron rouge • 1 oignon jaune • 4 gousses d’ail • 50 g de noisettes • 2 brins de basilic • 250 g de mascarpone • 2 c. à soupe de vinaigre de Xérès • 10 cl d’huile d’olive • Sel • Poivre 1. Préchauffez le four à 210°C. Pour prépaprer la sauce, lavez le poivron et la tomate. Pelez l’oignon. Coupez la tomate en 2, émincez l’oignon. Posez les dans un plat avec les gousses d’ail non pelées. Arrosez-les d’huile et enfournez pour 30 min de cuisson en retournant le poivron et en mélangeant de temps en temps. 2. Sortez le plat…