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Cuisine et Vin
Cuisine et Vins de France

Cuisine et Vins de France Decembre 2016 - Janvier 2017

Cuisine et Vins de France : l'esprit gourmand! À tous les passionnés, experts ou amateurs de plaisirs gourmands, Cuisine et Vins de France propose des recettes aussi originales que simples associées à des sélections de vins de qualité pour satisfaire tous les passionnés. Plus proche de vous, plus complet, plus pratique et surtout encore plus gourmand : nouveau look, nouvelles rubriques, des recettes toujours créatives, et notre expertise unique en vin.

Pays:
France
Langue:
French
Éditeur:
Marie Claire Album
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6 Numéros

dans ce numéro

1 min.
édito

U ne année encore qui a filé, et nous voilà à nous creuser la cervelle pour dénicher le cadeau idéal, à réfléchir à nos menus de réveillon, imaginer LA recette qui changera de la dinde aux marrons en faisant plaisir à tous, et trouver le temps de concilier tout cela. Pas de panique ! Commencez à vous mettre en condition en posant chez vous un des calendriers de l’Avent que nous présentons, puis testez notre recette de foie gras, préparez des petits biscuits de Noël à grignoter ou à offrir, confectionnez en avance un pudding anglais, jouez les grands chefs avec des menus spécialement créés pour vous, choisissez l’un des nombreux flacons que nous vous proposons. La cuisine, une fois encore, sera au cœur de nos maisons et les plats confectionnés,…

6 min.
à l’heure de l’apéritif

Sticks de polenta POUR 6 À 8 PERSONNES Dans une casserole, faites bouillir 40 cl d’eau avec 1 tablette de bouillon de volaille. Jetez-y 75 g de semoule de maïs précuite en pluie. Laissez cuire en tournant sans cesse pendant 5 min. Ajoutez 40 g de beurre et 75 g de parmesan fraîchement râpé. Mélangez et étalez la préparation sur une plaque à four. Laissez reposer au moins 2 h. Découpez en rectangles de 7 x 2 cm. Faites revenir les rectangles dans une sauteuse à l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Servez chaud ou tiède. Crostini aux fromages et aux noix POUR 6 À 8 PERSONNES Hachez grossièrement 250 g de de divers fromages (c’est mieux si les fromages sont très différents, cela corsera le goût) avec 50 g de…

6 min.
nos coups de cœur pour fondre de plaisir

ARTY Thiénot s’associe à l’artiste Speedy Graphito pour créer en édition limitée un magnum de champagne décoré pour les fêtes de fin d’année. Thiénot by Speedy Graphito, 90 € le magnum de champagne brut. Chez les cavistes. On passe au tableau Liste de courses, mémo et mots doux s’écrivent sur la porte de ce réfrigérateur carrossé d’ardoise, posé dans la cuisine tel un objet de déco ultrapratique qui marie technologie et esthétique. Réfrigérateur/congélateur Smeg FAB28 ardoise. 3 206 €. BEL ÉTUI Pour fêter les 80 ans de son mélange emblématique, la Compagnie coloniale lui offre un relooking. Toujours aussi bon et encore plus beau. Chine Extra. Thé noir délicatement fumé. 11 € la boîte de 130 g. Mère Noël Râpez, fouettez, mélangez en mode ludique avec ces ustensiles malins et utiles. Couverts à salade, râpes, fouets… Pylones.…

3 min.
lectures à croquer

Oubliez tout ce que vous pensiez savoir sur les casarecce, dischi volanti, lumache ou ramen. William Ledeuil, le chef étoilé de Ze Kitchen Galerie à Paris, vous propose 80 recettes généreuses et ludiques de pâtes en version terre, mer, franco-asiatiques ou bucoliques. Pâtes autrement, William Ledeuil, éditions de la Martinière, 35 € (224 p.). La team Big Mamma arrive en force avec cette bible XXL de la gastronomie italienne. Toutes les recettes de la Botte sont expliquées sans chichis, le tout accompagné des tuyaux de grand-mère, d’infos sur les produits et de conseils sur les vins qui vont avec. Mamma mia, quel délice ! Big Mamma. Cuisine italienne. Con molto amore, éditions Marabout, 25 € (480 p.). Philippe Mille, le chef étoilé du domaine des Crayères à Reims, s’attache à la découverte…

19 min.
recettes en fête !

Praires aux fruits de la passion Faites ouvrir 12 praires par votre écailler. Coupez 3 fruits de la passion en deux et creusez-les à la cuillère pour récupérer leur pulpe. Déposez-en un peu dans chaque praire. Dégustez frais. Dattes au foie gras Ôtez le noyau de 12 dattes medjoul. Coupez 120 g de foie gras mi-cuit en 12 bâtonnets sur 1 cm d’épaisseur et de la même longueur que les dattes. Fourrez chaque datte avec 1 bâtonnet de foie gras, refermez-les. Cubes de saumon aux épices Découpez 12 cubes de 3 cm de côté dans 1 filet de saumon de 250 g. Mélangez 1 cuil. à soupe d’huile de sésame dans un plat creux avec 1 pincée de curry, 1 pincée de cumin et le jus de 1 citron vert. Salez, poivrez et faites-y mariner…

3 min.
laure pierrisnard fait rayonner les calissons

Calisson, c’est déjà un nom tout mignon ! C’est surtout un petit losange de pâte dorée de 13,3 grammes si délicieux à croquer. Entre un élégant glaçage et une fine feuille d’hostie, la pâte dorée faite d’amandes, de sucre et de fruits confits délivre une intense sensation de douceur relevée par une petite touche d’amande amère. EMBLÈME RÉGIONAL “La qualité des matières premières est essentielle”, souligne Laure Pierrisnard, directrice générale de la Confiserie du Roy René. Cette maison ne travaille que de l’amande entière. Elle se fournit surtout en Espagne mais elle est le premier acheteur d’amandes provençales. En nouant des partenariats avec des producteurs, l’entreprise s’engage pour la renaissance de cette culture autrefois typique de la Provence mais en voie de disparition depuis les années 1950. Le melon provençal est l’autre secret…