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Cuisine et Vin
Cuisine et Vins de France

Cuisine et Vins de France Decembre 2017 - Janvier 2018

Cuisine et Vins de France : l'esprit gourmand! À tous les passionnés, experts ou amateurs de plaisirs gourmands, Cuisine et Vins de France propose des recettes aussi originales que simples associées à des sélections de vins de qualité pour satisfaire tous les passionnés. Plus proche de vous, plus complet, plus pratique et surtout encore plus gourmand : nouveau look, nouvelles rubriques, des recettes toujours créatives, et notre expertise unique en vin.

Pays:
France
Langue:
French
Éditeur:
Marie Claire Album
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6 Numéros

Dans ce numéro

1 min.
l’édito

« Il faut que tout change pour que rien ne change. » Vous l’avez peut-être remarqué au fil de nos pages : des sujets traités différemment, une mise en image allégée, des modifications discrètes, un peu plus de simplicité… Votre magazine préféré évolue en douceur. Parce que les temps changent, nous suivons les évolutions et les tendances. Mais, parce que vous nous aimez depuis longtemps comme nous sommes, nous n’avons pas envie de vous présenter un magazine que vous ne reconnaîtriez plus. Par petites touches, nous nous efforçons de ne pas faire notre âge (70 ans tout de même !), comme un lifting réussi que l’on ne devinerait pas. En attendant, la fin de l’année approche avec le cortège de fêtes qui l’accompagne. Comme pour illustrer nos changements, nous vous proposons des recettes autour…

6 min.
news gourmandes

À CROQUER ! Le sapin de Noël mendiant de Christophe Michalak nous ramène en enfance. Il est composé de chocolat noir, de noisettes caramélisées et d’orange, gingembre et citron confits. 30 € (255 g). 29 % des Français font confiance aux petits oducteurs. Et 3 % seulement à la grande distribution. NOËL ARRIVE EN ROULOTTE ! Fouette, cochet ! On s’installe dans la roulotte pour un beau voyage gourmand grâce à la maison Boizel. Partez à la découverte d’un monde qui pétille. Signée par la décoratrice et styliste Jeanne Bayol, la roulotte conçue à la main transporte une bouteille de champagne brut réserve. Champagne Boizel by Jeanne Bayol, 85 € (75 cl). PALETTE DE COULEURS Comme un peintre, amusez-vous à décorer vos assiettes de fêtes grâce à ces coulis d’aromate et de légume. Des recettes colorées…

3 min.
le champagne mot à mot

Bouchon Le bruit d’un baiser qui claque suivi du sifflement doux de la bulle qui respire : ouvrir une bouteille de champagne, c’est comme monter l’escalier pour un premier rendez-vous, il ne faut pas louper la marche. Pour réussir, il faut soulever le muselet, l’ôter, empoigner la bouteille et la faire tourner en maintenant le bouchon, que l’on extrait ensuite en douceur. Le bouchon, en forme de champignon avec sa jupe évasée, est formé de deux parties afin de résister à la pression. Service Le champagne est d’abord un vin, à ce titre, il possède le triple avantage de l’apéritif, du repas et de l’after… Avant de se mettre à table, on le choisit bien vif et blanc de blancs. À table, il sera rosé ou blanc de noirs, millésimé ou grande cuvée.…

4 min.
lectures à croquer

TOUR DU MONDE VITICOLE À l’aide d’infographies, apprenez tout ce qu’il faut savoir sur l’histoire d’un vignoble : cépages, appellations, production et surface. Ce livre remonte le temps pour retracer la fabuleuse histoire du vin. Du plus ancien pays à produire du vin au plus récent, Jules Gaubert-Turpin nous explique tout et, d’un coup, loin des guides œnologiques ampoulés, tout devient plus simple La Carte des Vins s’il vous plaît, de Jules Gaubert-Turpin et Adrien Grant Smith Bianchi, éd. Marabout, 25 €, (180 p.). HOMMAGE AU DIAMANT NOIR Serge Desazars de Montgailhard partage sa passion pour ce champignon à la saveur incroyable. Lui-même trufficulteur, il balade ses lecteurs à travers l’histoire et les terroirs de la truffe. Il propose, pour la mettre en valeur, 26 recettes originales de grands chefs comme Yannick Alléno,…

3 min.
le retour du chocolat chaud

Jean-Paul Hévin évoque « un souvenir d’enfance, devant la cheminée, avec une brioche trempée dans le chocolat. » Ce grand nom du chocolat cultive l’excellence jusque dans les tasses de chocolat chaud. Il faut dire que la boisson séduit. Elle figure d’ailleurs dans la liste des petits bonheurs à cultiver prônés par l’irrésistible tendance hygge venue du Danemark. Et il n’y a pas que dans le Grand Nord que l’on s’en délecte… Dans les salons feutrés des grands hôtels Fin 2016, le trio Joël Robuchon, Mickaël Bellec (chef barman) et Patrick Mesiano (chef pâtissier) inaugurait le premier bar à chocolat de la Côte d’Azur, à l’hôtel Métropole de Monte-Carlo. Un succès ! « À l’approche de l’hiver, quoi de meilleur qu’une tasse de chocolat chaud ? » demande Mickaël Bellec. La qualité à l’origine…

6 min.
le foie gras en robe de fête

Au torchon POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 10 MIN TREMPAGE 1 H MARINADE 8 H RÉFRIGÉRATION 24 H FACILE I UN PEU CHER • 1 lobe de foie gras cru de 600 g• 5 cl de cognac• 1 cuil. à soupe de 4 épices• Sel et poivre 1. Ouvrez le lobe en deux et déveinez-le. Plongez-le dans un saladier rempli d’eau froide pour 1 heure. Égouttez-le et séchez-le. Assaisonnez-le avec les épices, du sel et du poivre et versez le cognac. Laissez-le mariner au frais pendant une nuit. Sortez-le 1 heure avant de le faire cuire. 2. Déroulez un papier film sur le plan de travail et posez le foie gras au-dessus. Roulez le papier en serrant bien de façon à former un boudin et fermez hermétiquement en serrant bien aux extrémités.…