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Cuisine et Vin
Cuisine et Vins de France

Cuisine et Vins de France Fevrier - Mars 2016

Cuisine et Vins de France : l'esprit gourmand! À tous les passionnés, experts ou amateurs de plaisirs gourmands, Cuisine et Vins de France propose des recettes aussi originales que simples associées à des sélections de vins de qualité pour satisfaire tous les passionnés. Plus proche de vous, plus complet, plus pratique et surtout encore plus gourmand : nouveau look, nouvelles rubriques, des recettes toujours créatives, et notre expertise unique en vin.

Pays:
France
Langue:
French
Éditeur:
Marie Claire Album
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6 Numéros

Dans ce numéro

1 min.
soupe ou potage ?

La soupe a toujours nourri l’homme. Dès qu’il y a eu pot, il y a eu potage. Mais si vous êtes puriste, vous connaissez la nuance ! La soupe est familiale, bon enfant et légèrement vulgaire. Le potage est distingué et sérieux. La soupe est restée, jusqu’au début du XX siècle, l’apanage de la classe paysanne pour laquelle elle constituait souvent l’unique repas de la journée. On la servait alors sur de larges tranches de pain, appelés “soupes” d’où l’expression “tremper sa soupe”. À partir du XVIII siècle, le mot soupe est peu à peu remplacé dans les manuels par le mot potage, jugé plus distingué Aujourd’hui, on ne fait plus guère la différence. Mais à Cuisine et Vins de France, c’est le mot soupe que nous préférons car il évoque…

2 min.
l’apéro gourmand

L’amuse-bouche Abricots moelleux au boudin noir FACILE ET BON MARCHÉ Préparation : 20 min Cuisson : 5 min POUR 6 PERSONNES 12 abricots secs moelleux •120 g de boudin noir •1 cuil. à soupe d’huile •1 pointe de cannelle en poudre 1 Ouvrez les abricots en deux sans les détacher complètement. Retirez la peau du boudin. 2 Faites chauffer l’huile dans une poêle et mettez-y la chair de boudin. Parfumez de cannelle et laissez 5 min sur feu moyen en remuant souvent. Laissez tiédir. 3 Pour servir, farcissez généreusement les abricots avec la chair de boudin à l’aide d’une petite cuillère. Refermez les abricots sans serrer et maintenez-les avec des piques en bois. Servez rapidement. # Le grain de sel de la blogueuse Ces abricots méritent bien une jolie déco. Pourquoi ne pas choisir des piques en bois fantaisie ou…

3 min.
les news

Ça pétille Des notes de rose, litchi et confiture de fruits des bois pour ce rosé effervescent barcelonais,en édition limitée pour la Saint-Valentin.À servir bien frais. Mia pink moscato Freixenet, 4,99 €, en exclusivité chez Auchan. HAUTE ÉCOLE Joël Robuchon,chef multiétoilé et fidèle à ses racines poitevines ouvrira dans deux ans dans la Vienne, à Montmorillon, l’Institut international Joël Robuchon. L’objectif de cette école tournée vers le monde : valoriser l’enseignement des arts culinaires français,cuisine, pâtisserie, boulangerie, sommellerie, management… grâce à un large panel de formations. Duo d’amour Imaginé pour la Saint-Valentin par l’Atelier du chocolat,ce duo de cœurs au chocolat noir et lait allie la chaleur du piment d’Espelette et le croquant du praliné5,40 € les 80 g.À partir du 29 janvier,boutiques Atelier du chocolat et vente en ligne. En couple Ce foie gras mi-cuit IGP…

2 min.
les news vins

Collection Pour retrouver Corot, Rousseau, Delacroix ou Monet, direction Reims ! Henry Vasnier, qui fut le directeur de la maison Pommery, fît construire la Villa Demoiselle de style Art nouveau à la gloire de la marque. Toutes les œuvres d’art qu’il a acquis y sont aujourd’hui exposées. Jusqu’au 22 mai. Grain de lumière L’aventure d’un grain de raisin de la vigne au vin grâce aux photos émouvantes de Pascal Fauvet. L’artiste donne vie à son sujet par un fascinant jeu de transparence avec, tout au long du livre, les textes de Didier Mazenod. Voyage au centre du raisin, Vinographie,100 p,30€. Un mouton de collection Tous les millésimes du Premier Grand Cru Classé du Médoc, Château Mouton Rothschild sont confiés à un artiste célèbre.Le Coréen Lee Ufan a créé l’étiquette du 2013 en s’inspirant du nouveau…

2 min.
vrais spaghettis carbonara

Les règles d’or • N’utilisez que des pâtes sèches et longues.En début de cuisson,remuez souvent pour éviter qu’elles ne collent. • Renoncez à l’ajout de crème, ce n’est pas la vraie recette ! • Inutile de saler la préparation finale,le fromage et la guanciale le sont assez. • Comptez 1 jaune d’œuf par personne + 1 pour le plat. • Choisissez plutôt du pecorino (romain comme la recette),à moins que vous ne préfériez le parmesan,ou même un mélange des deux. • À défaut de guanciale, utilisez de la pancetta (poitrine de porc salée et séchée),plus facile à trouver. FACILE ET BON MARCHÉ Préparation : 15 min Cuisson : 15 min POUR 4 PERSONNES •400 g de spaghettis •5 jaunes d’œufs extra-frais •200 g de pecorino romano •200 g de guanciale (cf. conseil) • sel •poivre du moulin 1 Détaillez la guanciale…

2 min.
nouveaux restos

LES MARCHES à Paris (16 ) On savait les beaux quartiers bohèmes.Voici, côté resto, les routiers bon chic avec, en plein 16 , ce repaire dédié au troquet popu des bords de route.Aux murs,la patine a brûlé sa gomme, vibrante dans sa nostalgie des Trente et des Glorieuses. Dans l’assiette, une cuisine fonçant droit dans le buffet de recettes bien menées, s’accrochant dans les virages, grimpant dans le réjouissant et le saucier (œuf mimosa, saucisson brioché, andouillette au Mâcon, crème caramel, mousse chocolat). En salle, un public inattendu. Car si hier, les routiers étaient sympas, aujourd’hui leurs restos sont bourgeois. Env. 30-45 €. 1 41 PASTEUR à Paris (15 ) Adieu àL’Épicuriste remplacé aussi sec par cette auberge costaude qui offre à ce coin de boulevard des humeurs de samedi en province. Et…