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Cuisine et Vin
Cuisine et Vins de France

Cuisine et Vins de France Fevrier - Mars 2017

Cuisine et Vins de France : l'esprit gourmand! À tous les passionnés, experts ou amateurs de plaisirs gourmands, Cuisine et Vins de France propose des recettes aussi originales que simples associées à des sélections de vins de qualité pour satisfaire tous les passionnés. Plus proche de vous, plus complet, plus pratique et surtout encore plus gourmand : nouveau look, nouvelles rubriques, des recettes toujours créatives, et notre expertise unique en vin.

Pays:
France
Langue:
French
Éditeur:
Marie Claire Album
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6 Numéros

Dans ce numéro

1 min.
édito

maquette, nos façons de vous parler aussi, mais toujours, au gré des évolutions, nous nous sommes efforcés de conserver cette ligne directrice à travers nos pages en vous faisant partager nos recettes, nos découvertes et nos coups de cœur autour des produits de nos terroirs et des vins qui font la richesse de notre pays. Faire simple en cuisine est ce qu’il y a de plus difficile. Faire simple c’est lorsque l’émotion l’emporte sur la technique, que le plat vous fiche une flèche en plein cœur, que la recette devient une évidence, qu’elle vous ramène à vos plus beaux souvenirs, qu’elle vous rend heureux. Oui la bonne cuisine a tous ces pouvoirs, et d’abord celui de donner du plaisir. Dans une époque compliquée, ne nous en privons pas, revenons à ce…

2 min.
curnonsky, fine gueule de france

Avant de lancer, en 1947, aux côtés de Madeleine Decure, la revue Cuisine et Vins de France, Maurice Edmond Sailland, alias Curnonsky, avait déjà une longue carrière derrière lui. Né en 1872, orphelin de mère et abandonné par son père, il est recueilli et élevé par sa grand-mère. À 18 ans, le jeune homme quitte son Anjou natal pour se lancer dans l’aventure du journalisme à Paris. Les ballets russes sont à la mode, les cœurs acquis à l’alliance franco-russe, il n’en faut pas plus au jeune aventurier pour se trouver un pseudo dans l’air – slave – du temps : Curnonsky. D’abord chroniqueur, puis nègre pour Willy, le mari de Colette, il publie quelques romans et rédige des réclames publicitaires. Membre d’une délégation de presse qui se rend en…

4 min.
news gourmandes

La rolls des râpes Encore plus belle et toujours aussi efficace, la râpe multifonction chouchou des foodistas revient relookée encore plus chic avec son manche en noyer. Master Series Microplane. Zesteur 34, 95 €, les autres lames 39, 95 €. À CROQUER Fruits secs, graines, épices et céréales bios se mêlent dans des alliances inédites à déguster nature ou à parsemer sur un yaourt pour faire le plein de vitamines avec esprit. Loïse. 15,50 € le pot de 250 g, 10,50 € le sachet recharge de 200 g. Tchin tchin Leclerc Briant décline son champagne en trois gammes. Dans cette cuvée parcellaire, les 3 principaux cépages champenois assemblés offrent des notes intenses de fruits confits, pêche de vigne et miel. Parfait allié des fruits de mers et viandes blanches ! Leclerc Briant, Les Chèvres Pierreuses.…

2 min.
lectures à croquer

Son grand-père Raymond avait inventé l’émission culinaire à la télé en 1953 ; son père, Michel, avait repris le flambeau. Bruno Oliver marche sur les traces de son incroyable famille avec ce recueil de recettes classiques revisitées, truffé d’anecdotes. La Cuisine de mon grand-père. Un trésor de recettes de Raymond à Bruno, Bruno Oliver, éditions Alternatives, 25 € (176 p.). Amoureux du vin, de la table et de la Bourgogne, le chef Sébastien Chambru nous présente ses amis vignerons. 20 domaines, 20 rencontres et 20 déjeuners autour des vins goûtés. Le résultat : 20 magnifiques histoires gourmandes autour de notre beau terroir. 20 déjeuners autour du vin, Sébastien Chambru, Bamboo édition, 40 € (316 p.). Un vrai bon et beau bistrot en plein cœur de Paris, où le patron vous claque la…

8 min.
les agrumes le soleil dans la peau

Risotto quinoa et orange FACILE ET ABORDABLE Préparation : 20 min Cuisson : 45 min POUR 4 PERSONNES 400 g de quinoa •1 bulbe de fenouil •1 oignon •2 oranges bios •1 citron bio •10 cerneaux de noix •10 cl de vin blanc sec •3 tablettes de bouillon de légumes •3 cuil. à soupe de crème liquide •50 g de beurre •4 cuil. à soupe d’huile d’olive ••poivre 1 Préchauffez le four à 180°. Préparez du bouillon en diluant les tablettes dans 75 cl d’eau très chaude. Lavez les agrumes, râpez le zeste du citron. Pressez 1 orange et coupez l’autre en fines rondelles. Posez-les sur une feuille de papier cuisson, enfournez pour 15 min en les retournant et en les surveillant. 2 Pelez et hachez l’oignon. Lavez le fenouil et coupez-le en dés. Dans une…

2 min.
par ici les plats de partage !

CLOVER GRILL à Paris (1 ) En lisière des Halles et en belle veine marbrée, le dernier-né des restos de Jean-François Piège se rappelle aux élégances de rôtisserie, tourne les broches, souffle les braises et convoque les hauts quartiers du grill : côtes de bœuf noir de Baltique affinées au bois de hêtre qu’arrondissent de petites pommes grenailles à la graisse d’oie, bar entier superbe d’intégrité, canard de chez Mme Bugaud sauce à l’olive et poulette de Bresse et beurre de noix sous la peau. Env. 60 €. LE BORDEAUX GORDON RAMSAY à… Bordeaux (en Gironde) Cauchemar des cuistots en perdition, collectionneur d’étoiles, présente-t-on Gordon Ramsay ? Peut-être pas, mais en investissant la brasserie du Grand Hôtel à Bordeaux, dont la cuisine est dirigée par Alexandre Thiebaut (photo), le chef révèle son bœuf…