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Cuisine et Vin
Cuisine et Vins de France

Cuisine et Vins de France HS Avr 2016

Cuisine et Vins de France : l'esprit gourmand! À tous les passionnés, experts ou amateurs de plaisirs gourmands, Cuisine et Vins de France propose des recettes aussi originales que simples associées à des sélections de vins de qualité pour satisfaire tous les passionnés. Plus proche de vous, plus complet, plus pratique et surtout encore plus gourmand : nouveau look, nouvelles rubriques, des recettes toujours créatives, et notre expertise unique en vin.

Pays:
France
Langue:
French
Éditeur:
Marie Claire Album
Fréquence:
Bimonthly
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6 Numéros

dans ce numéro

1 min.
minicakes à la corse

FACILE ET BON MARCHÉ Préparation : 20 min Cuisson : 25 min POUR 12 À 15 MINICAKES •400 g de brocciu (cf. info produit) •4 fines tranches de jambon cru •200 g de farine de blé•1 cuil. à soupe de farine de châtaigne •3 œufs entiers + 1 jaune •3 cuil. à soupe d’huile d’olive •1 sachet de levure chimique •1 cuil. à soupe d’origan séché•20 g de beurre pour les moules •sel •poivre 1 Préchauffez le four à 180° (th 6). Coupez le jambon en fines lamelles, recoupez-les en 2, et réservez-les. 2 Dans une jatte, mélangez le brocciu avec l’huile, l’origan, une pincée de sel et un tour de moulin à poivre. Ajoutez les œufs entiers et le jaune, mélangez bien. Incorporez ensuite les farines tamisées et la levure, puis remuez jusqu’à l’obtention…

1 min.
muffins au foie gras et aux châtaignes

FACILE ET ABORDABLE Préparation : 20 min Réfrigération : 45 min Cuisson : 25 min POUR 6 À 8 MUFFINS •180 g de foie gras mi-cuit (en bocal) •180 g de châtaignes au naturel (en bocal) •3 œufs •180 g de farine •30 g de lait en poudre •3 cuil. à soupe d’huile d’olive •1 sachet de levure chimique •sel •poivre 1 Hachez grossièrement les châtaignes au couteau. Détaillez le foie gras en petits cubes et réservez sa graisse. 2 Dans une jatte, fouettez les œufs avec le lait en poudre, l’huile et 15 cl d’eau jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Ajoutez la farine, la levure, une pincée de sel, une autre de poivre, et mélangez bien. Incorporez ensuite délicatement les châtaignes hachées et les cubes de foie gras. 3 Graissez des moules à muffins avec…

1 min.
profiteroles au tarama

UN PEU DÉLICAT ET ABORDABLE Préparation : 30 min Cuisson : 20 min POUR 12 PROFITEROLES •4 œufs •150 g de farine •75 g de beurre •150 g de tarama •50 g d’œufs de saumon •30 cl de crème liquide très froide •sel •poivre blanc 1 Préchauffez le four à 210° (th 7). Dans une casserole, versez 25 cl d’eau avec le beurre en morceaux et une pincée de sel, portez à ébullition sans cesser de remuer. À ébullition, retirez du feu. Ajoutez la farine en une seule fois, et mélangez énergiquement à la spatule jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Remettez sur feu doux en remuant jusqu’à ce que la pâte se détache de la casserole. 2 Hors du feu, ajoutez les œufs un par un, en remuant énergiquement à la spatule à…

1 min.
gougères aux deux fromages

ASSEZ FACILE ET BON MARCHÉ Préparation : 15 min - Cuisson : 30 min POUR 25 GOUGÈRES •80 g de comté•60 g de tomme de chèvre •4 œufs •140 g de farine •100 g de beurre •2 pincées de sucre •2 cuil. à café de sel 1 Préchauffez le four à 210° (th 7).Râpez les deux fromages. Coupez le beurre en morceaux. Dans une casserole, faites chauffer 22,5 cl d’eau avec les morceaux de beurre, le sucre et le sel. 2 À ébullition, ajoutez la farine en une fois et en mélangeant rapidement. Faites sécher la pâte sur feu moyen pendant 2 min, sans cesser de mélanger à l’aide d’une spatule. 3 Hors du feu, incorporez les œufs un par un, en mélangeant pour bien les incorporer au fur et à mesure. Ajoutez les deux fromages…

1 min.
scones aux graines de lin et ciboulette

ASSEZ FACILE ET BON MARCHÉ Préparation : 30 min Cuisson : 15 min POUR 8 À 10 SCONES •270 g de farine •80 g de beurre mou •20 cl de lait •1 sachet de levure chimique •1 botte de ciboulette •2 cuil. à soupe de graines de lin (en magasin bio) •30 g de sucre •1 jaune d’œuf pour dorer •sel •poivre 1 Préchauffez le four à 190° (th 6-7). Rincez la ciboulette, épongez-la et ciselez-la finement. 2 Dans une jatte, mélangez la farine avec la levure, le sucre et les graines de lin. Salez et poivrez. Ajoutez le beurre en parcelles et travaillez rapidement la pâte du bout des doigts pour obtenir une sorte de sable. Versez le lait petit à petit en mélangeant pour obtenir une pâte homogène (parfois il n’est pas nécessaire…

1 min.
palmiers aux noisettes et au paprika

FACILE ET BON MARCHÉ Préparation : 30 min Repos de la pâte : 30 min Cuisson : 15 min POUR 15 PALMIERS ENVIRON •250 g de pâte feuilletée (à commander chez votre boulanger ou décongelée) •80 g de noisettes décortiquées non salées •2 cuil. à soupe de paprika •30 g de farine (pour étaler la pâte) 1 Torréfiez légèrement les noisettes à sec dans une poêle. Laissez-les refroidir, puis concassez-les grossièrement. 2 À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte sur le plan de travail fariné pour former un grand rectangle de 3 mm d’épaisseur. Parsemez les éclats de noisettes et poudrez de paprika. 3 Roulez la pâte sur elle-même en partant des deux plus grands côtés du rectangle et en allant vers le milieu. Enveloppez le boudin de pâte dans du film étirable. Laissez…