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Cuisine et Vin
Cuisine et Vins de France

Cuisine et Vins de France HS Juillet 2015

Cuisine et Vins de France : l'esprit gourmand! À tous les passionnés, experts ou amateurs de plaisirs gourmands, Cuisine et Vins de France propose des recettes aussi originales que simples associées à des sélections de vins de qualité pour satisfaire tous les passionnés. Plus proche de vous, plus complet, plus pratique et surtout encore plus gourmand : nouveau look, nouvelles rubriques, des recettes toujours créatives, et notre expertise unique en vin.

Pays:
France
Langue:
French
Éditeur:
Marie Claire Album
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6 Numéros

Dans ce numéro

1 min.
rillettes de maquereau au curry

FACILE ET BON MARCHÉ Préparation : 20 min Réfrigération : 1 h Cuisson : 5 min POUR 6 PERSONNES • 6 maquereaux frais (vidés et étêtés) • 3 carottes • 3 échalotes • 20 cl de vin blanc sec • 2 cuil. à soupe de moutarde forte • 1/2 botte de coriandre • 1 cuil. à soupe de curry en poudre • 20 cl de crème épaisse • 3 brins de thym • 8 brins d’estragon • piment d’Espelette • sel • poivre Pelez les échalotes et les carottes. Emincez les échalotes et coupez les carottes en morceaux. Mettez les maquereaux dans un faitout, versez le vin et recouvrez d’eau froide à hauteur. Ajoutez le thym, les carottes et la moitié des échalotes. Salez, poivrez. Portez à ébullition, couvrez et éteignez le feu. Laissez…

1 min.
mini-pizzas à la tomate séchée

FACILE ET BON MARCHÉ Préparation : 20 min Cuisson : 10 min POUR 6 PERSONNES • 2 rouleaux de pâte à pizza • 30 g de pignons de pin • 200 g de pétales de tomates séchées • 1 grosse poignée de roquette • 30 cl de coulis de tomates • 1 morceau de parmesan de 50 g • 1 cuil. à soupe d’origan séché • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive • sel • poivre Déroulez les pâtes à pizza en conservant leur papier de cuisson. Avec un emporte-pièce rond (environ 7 cm de diamètre) ou d’un verre retourné, découpez-y 12 disques. Piquez-les avec les dents d’une fourchette, en laissant les bords lisses. Badigeonnez les disques d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau. Préchauffez le four à 240° (th 8). Coupez les tomates séchées en…

1 min.
tartelettes aux tomates cerises

FACILE ET BON MARCHÉ Préparation : 20 min Cuisson : 50 min POUR 6 PERSONNES • 1 rouleau de pâte feuilletée • 400 g de tomates cerises • 3 cuil. à soupe de moutarde à l’ancienne • 30 g de parmesan fraîchement râpé • 2 gousses d’ail • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive • 6 brins de thym • 1 cuil. à soupe de sucre en poudre • sel • poivre Préchauffez le four à 180° (th 6). Lavez et équeutez les tomates cerises. Déposez-les dans un plat à four. Arrosez-les d’huile d’olive, ajoutez les gousses d’ail en chemise (non pelées) écrasées, le thym, un peu de sel et de poivre. Poudrez de sucre et enfournez pour 30 min. Sortez les tomates du four, montez la température à 210° (th 7). Déroulez la pâte…

1 min.
gougères au fromage frais et aux herbes

UN PEU DÉLICAT MAIS BON MARCHÉ Préparation : 45 min - Cuisson : 30 min POUR 6 PERSONNES • 150 g de farine • 75 g de beurre • 4 œufs • 25 cl de lait • 30 g de parmesan fraîchement râpé • noix de muscade en poudre • sel • poivre POUR LA GARNITURE : 400 g de chèvre frais (type Petit Billy ou Chavroux) • 10 cl de crème liquide bien froide • 1 bouquet d’herbes fraîches (ciboulette, aneth, cerfeuil) Préchauffez le four à 180° (th 6). Dans une casserole, faites fondre le beurre avec le lait, une pincée de muscade, sel et poivre. Portez à ébullition puis ôtez du feu. Ajoutez alors la farine en une seule fois et mélangez bien. Replacez sur feu doux en continuant de remuer afin de…

1 min.
tortilla au thon et aux poivrons

ASSEZ FACILE ET BON MARCHÉ Préparation : 30 min Cuisson : 1 h POUR 6 PERSONNES • 4 pommes de terre moyennes à chair ferme • 8 œufs • 1 boîte de thon au naturel (280 g poids égoutté) • 1 poivron rouge • 3 brins de basilic • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive • sel • poivre Pelez et rincez les pommes de terre. Mettez-les dans une casserole d’eau froide salée. Portez à ébullition et laissez frémir 20 min. Egouttez et laissez refroidir. Allumez le gril du four. Posez le poivron au-dessus de la lèchefrite et faites-le griller en le retournant régulièrement, jusqu’à ce qu’il soit complètement brun (environ 20 min). Sortez-le du four, emballez-le dans un sac plastique (il sera plus facile à peler). Laissez refroidir puis pelez et épépinez-le. Détaillez-le en…

1 min.
feuilletés aux saucisses

TRÈS FACILE ET BON MARCHÉ Préparation : 15 min Cuisson : 15 min POUR 6 PERSONNES • 1 rouleau de pâte feuilletée • 6 saucisses de Strasbourg • 1 jaune d’œuf • 3 cuil. à soupe de moutarde forte • 15 g de beurre • 1 cuil. à soupe de graines de pavot • sel • poivre Préchauffez le four à 180° (th 6). Déroulez la pâte feuilletée et découpez-la en 6 bandes un peu plus longues et larges que les saucisses. Badigeonnez-les de moutarde sur un côté. Disposez 1 saucisse sur 1 bande de pâte, salez et poivrez légèrement. Remontez les bords de la pâte pour bien enfermer la saucisse, puis scellez les bords en coupant les extrémités. Faites de même pour les autres saucisses. Badigeonnez la pâte de jaune d’œuf battu et parsemez…