Cuisine et Vin
Cuisine et Vins de France

Cuisine et Vins de France Juin - Juillet 2016

Cuisine et Vins de France : l'esprit gourmand! À tous les passionnés, experts ou amateurs de plaisirs gourmands, Cuisine et Vins de France propose des recettes aussi originales que simples associées à des sélections de vins de qualité pour satisfaire tous les passionnés. Plus proche de vous, plus complet, plus pratique et surtout encore plus gourmand : nouveau look, nouvelles rubriques, des recettes toujours créatives, et notre expertise unique en vin.

Pays:
France
Langue:
French
Éditeur:
Marie Claire Album
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6 Numéros

dans ce numéro

1 min.
édito et index des recettes

Chère Irène, me voilà dans le même état d’esprit que vous sans doute il y a 23 ans. J’espère prendre autant de plaisir dans la tâche qui m’attend que vous en avez éprouvé tout au long de ces années. Chers fidèles lecteurs, le magazine que vous tenez dans vos mains et ses principaux sujets ont été initiés par Irène Karsenty. Je suis infiniment heureuse de lui succéder. J’ai pour ambition de vous communiquer ce qui est l’essence même de la cuisine : la transmission, le partage et la convivialité Parce qu’il est infiniment plus joyeux de réunir tous ceux que l’on aime autour d’une table joliment dressée, d’assiettes garnies de produits de qualité et de flacons choisis avec amour, parce que la gastronomie enrichit notre patrimoine culturel et façonne notre singularité, tout au…

2 min.
à l’apéritif

L’amuse-bouche Sucettes aux olives FACILE ET BON MARCHÉ Préparation : 20 min Pas de cuisson Réfrigération : 2 h POUR 4 PERSONNES 200 g de fromage de chèvre frais (type Petit Billy ou Chavroux) •10 olives noires dénoyautées •4 petits oignons blancs au vinaigre •1/2 cuil. à café d’agaragar (gélatine végétale) •1 pincée de sarriette ou de marjolaine •quelques gressins fins •poivre du moulin 1 Délayez l’agar-agar dans une cuillère à soupe d’eau chaude. Hachez finement les olives et les petits oignons. 2 Dans une jatte, écrasez le fromage de chèvre frais à la fourchette. Incorporez l’agar-agar, les petits oignons et les olives. Assaisonnez de marjolaine et de poivre du moulin. À l’aide de 2 cuillères à café formez des boulettes avec cette préparation. Placez-les au réfrigérateur au moins 2 h. 3 Avant de servir, piquez les boulettes sur les…

7 min.
shopping gourmand

PLEIN SOLEIL Graphique Dans des fourreaux signés de la maison de textile Rouge du Rhin, Arnaud Larher a glissé 12 palets au chocolat qu’il marie aux fruits de la passion, au citron, au sarrasin. Un voyage savoureux et addictif. Jaune soleil, 18 € le coffret de 12 palets (190 g). Dépaysement En exclusivité en juillet et en août, un sorbet à la citronnelle de Thaïlande qui se mélange aux agrumes,à l’ananas et au fruit de la passion pour un dépaysement absolu et hyper-frais.Amorino, à partir de 3,60 € le cornet. À croquer Ces délicieux petits biscuits belges jouent la carte de l’humour. Artisanaux, sans gluten, bios et gourmands,ils ont tout pour séduire nos papilles et trouveront de la place dans les sacs des petits et des grands. Generous, 4 € le paquet de 120 g. En…

2 min.
banh mi, sandwich vietnamien

FACILE ET BON MARCHÉ Préparation : 10 min Cuisson : 5 min POUR 2 PERSONNES •1 baguette de pain •1 carotte •1/2 concombre •4 tranches de rôti de porc cuit (1/2 cm d’épaisseur) •8 brins de coriandre •2 cuil. à soupe de mayonnaise (maison ou en bocal) •2 cuil. à soupe de sauce soja •2 cuil. à soupe de vinaigre de riz (à défaut, vinaigre de cidre) •15 g de beurre •1 cuil. à café de sucre •1 pointe de couteau de purée de piment •sel 1 Pelez et râpez la carotte (grosse grille). Épluchez le concombre, coupez-le en deux, épépinez-le et détaillez la chair en petits bâtonnets. Mettez la carotte et le concombre dans un saladier, salez, poudrez de sucre, ajoutez le vinaigre, mélangez, laissez mariner. 2 Coupez les tranches de rôti de porc…

2 min.
nouveaux restos

PAPILLON Paris (17e) C’est l’adresse qui agite la mondaine parisienne. Pas tant pour son décor confortablement conformiste que pour son premier rôle, Christophe Saintagne, précoce chef triple étoilé au Meurice, désormais seul en piste, autour d’assiettes disposant, sans faille, l’œuf miroir-truffe noire-pancetta, les saint-jacques à cru-champignons de Paris-poutargue, et cette variation inattendue d’un gâteau chocolat, simulant un biscuit «raté-pas raté» ébouriffant de texture (brûlé, moelleux, coulant), diverti d’une crème épicée et de pousses de salades. Env.50-60 €. Menus à 28 et 36 € (déj). 1 LA BRASSERIE DES CARMES à Aurillac (dans le Cantal) Dans un hôtel de campagne joliment réveillé et plaidant une moderne coquetterie, une auberge du même pli, lâchant une vaillante fringale néo-fouchtra du chef David Serieys : cromesquis au jambon d’Auvergne affiné par Roland Mas et leur sauce tomate,…

4 min.
un seul robot pour tout faire, y compris cuire !

Une belle machine, bien carrossée, solide, puissante, qui sait tout faire et qu’on va garder très longtemps, c’est la promesse du Cook Processor, fidèle à l’image de la mythique marque américaine KitchenAid. Il hache, pétrit, émince, râpe, tranche, émulsionne, fouette, mélange et s’occupe de la cuisson en 6 modes préprogrammés (bouillir, mijoter, rissoler, vapeur, purée, confectionner des pâtes). Un couvercle à charnière avec bouchon doseur au centre et une double sécurité, une cuve à fond plat pour une montée rapide en température et une meilleure répartition de la chaleur, sont ses atouts majeurs. Très facile à utiliser, il permet de réaliser un nombre infini de recettes, des plus simples aux plus élaborées, pour 6 personnes. Petite sélection d’accessoires Tout nouveau : le bol tranchoir-râpe On l’installe en un clic, et il est équipé d’un…