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Cuisine et Vin
Cuisine et Vins de France

Cuisine et Vins de France Juin - Juillet -Aout 2017

Cuisine et Vins de France : l'esprit gourmand! À tous les passionnés, experts ou amateurs de plaisirs gourmands, Cuisine et Vins de France propose des recettes aussi originales que simples associées à des sélections de vins de qualité pour satisfaire tous les passionnés. Plus proche de vous, plus complet, plus pratique et surtout encore plus gourmand : nouveau look, nouvelles rubriques, des recettes toujours créatives, et notre expertise unique en vin.

Pays:
France
Langue:
French
Éditeur:
Marie Claire Album
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6 Numéros

Dans ce numéro

1 min.
édito

L e magazine que vous avez dans les mains va vous tenir compagnie tout au long de l’été et nous espérons qu’il va vous inspirer. Vous y trouverez de quoi préparer des salades qui changent des salades, saurez qu’il n’y a pas que les merguez à faire cuire au barbecue, découvrirez notre sélection épatante de rosés, partirez en balade du côté de la Bretagne ou, plus loin, à Lisbonne. Vous aurez envie de réserver une table pas loin de Nice, chez Bruno Cirino, un cuisinier authentique comme on les aime, vous apprendrez à préparer un dessert qui ressemble à une fleur avec un pâtissier surdoué. À propos de fleurs, vous verrez qu’on peut aussi les croquer. Et surtout, nous l’espérons, vous aurez envie de retrousser vos manches pour participer à notre grand concours…

2 min.
auguste escoffier, l’inventeur de la cuisine des palaces

C’est à Villeneuve-Loubet, dans les Alpes-Maritimes, que Georges Auguste Escoffier voit le jour, en 1846. Bien que simple maréchal-ferrant, son père passe pour l’intellectuel du village. Le premier désir de son fils est de devenir sculpteur. À cette époque, hormis le travail manuel, aucune perspective n’est réellement envisageable : c’est donc en cuisine, auprès de son oncle François, en poste chez un restaurateur niçois, qu’Auguste fait son apprentissage, à l’âge de 13 ans. L’établissement, baptisé Au restaurant français, est le rendez-vous de la haute société. Très vite, c’est à celle de la capitale que le jeune homme se frotte : engagé au Petit Moulin Rouge, rue d’Antin, il croise le futur Édouard VII, Gambetta, et des hommes politiques accompagnés de leur maîtresse. La guerre de 1870 vient perturber l’ascension de…

4 min.
concours de cuisine

Pour les 70 ans de Cuisine et Vins de France, participez à notre concours de cuisine en nous envoyant votre meilleure recette : une entrée froide ou chaude, un plat principal (viande, poisson, légumes, pâtes ou riz) ou un dessert. La rédaction sélectionnera les 16 recettes qu’elle jugera les meilleures. Elles seront photographiées dans nos studios et feront partie de l’une de nos rubriques cuisine de notre numéro anniversaire, en kiosque le 10 octobre 2017. Pour jouer, envoyez-nous votre recette préférée, accompagnée ou non d’une photo du 22 mai au 13 juillet 2017, par mail à concours-cvf@gmc.tm.fr ou par courrier à Cuisine et Vins de France, Concours 70 ans, 10 bd des Frères-Voisin, 92792 Issy-les-Moulineaux Cedex 9. 1prix LA RECETTE JUGÉE LA MEILLEURE PAR LA RÉDACTION. SON AUTEUR GAGNERA LE NOUVEAU COOKING CHEF DE KENWOOD…

5 min.
news gourmandes

Une poule pond environ 300 œufs par an NOMADE Emportez ce barbecue de table au charbon de bois où vous voulez : à la plage, dans un parc… Le plus : son couvercle en liège joue aussi le rôle de socle isolant. BergHOFF, 199 €, 35 cm, 5 kg, Existe aussi en noir. Disponible sur le site de la marque. Vive la nature ! Qu’ils sont jolis et pratiques, ces couvercles en silicone en forme de fleurs, de feuille de bananier… À poser sur poêles, casseroles, mugs. Ils supportent aussi bien les hautes chaleurs que la congélation. Charles Viancin, à partir de 9,90 €. En vente sur le site de la marque. Prêts à savourer Honly, caviste de miels, sans cesse innovateur, présente ses meilleurs miels dans d’astucieuses petites gourdes, pour les déguster à tout moment.…

2 min.
lectures à croquer

C’est un véritable voyage dans le monde fromager que proposent les auteurs qui ont sillonné les routes de France, à la rencontre d’éleveurs et d’affineurs. À chaque fois, des histoires attachantes et des photos qui font saliver. Fromages, Coralie Ferreira et Aimery Chemin, Mango Éditions, 22,50 € (224 p.). Il n’y a pas de saison pour le praliné ! Pascal Caffet est pâtissier, chocolatier, Meilleur Ouvrier de France, et dans ses 14 boutiques, les gourmands se délectent de ses spécialités au pralin. Cet ouvrage recèle 100 recettes plus gourmandes les unes que les autres. Praliné, Pascal Caffet, Éditions de La Martinière, 32 € (264 p.). Quoi de mieux qu’organiser buffets et grandes tablées pour réunir amis et familles. Et pourquoi ne pas les imaginer en mode végétarien ? Découvrez 15 tablées pour…

2 min.
l’authenticité au rendez-vous

LA TABLE DE LA FERME PAR MATHIEU PACAUD au Domaine de Murtoli (Corse) Oubliez le chef parisien multi-étoilé de l’Hexagone et du Divellec… De juin à septembre, Mathieu Pacaud remplit son panier avec les fruits du verger, les légumes des champs, les poissons pêchés au plus près, les volailles de la ferme… Agneau de lait, huile d’olive, agrumes, araignées de mer, myrte et miel de l’île inspirent le cuisinier virtuose qui écrit une partition entre la gastronomie et le rustique où la technique s’efface devant le naturel. Une cuisine à part dans un domaine qui ne l’est pas moins. Si les occupants des 19 luxueuses bergeries disséminées sur 2 500 ha entre mer et maquis vont se lécher les babines, le voyageur itinérant pourra aussi se croire au paradis le temps…