Cuisine et Vin
Cuisine et Vins de France

Cuisine et Vins de France Novembre 2015

Cuisine et Vins de France : l'esprit gourmand! À tous les passionnés, experts ou amateurs de plaisirs gourmands, Cuisine et Vins de France propose des recettes aussi originales que simples associées à des sélections de vins de qualité pour satisfaire tous les passionnés. Plus proche de vous, plus complet, plus pratique et surtout encore plus gourmand : nouveau look, nouvelles rubriques, des recettes toujours créatives, et notre expertise unique en vin.

Pays:
France
Langue:
French
Éditeur:
Marie Claire Album
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6 Numéros

dans ce numéro

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Si vous aimez Cuisine et Vins de France, c’est avant tout pour la qualité de ses recettes. Aujourd’hui, dans ce numéro, nous vous en proposons d’un peu particulières. Ce sont les recettes, très personnelles, des membres de notre équipe. Car, vous l’imaginez, nous parlons souvent cuisine à la rédaction ! Rendez-vous rituel, en général le lundi matin, devant la machine à café : “Tu as fait quoi ce week-end ? J’ai reçu mes parents, j’ai fêté l’anniversaire de mon mari, j’ai organisé un goûter d’anniversaire… J’ai fait mon fameux baeckeofe d’agneau, j’ai fait une mousse au chocolat à tomber, mon gâteau à l’orange était top, comme d’habitude.” Selon les saisons, on varie les recettes. Celles qui figurent dans ce dossier sont celles du moment, que nous faisons et refaisons régulièrement. Et…

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avec le robot cooking chef réalisez des pains et brioches dignes des meilleures boulangeries

Depuis toujours, les boulangers utilisent des pétrins (aussi appelés « batteurs ») pour réaliser leurs pains, brioches, viennoiseries et gâteaux. Pour pétrir ou émulsionner dans les meilleures conditions, ils ont besoin d’un pétrin équipé d’une grande cuve. C’est le cas du Cooking Chef de Kenwood, doté d’une cuve ouverte de grande capacité. Grâce au mouvement planétaire qui pétrit à une vitesse parfaitement adaptée et au kit pâtisserie, vous pouvez réaliser pains, brioches, meringues, crème chantilly et desserts absolument parfaits. Bref : le Cooking Chef de Kenwood est aussi un véritable pétrin, idéal pour les particuliers. POURQUOI LE COOKING CHEF EST LE MEILLEUR ROBOT PÂTISSIER Le pétrin est l’outil optimal pour le pétrissage d’une pâte. Le pétrissage résulte du mélange de l’eau, de la farine, de la levure et de divers ingrédients annexes. Sous…

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l’apéro gourmand

L’amuse-bouche Palmiers au chèvre et aux amandes Préparation : 20 min Cuisson : 15 min Attente : 30 min POUR UNE VINGTAINE DE PALMIERS 1 rouleau de pâte feuilletée •200 g de fromage de chèvre frais (type Petit Billy ou Chavroux) •40 g d’amandes grillées salées •6 brins de thym •poivre blanc 1 Hachez grossièrement les amandes au robot. Dans un bol, mélangez-les avec le fromage et le thym effeuillé. Poivrez. 2 Déroulez la pâte feuilletée et coupez les bords pour former un carré. Tartinez-le de préparation au fromage. Roulez l’un des côtés de la pâte sur lui-même jusqu’au milieu puis roulez le côté opposé de la même façon pour former 2 rouleaux collés ensemble. Enveloppez ce boudin de pâte dans du film étirable en serrant bien et réservez au congélateur 30 min. 3 Préchauffez le four…

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les news

Grès chic Une collection de vaisselle en grès aux motifs très graphiques. E.Leclerc, 1,80 € le mug, 2,50 € l’assiette (ø 27 cm), 1,95 € l’assiette à dessert (ø 21 cm ). Déjeuner des ambassadeurs Le ministre des Affaires étrangères Laurent Fabius,à l’occasion de la réunion du corps diplomatique (700 diplomates français et étrangers),a demandé aux chefs les plus étoilés de France d’organiser un déjeuner. Belle initiative,que le président de la République a pu apprécier. À l’italienne Inédit chez Habitat,une gamme de café espresso avec des capsules de café italien et une machine au look design. Habitat - Lui l’Espresso, 159 € la machine avec 480 capsules.Machine offerte contre abonnement (à partir de 17,99 €/mois). Halloween Emblématique, cette citrouille renferme de tendres chocolats et les fameux feuillants d’or,spécialité maison ! L’Atelier du Chocolat, 19,40 € la citrouille garnie de…

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les news vins

Instantané Sténopé est né d’un pacs,un pacte d’amitié entre deux vignerons d’exception : Laurent Gillet,de Champagne Devaux et Michel Chapoutier,du Rhône.Ils ont imaginé un champagne produit chaque année,bonne ou mauvaise : c’est la nature qui décide,et comme toutes les raretés,c’est cher,mais délicieux en 2008.Sténopé, Champagne Devaux et Chapoutier, 130 € BONNES POIRES, BON POIRÉ Réalisé comme un cidre mais avec des poires, le poiré est méconnu. Celui de Domfront en Normandie,AOP,est un modèle du genre avec ses bulles fines et sa légèreté en alcool (4°). Naturel et contemporain ! Sur des moules, du crabe, une côte de porc, du veau,les poirés Domfront font des accords chics.Nous vous donnons nos bonnes adresses en fin de journal. Pincé Un bouchon spécial bouteilles entamées ultra-pratique. Sûr et facile à employer,en silicone,il convient à presque tous les types goulot.…

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la pastilla au poulet et à la pistache

ASSEZ FACILE ET BON MARCHÉ Préparation : 40 min Cuisson : 40 min POUR 4 PERSONNES •2 blancs de poulet fermier •2 hauts de cuisse de poulet fermier •2 gros oignons •1 cuil. à café rase de cannelle en poudre •1 cuil. à soupe rase de curcuma •100 g de beurre •3 cuil. à soupe de miel liquide •1 petit bouquet de coriandre •80 g de pistaches non salées décortiquées •10 feuilles de brick •1 cuil. à soupe d’huile ••poivre 1 Désossez les hauts de cuisse (c’est très facile), coupez leur chair ainsi que les blancs en lanières. Ciselez la coriandre. Torréfiez un peu les pistaches à sec dans une poêle, laissez-les refroidir, puis hachez-les. Pelez et hachez les oignons. 2 Faites chauffer l’huile et 20 g de beurre dans une sauteuse. Mettez-y le poulet à dorer,…