Cuisine et Vin
Cuisine et Vins de France

Cuisine et Vins de France Novembre 2016

Cuisine et Vins de France : l'esprit gourmand! À tous les passionnés, experts ou amateurs de plaisirs gourmands, Cuisine et Vins de France propose des recettes aussi originales que simples associées à des sélections de vins de qualité pour satisfaire tous les passionnés. Plus proche de vous, plus complet, plus pratique et surtout encore plus gourmand : nouveau look, nouvelles rubriques, des recettes toujours créatives, et notre expertise unique en vin.

Pays:
France
Langue:
French
Éditeur:
Marie Claire Album
Fréquence:
Bimonthly
Lire plus
Offre spéciale : Abonnez-vous et obtenez 1 ans de numéros anciens GRATUITS! Les numéros gratuits, seront livrés 72 heures après l’achat.
J'ACHÈTE CE NUMÉRO
4,24 $(TVA Incluse)
JE M'ABONNE
23,58 $(TVA Incluse)
6 Numéros

dans ce numéro

1 min.
édito

Le froid qui arrive et les journées qui raccourcissent nous ramènent à la maison. C’est le moment de se réapproprier nos cuisines et de passer en mode cocooning. Un moyen comme un autre de mettre de la gaieté et de la gourmandise dans ce mois de novembre toujours un peu triste. Chez Cuisine et Vins de France, on vous a préparé des recettes pour tous les goûts, toutes les occasions et pile dans la saison ! Parce que la cuisine, c’est le partage, invitez autour de plats prêts à l’avance qui vous permettront d’en profiter autant que les autres. Parce que la cuisine, c’est la tradition, mitonnez longuement des plats réconfortants à poser au milieu de la table pour s’en lécher les babines. Parce que la cuisine, c’est le savoir-faire, découvrez celui…

4 min.
news gourmandes

Étonnantes Des confitures qui changent de nos traditionnelles compositions et qui vont booster nos petits déjeuners.Elles sont élaborées par des jeunes chefs fous de bons produits qui revisitent la tradition avec brio.Mirabelle de Lorraine, Confiture Parisienne,15 € le pot de 250 g. Relooké Élégante, passant du fourneau à la table, cette marmite avec ses formes généreuses accueillera soupes, plats mijotés, légumes braisés pour le plaisir des grandes tablées. Marmite en céramique Flame tous feux, Émile Henry, 119 € (cont. 4 l). PARFUMS DU SUD Sans conservateurs, 100 % naturelles, ces préparations à base d’huile d’olive ont le bon goût des herbes,fruits et aromates qui entrent dans leur composition.Elles se marieront à des poissons,des légumes… ou un gâteau au chocolat ! Préparations culinaires à l’huile d’olive vierge extra, Château d’Estoublon, 14,90 € les 20 cl. AFFUTÉ 150 ans…

1 min.
lectures à croquer

Vous en rêvez ? Faites-le : passez cotre CAP de pâtissier en 23 semaines et 23 cours. L’équipe de Michel et Augustin, sera votre coach et vous garantit 100 % de réussite à l’examen en partageant ses meilleures recettes de biscuits, viennoiseries, crèmes, tartes, et ses techniques infaillibles. Passez votre CAP pâtissier, Michel et Augustin, Hachette Cuisine, 24,95 € (308 p.). Le pâtissier de l’Éclair de Génie a choisi 10 ingrédients phares de son univers (noix de pécan, chocolat, mangue, citron…), et les marie avec 10 autres produits. Résultat, 100 recettes mathématiquement savoureuses. Christophe Adam Puissance 10, 10 ingrédients, 100 possibilités, Alain Ducasse édition, 29 € (292 p.). De l’entrée au dessert,les agrumes, on en fait tout un plat grâce à ce livre qui propose astuces de préparation, recettes salées ou sucrées…

2 min.
le strudel aux pommes

ASSEZ FACILE ET BON MARCHÉ Préparation : 20 min - Cuisson : 35 min POUR 4 À 6 PERSONNES •4 feuilles de pâte filo (ou à défaut un rouleau de pâte feuilletée) •4 pommes reinettes •125 g de framboises (fraîches ou décongelées) •100 g de raisins secs blonds •50 g de poudre d’amandes •1 cuil. à café de cannelle en poudre •le jus de 1 citron •30 g de beurre •1 cuil. à soupe de lait •30 g de sucre glace 1 Préchauffez le four à 180°. Lavez et pelez les pommes. Râpez-les à l’aide d’une râpe à gros trous. Pressez-les dans une passoire pour en extraire le plus de jus possible. Citronnez-les. Faites gonfler les raisins dans un bol d’eau chaude. 2 Faites fondre le beurre au micro-ondes ou sur feu tout doux. Tapissez…

2 min.
plein feu sur le pot-au-feu

LA GENTIANE à Paris (6 ) Surgi au printemps dans une rue où Montparnasse joue encore au village, ce repaire s’y entend à jouer les auberges urbaines. On y a le sentiment de se réfugier dans une Auvergne des reliefs, avec le décor ramassé dans son rustique et cette cuisine de gueule,superbe à relancer le mijoté. Pièce maîtresse livrée en soupière, un pot-au-feu gai comme un feu de cheminée, disposant la trilogie bovine (gîte, paleron, plat de côtes), l’os à moelle caressant, la partition légumière bien dans son hiver et le frisson d’un bouillon corsé. En prime, double volée de moutarde (raifort, fleur de sel) et public charmant à réinventer la truculence. Env. 40-50 €. Menus 17 et 19 € (déj.). CHAUMETTE à Paris (16 ) Le premier mérite des lieux est peut-être…

8 min.
lentement et sûrement les cuissons douces

Épaule d’agneau au citron FACILE ET ABORDABLE Préparation : 25 min Cuisson : 3 h POUR 4 PERSONNES •1 épaule d’agneau •3 gousses d’ail •3 oignons frais •1 morceau de gingembre frais •3 citrons •3 cuil. à café de cumin en poudre •2 tablettes de bouillon de volaille •10 brins de coriandre •10 brins de persil plat •1 pincée de piment fort •sel •poivre 1 Préchauffez le four à 200°. Lavez les herbes et effeuillez-les. Ciselez-les. Diluez les tablettes dans 1 l d’eau bouillante. Pelez les gousses d’ail (dégermez-les si nécessaire) et le gingembre. Épluchez les oignons. Placez le tout dans le bol d’un robot et mixez-les. 2 Disposez l’épaule d’agneau dans un grand plat à gratin. Pressez les citrons et mélangez leur jus au bouillon de volaille chaud. Ajoutez la préparation mixée, le cumin et…