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Cuisine et Vin
Cuisine et Vins de France

Cuisine et Vins de France Octobre - Novembre 2017

Cuisine et Vins de France : l'esprit gourmand! À tous les passionnés, experts ou amateurs de plaisirs gourmands, Cuisine et Vins de France propose des recettes aussi originales que simples associées à des sélections de vins de qualité pour satisfaire tous les passionnés. Plus proche de vous, plus complet, plus pratique et surtout encore plus gourmand : nouveau look, nouvelles rubriques, des recettes toujours créatives, et notre expertise unique en vin.

Pays:
France
Langue:
French
Éditeur:
Marie Claire Album
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6 Numéros

Dans ce numéro

1 min.
l’édito

L’année où notre titre fête ses 70 ans, Évelyne Prouvost, notre présidente, nous quitte, victime d’un accident de vélo. Elle a été une femme visionnaire et a su prendre des risques. Alors qu’elle n’était ni destinée à travailler et encore moins à suivre les traces de son grand-père Jean Prouvost, grand patron de presse et fondateur de Paris-Match. Elle décide de se lancer et crée Marie Claire Album. Lorsqu’elle ajoute Cuisine et Vins de France, en 1985, à ses autres titres, c’est parce qu’elle a décelé la qualité de ce magazine créé par Curnonsky « Prince des gastronomes ». Elle avait pour habitude de déjeuner durant l’été avec les rédacteurs en chef de ses magazines. Je sais que lorsque nous en aurions parlé, sans nul doute, elle aurait aimé l’idée…

4 min.
news gourmandes

Table en fête, avant les fêtes ! Les couverts se mettent sur leur trente-et-un pour des fêtes de fin d’année raffinées. Leclerc sort une gamme aux notes cuivrées, au design simple et épuré. Ménagère 24 pièces, Inox, 29,90 €, existe aussi en noir, chez E.Leclerc Maison. En 1789, Paris comptait une centaine de restaurants, trente ans plus tard, on en dénombrait 3000 TERRE DE MIEL Récoltés au château Malromé, la demeure de Toulouse-Lautrec, par Valérie Doussin, apicultrice passionnée, ces miels sont issus de ruches offrant aux abeilles les conditions optimales pour butiner. Acacia, châtaignier-trèfle… 250 g, 12 € et 500 g, 19,50 €. Casse noisette Pierre Marcolini revisite le classique de la pâte à tartiner, avec une version haut de gamme, élaborée à base de 65 % de noisettes du Piémont torréfiées. 13,50 € le pot de…

2 min.
lectures à croquer

Cédric Grolet, talentueux chef pâtissier de l’hôtel Le Meurice est passionné par les fruits. Il leur consacre un livre à l’image de son travail : ciselé, précis, étonnant, innovant. Rouges, noirs, secs, sauvages, à coques, à pépins, exotiques… au total, 45 fruits sont à l’honneur, y compris bien sûr, les agrumes qu’il sublime à travers ses fameuses créations sculptées.. Fruits de Cédric Grolet, Alain Ducasse Éditions 39 €, 100 recettes, 325 pages. ZÉRO COMPLEXE Pas besoin de beaucoup de matériel : une poêle et un couteau suffisent pour cuisiner des plats sensationnels. Démonstration avec Stéphane Reynaud qui, dans son treizième ouvrage, continue à distiller ses astuces et à remettre la tradition au goût du jour avec humour, générosité, gourmandise et bonne humeur. On y trouve : curry de courgettes, porc caramel-amandes, cabillaud lentilles…

16 min.
les recettes cultes de cuisine et vins de france

Rillettes de saumon POUR 6 PERS. PRÉPARATION 15 MIN CUISSON 10 MIN FACILE I ABORDABLE • 400 g de filet de saumon frais • 250 g de saumon fumé • 1 fenouil • 1 échalote • 15 brins de ciboulette • 4 brins d’aneth • 1/2 citron (jus) • 2 jaunes d’œufs • 80 g de beurre mou • 4 cuil. à soupe de crème épaisse • Sel et poivre 1. Faites cuire à la vapeur le filet de saumon frais pendant 10 minutes. Laissez-le refroidir. 2. Lavez le fenouil et coupez-le en tout petits cubes. Pelez l’échalote et hachez-la finement. Dans un saladier, émiettez le saumon entre vos doigts. Ajoutez-y le saumon fumé haché au couteau, les dés de fenouil, l’échalote et les herbes ciselées. 3. Mixez ensemble la crème épaisse, le beurre mou,…

3 min.
2 liracs

Château Le Devoy Martine VIA SECRETA, LIRAC 2015 La famille Lombardo a commencé par vinifier à Marsala, en Sicile, avant d’immigrer en Tunisie puis à Lirac ou nous retrouvons Véronique, quatrième et dernière génération de la dynastie de vignerons. Voilà pour l’histoire récente du domaine. Pour ce qui est de l’histoire ancienne, on lit dans le nom du vin, celui du premier propriétaire, le marquis de Martine. Au XIII siècle, il possédait une place forte, le château Le Devoy, dont il ne reste guère aujourd’hui qu’un puits paumé au milieu de la superbe parcelle de vigne qui descend tendrement devant les fenêtres de la cave. Véronique Lombardo l’a investie en 2008 après des études de commerce aux États-Unis. Millésime compliqué. Pourtant elle ne renonce pas. Son arrivée réveille le domaine, qui désormais produit un vin différent,…

4 min.
la ferme des trente arpents roule pour le brie de meaux

PANIER GARNI Si le petit chaperon rouge devait traverser la forêt, il pourrait remplir son panier à la ferme ! Il y aurait du beurre de baratte, des tommes au goût tout doux ou le Délice de Jeannette, une version du Brillat-Savarin d’une richesse délictueuse. On y déposerait aussi du miel des ruches de la propriété et des pâtés goûteux élaborés avec la viande des cerfs et sangliers chassés dans les forêts du domaine. Les recettes sont signées Julien Gatillon, chef étoilé du Chalet du Mont-d’Arbois de Megève, hôtel de luxe appartenant aussi aux Rothschild. Avec ses 600 ha de champs et d’herbages et ses 1 000 ha de forêts giboyeuses, la ferme des Trente Arpents est une sorte de royaume au cœur de la Brie. Depuis le début des années 1980,…