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Cuisine et Vin
Cuisine et Vins de France

Cuisine et Vins de France Septembre 2017

Cuisine et Vins de France : l'esprit gourmand! À tous les passionnés, experts ou amateurs de plaisirs gourmands, Cuisine et Vins de France propose des recettes aussi originales que simples associées à des sélections de vins de qualité pour satisfaire tous les passionnés. Plus proche de vous, plus complet, plus pratique et surtout encore plus gourmand : nouveau look, nouvelles rubriques, des recettes toujours créatives, et notre expertise unique en vin.

Pays:
France
Langue:
French
Éditeur:
Marie Claire Album
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6 Numéros

Dans ce numéro

1 min.
l’édito

Nous ne pensions pas en vous invitant à participer à notre concours de cuisine susciter autant d’enthousiasme. Que de lettres joliment manuscrites, que de mails partageant votre « meilleure recette » et que de bonheur, que de surprises et aussi, il faut l’avouer, pas mal de travail pour nous de les parcourir ! Vous découvrirez le nom de nos seize gagnants et leurs recettes mises en image par nos soins dans le prochain numéro spécial anniversaire. En attendant, la pause des vacances et la détente ont fait place aux multiples obligations inhérentes à la rentrée. Pour vous aider à vous organiser, nous vous proposons des recettes à préparer en avance, faciles, de saison ; d’autres où le fruit est roi en mode salé ou sucré. Mais aussi de remplir votre…

3 min.
brillat-savarin le savant épicurien

La région natale de cet homme de goût avait tout pour l’inspirer : c’est à Belley, dans l’Ain, que voit le jour, le 2 avril 1755, Jean Anthelme Brillat, fils de Marc Anthelme Brillat, procureur, et seigneur de Pugieu près de Bugey, et de la belle Marie Claudine Aurore Récamier. Un pâté en croûte, de forme carrée et composé de deux farces sophistiquées devait être baptisé « Oreiller de la Belle Aurore », en hommage à sa beauté. À Grenoble d’abord, à Paris ensuite, le jeune homme suit des études poussées, qui font de lui un homme du monde accompli, à la fois philosophe, musicien, juriste et… gourmet ! Élu député, puis maire de Belley, il est à l’apogée de sa popularité quand survient la Révolution. Exilé en Amérique, il s’amuse…

4 min.
news gourmandes

Stylé Assemblé à la main, ce tire-bouchon petit et ultra léger se glisse facilement dans une poche. Son revêtement en aluminium anodisé le rend super résistant. Avec son design moderne et ses dix coloris, aucun bouchon ne lui résistera. Tire-bouchon, 26 €, Lance. En vente sur le site Tire-bouchon design Pour 1 tonne de gr› sel, la quantité de fleur de sel récoltée est de 50 à 70 kg CAFÉ GLACÉ Pour prolonger l’été, faites couler un des deux crus de café dans un grand verre rempli de glaçons, ajouter lait ou eau et dégustez aussitôt ! Grands crus Leggero on Ice et Intenso on ice, 4,50 € (l’étui de 10 capsules), Nespresso. En vente dans les magasins Nespresso et sur Internet. 100 % NATURELLE En direct d’Ardèche, une eau légère, élégante, digestive et stimulante. Elle a été…

2 min.
lectures à croquer

C’est à un voyage gourmand en Normandie que nous invite Pierre Caillet. Étoilé Michelin, Meilleur Ouvrier de France, il nous parle de tradition et d’équilibre. Des associations surprenantes, des plats sophistiqués et simples en même temps, des photos à s’en lécher les babines, voilà un bien bel ouvrage. C’est tout un terroir et la richesse de ses produits que l’on redécouvre à travers les recettes du Bec au Cauchois, à Valmont, près de Fécamp. Pierre Caillet. La Normandie d’un homme de goût, de Pierre Caillet et Sophie Talbot, photographies de Paulina Jakobiec, éd. Glénat. 39 € (220 p). IL EST FOU TAL SPIEGEL ! Durant deux ans, il a photographié les desserts de toutes les pâtisseries de Paris qu’il a assorti à ses chaussures. On découvre les deux dans ce livre fantaisiste.…

8 min.
la belle saison des fruits

Quatre-quarts aux mirabelles POUR 6 PERS. PRÉPARATION 15 MIN CUISSON 50 MIN FACILE I ABORDABLE •250 g de mirabelles •5 œufs •250 g de beurre demi-sel •280 g de sucre •250 g de farine •1 sachet de levure chimique •3 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger 1. Préchauffez le four à 180 °C. Dans le bol du robot, faites mousser 250 g de sucre avec les œufs entiers pendant 3 minutes. Ajoutez ensuite le beurre mou et laissez tourner. Peu importe si la préparation a l’air de « trancher », c’est normal. Enfin, ajoutez la farine, la levure et l’eau de fleur d’oranger. Mélangez rapidement. 2. Lavez les mirabelles et coupez-les en deux. Dénoyautez-les, coupez-en la moitié en quarts, incorporez-les à la pâte et mélangez. Versez la préparation dans un moule à cake beurré. Déposez les…

3 min.
confitures haute couture

À côté des confitures « moyenne gamme » aux parfums classiques, les produits premium ont le vent en poupe… Décryptage d’un engouement. Le retour du bon goût et de l’excellence Ce que recherchent avant tout les amateurs de confiture premium ? « La qualité et le goût du fruit », répond Lise Bienaimé, fondatrice de La Chambre aux confitures. Se faire plaisir, retrouver un produit authentique, se rassurer et replonger dans une atmosphère liée à des souvenirs d’enfance, voilà à quoi aspirent les consommateurs. Les artisans confituriers s’attachent donc à dénicher les produits les plus qualitatifs possible. Cela passe par une sélection pointue et une traçabilité irréprochable : les fruits sont issus de l’agriculture biologique, raisonnée ou équitable, proviennent d’un terroir réputé (comme la figue de Solliès) et sont utilisés à pleine…