Coup de Pouce - Hors-séries

Enfin! Les arbres se couvrent de feuilles, les oiseaux chantent et la fumée odorante des grillades s’élève au-dessus des toits. L’hiver s’en est allé pour laisser place aux beaux jours. C’est le temps de mettre les mijotés derrière nous et d’allumer le barbecue! Pour ensoleiller encore davantage ces précieuses journées, nous avons rassemblé près de 85 recettes conviviales qui mettent en valeur les produits locaux et saisonniers. Des salades légères (p. 7), pouvant être servies en entrée ou en accompagnement, aux salades-repas (p. 23), aussi nourrissantes que colorées, les mets rafraîchissants et équilibrés n’auront jamais été aussi bons. En complément, nous vous offrons un choix intéressant de vinaigrettes classiques et originales (p. 45) pour rehausser vos salades improvisées. Ce numéro spécial fait aussi la part belle au barbecue avec des viandes grillées…

Salade d’édamames, pois mange-tout et fenouil Rapide • Végétalien 4 à 6 portions | Préparation 20 min | Cuisson 5 min 4 t (1 L) édamames écossés surgelés2 t (500 ml) pois mange-tout parés1 gros bulbe de fenouil coupé en tranches très fines1 lime, le zeste râpé et le jus vinaigrette aux fines herbes (voir recette)2 c. à soupe (30 ml) aneth frais, haché 1. Dans une casserole d’eau bouillante salée, blanchir les édamames 2 minutes. À l’aide d’une écumoire, égoutter les édamames, les plonger dans un bol d’eau glacée puis les égoutter de nouveau. Dans la casserole d’eau bouillante, blanchir les pois mange-tout 3 minutes. Les égoutter, les plonger dans le bol d’eau glacée puis les égoutter de nouveau. Couper les pois mange-tout blanchis en fine julienne. 2. Dans un grand bol, mélanger les…

Taboulé printanier aux asperges et aux petits pois Rapide • Végé 4 à 6 portions | Préparation 20 min | Cuisson 5 min 1 ¼ t (310 ml) couscous de blé entier1 ¼ t (310 ml) eau bouillante1 lb (500 g) asperges parées et coupées en tronçons de 2 po (5 cm)1 ½ t (375 ml) petits pois frais ou surgelés1 concombre anglais coupé en dés3 oignons verts hachés⅓ t (80 ml) menthe fraîche, hachée grossièrement⅓ t (80 ml) aneth frais, haché grossièrement vinaigrette au citron et à l’érable (voir recette)⅓ t (80 ml) fromage féta émietté⅓ t (80 ml) amandes grillées, hachées grossièrement sel et poivre 1. Dans un grand bol résistant à la chaleur, mettre le couscous et verser l’eau bouillante. Couvrir le bol et laisser reposer 5 minutes. À l’aide d’une…

Vinaigrette tonnato Pour une salade de pâtes, de pommes de terre ou de légumes grillés Donne ⅘ t (200 ml) | Préparation 10 min Au pied-mélangeur ou à l’aide d’un petit mélangeur, réduire en purée lisse 1 boîte de thon pâle en morceaux dans l’eau (170 g), égoutté, ¼ t (60 ml) de mayonnaise, 1 c. à thé (5 ml) de zeste de citron râpé, 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron, 1 c. à soupe (15 ml) de câpres rincées et égouttées, et 2 filets d’anchois hachés (au besoin, ajouter de l’eau, 1 c. à soupe/15 ml à la fois, pour obtenir une texture lisse). Saler et poivrer. (La vinaigrette se conservera jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.) Par portion (1 c. à soupe/15 ml) cal. 50 | prot. 3 g |…

Bifteck de flanc grillé, sauce pebre Barbecue 6 à 8 portions | Préparation 20 min | Marinage 4 h | Cuisson 10 à 12 min 2 oignons verts hachés1 t (250 ml) coriandre fraîche, légèrement tassée et hachée1 t (250 ml) persil italien frais, légèrement tassé et haché2 piments jalapenos frais, épépinés et coupés en morceaux½ t (125 ml) eau¼ t (60 ml) huile d’olive¼ t (60 ml) vinaigre de xérès ou de vin rouge2 gousses d’ail hachées finement1 bifteck de flanc de 2 lb (1 kg)2 tomates coupées en petits dés sel 1. Au robot culinaire, en actionnant et en arrêtant l’appareil, hacher finement les oignons verts, la coriandre, le persil, les piments et l’eau. Verser le mélange dans un petit bol. Ajouter l’huile, le vinaigre et l’ail. Saler et mélanger. Mettre le…

Le boeuf Galettes de boeuf haché Pour une galette de ¾ po (2 cm) d’épaisseur, on compte de 10 à 12 minutes de cuisson (retourner à mi-cuisson) et l’on vise une température interne de 160 °F (71 °C). Biftecks à griller On trouve plusieurs coupes de bifteck à griller sur le marché: le moelleux et délicat filet mignon, le juteux faux-filet, le persillé contre-filet, l’incontournable aloyau (ou T-bone), la classique et filandreuse bavette, le tendre et savoureux haut de surlonge. Leur temps de cuisson dépend davantage de l’épaisseur du bifteck que du type de morceau. Le poulet * Retourner à mi-cuisson Le porc * Retourner à mi-cuisson Cuisson à chaleur indirecte Cette technique consiste à faire brûler le feu d’un côté du barbecue et à cuire les aliments de l’autre côté pour qu’ils ne soient jamais en contact direct avec…