Coup de Pouce - Hors-séries

parce que le barbecue a tant à offrir!

(PHOTO: ISTOCKPHOTO.)La cuisson au barbecue n’est plus réservée qu’aux fins de semaine et au camping. Depuis quelques années, les grillades et leurs arômes semblent même être devenus synonymes de détente.C’est pourquoi nous avons pensé ce numéro spécial de Coup de pouce de façon bien différente cette année. Ses pages célèbrent dignement les multiples facettes de la cuisson au barbecue. Que vous cherchiez des recettes de repas à petit prix pour satisfaire les besoins de la famille, des mets express qui sauront plaire aux gourmands (en manque de temps) ou des mets raffinés pour surprendre les gourmets, c’est ici que vous les trouverez. Dans ce numéro, nous vous proposons aussi des options végés qui vous aideront à varier vos menus, ainsi qu’une gamme de marinades, d’épices et de condiments qui rehausseront…

prêt pour le gril?

6 ÉTAPES POUR réussir nos grillades À TOUT COUP!1 On préchauffe le barbecue 15 à 20 minutes avant de cuire les aliments. Un gril bien chaud permet de saisir la viande instantanément. Elle conservera ainsi sa saveur et ses jus. La chaleur intense empêche aussi la nourriture de coller.2 On nettoie les grilles. On opte pour une brosse à poils durs et à long manche pour nettoyer les grilles une fois chaudes. Vous n’avez pas de brosse? Aucun problème. On froisse une feuille de papier d’aluminium en boule que l’on maintient à l’aide d’une pince à long manche!3 On huile les grilles. Une grille peut être collante, même si elle est propre. Il faut huiler les grilles du barbecue, pour éviter que les aliments y adhèrent. Un essuie-tout enduit d’huile…

gaz ou charbon de bois?

ON OPTE POUR LA CUISSON DIRECTE OU INDIRECTE?› On réserve la cuisson directe pour les petites pièces de viande: les steaks minces, les brochettes, le poulet désossé et sans peau ainsi que les légumes. Puisque ces derniers cuisent rapidement, la cuisson sera parfaite à l’intérieur et la coloration, appétissante.› La cuisson indirecte convient pour les grosses pièces de viande, y compris les rôtis, les biftecks épais, les morceaux de poulet avec les os et la peau, le poulet entier et les côtes levées. La chaleur indirecte empêche les aliments de brûler ou de sécher en cours de cuisson.LE BON trucOn minimise les flammes en gardant la grille bien propre. Pour la débarrasser des résidus et pour faire fondre la graisse, on règle le barbecue à feu vif lors du préchauffage…

un souffle d’été

1 Tube à boucane en acier inoxydable(17,99 $, chez Doyon Després)2 Gants en cuir Vermont Castings(39,99 $, chez Canadian Tire)3 Barbecue à trois brûleurs en acier inoxydable(649 $, modèle Spirit II E-310, de Weber, chez Réno-Dépôt)4 Brosse à vapeur Grill Daddy Pro(29,99 $, à bbqquebec.com)5 Support à côtes levées(18,99 $, chez Home Depot)6 Thermomètre Bluetooth, iGrill mini(69,99 $, chez Home Depot)7 Sauces piquantes Mark’s(9,99 $ la bouteille de 150 ml, à markshotsauce.com)8 Assiettes en mélamine(3,99 $ ch., à homesense.ca)9 Panier à grillades(14,99 $, chez Canadian Tire)10 Plateau de service en matériau composite(15,90 $, à zarahome.com)* Les prix sont sujets à changement sans préavis.…

coupes et températures des viandes

LE BOEUFFilet mignonDélicat au goût, le filet mignon a une texture si moelleuse qu’il fond dans la bouche. Comme il est plus maigre que la plupart des autres coupes tendres, on devra faire attention à ne pas trop le cuire. Il sera meilleur saignant, mi-saignant ou à la limite, à point.Bifteck de contre-filetReconnu pour son goût exceptionnel et son persillage (les filaments de gras), ce bifteck est plus maigre et un peu moins tendre que le bifteck de fauxfilet, mais il goûte davantage le boeuf.Bifteck de haut de surlongeCe bifteck est vraiment tendre et super savoureux, tout en étant moins cher que le filet mignon et les biftecks de faux-filet ou de contre-filet. Idéal pour le gourmet au budget serré.BavetteCette coupe classique des bistros français a gagné en popularité ces…

comment réussir de savoureuses grillades

DES CÔTES LEVÉES BIEN JUTEUSESLes côtes levées doivent cuire tout doucement à cuisson indirecte. Elles doivent être nappées généreusement de sauce en cours de cuisson et juste avant de les servir!LE POULET CUIT À LA PERFECTIONLe temps de cuisson du poulet est assez long. Il est préférable de saisir la viande à feu vif et de poursuivre la cuisson à feu moyen ou en cuisson indirecte, c’est-à-dire avec un seul brûleur allumé à basse température pour obtenir une chaleur d’environ 400 °F (200 °C)./// Si vous cuisinez sur une braise, formez un espace sans braise où la volaille pourra cuire tout doucement./// Réservez une partie de la marinade ou de la sauce dans laquelle la viande n'a pas baigné pour badigeonner la pièce en fin de cuisson afin de rehausser…