ELLE à Table

Puis-je vous faire une confidence ? Je suis une piètre pâtissière. Le temps passant, je vois de plus en plus le monde comme divisé en deux groupes : les fans de salé et les magiciens du sucré. Aux premiers, une forme de liberté car, dans une recette salée, l’à-peu-près est toujours une option. Aux seconds, le travail millimétré, le respect absolu de la recette et des tours de main tant la pâtisserie s’apparente à un savoir-faire mêlant chimie, architecture et ingénierie. Un univers dans lequel les femmes excellent d’ailleurs, prenant progressivement la lumière. Autre tendance phare de la pâtisserie, l’irruption du végétal et, surtout, des fleurs. Le jeu entre l’apparence et les saveurs, les pétales et les volutes doit beaucoup à la star des réseaux sociaux Cédric Grolet, qui a…

À vos flacons ! Concours des vins ELLE à table Pour la neuvième année consécutive, ELLE à table a la joie de trinquer au top départ de son Trophée des vins ! Vous êtes vigneronne ou vigneron et vous aimeriez participer ? Inscrivezvous jusqu’au 21 avril 2023 (réception des échantillons jusqu’au 28 avril). Dégustée à l’aveugle par un jury de professionnels, chaque cuvée sera notée sur 100. Au-delà de 75 points, les cuvées recevront une médaille d’argent ou d’or. À l’issue du palmarès dévoilé en ligne le 23 mai, toutes les cuvées médaillées d’or seront testées une seconde fois, catégorie par catégorie : champagne, rosé, vin blanc sec, vin blanc moelleux… Enfin, un talentueux et chanceux lauréat se verra décerner le titre de « Coup de cœur ELLE à table…

Eat 1. « Choco Poule » garnie de fritures, 300 g, 26,90 € pièce, La Grande Épicerie de Paris (lagrandeepicerie.com). 2. « Mad-Poule » au praliné noisette et croustillant de crumble, 400 g, 65 €, Le Ritz (ritzparislecomptoir.com). 3. « Œuf Isatis » fourré au praliné noix de pécan et vanille bleue, 270 g, 35 €, Yann Couvreur pour Les Galeries Lafayette (galerieslafayette.com). 4. « Houhou la Chouette » garnie d’un assortiment de Pâques, 180 g, 32 €, Sève (chocolatseve.com). 5. « Poule-Boat » garnie de fritures, 240 g, 46 €, Jean-Paul Hévin (jeanpaulhevin.com). 6. « L’Épopée gourmande » garnie de spécialités de Pâques, 230 g, 28 €, Vincent Guerlais (vincentguerlais.com). 7. « Œuf Lapin » aux éclats de noisettes caramélisées et riz torréfié, 125 g, 37 € pièce, La…

NĒO-GRILL CHIC Nonos & Comestibles au Crillon Le lieu : derrière le patio arboré du Crillon, on découvre une salle cachée, chaleureuse et confortable, pourvue d’intimes tables en alcôves. L’assiette : pensée par Paul Pairet, le fameux chef d’Ultraviolet à Shanghai, dans l’esprit d’un grill bar. Si les carnassiers optent pour les côtes de bœuf à partager, le rôti tranché minute en salle ou le fondant travers de bœuf laqué teriyaki, on sourit aussi devant les beaux classiques de brasserie : œufs mimosa thon-anchois, sole meunière ou soufflé au fromage. On écarte finalement ce dernier au profit de la version sucrée au Grand-Marnier et fruit de la passion. Service très agréable, portions généreuses et carte des vins réjouissante inspirée par les origines perpignanaises du chef. Le prix : entrées et…

LE PLUS JUTEUX « Sauces & Cie » L’ancien chef Valéry Drouet a eu la bonne idée de se consacrer aux livres de cuisine. Dans cet ouvrage, on apprend les grands classiques : fumet de poisson, béarnaise, fond de veau… Sans oublier leurs pendants exotiques : chimichurri ou satay. On trouve aussi plus de 50 recettes de plats (en sauce, bien sûr). La bonne idée : les gambas grillées, sauce chien, p. 134. Éd. de La Martinière, 25,90 €. LE PLUS VINTAGE « Seconde Main » Quand un épicurien fou de brocante (François Motte) croise une cuisinière hors pair (Sonia Ezgulian), on obtient cet ouvrage ovni entre bible déco et livre de cuisine. Le premier a composé avec des trésors de vaisselle, chinée ou héritée, 32 tables de fêtes qui…

ENTRÉE TARTARE DE VEAU, HUÎTRES ET AVOCAT « Une envie de fraîcheur, un besoin d’iode… Il n’en faut pas plus pour réaliser cette recette simplissime qui fera aussi merveille lors d’un apéritif. » Décoquillez 12 huîtres, rincez-les bien pour ôter tout reste de coquille et laissez-les reposer 10 mn dans un bol. Émincez finement au couteau 200 g d’escalope de veau, réservez. Épongez les huîtres, puis taillez-les au couteau. Mélangez le veau et les huîtres, ajoutez 1/2 avocat coupé en petits dés, 1 c. à soupe de ciboulette lavée et hachée, 1 c. à café de crème épaisse, 1 petite échalote pelée et hachée finement et 1 pointe de couteau de raifort râpé. Assaisonnez avec sel, poivre, jus et zeste râpé de 1 citron vert. Servez aussitôt. PLAT RISOTTO DE…