Sommaire pour Mars - Avril 2016 de ELLE à Table

Couvée du regard par les neiges de l’Atlas, Marrakech est un Maroc sur son petit nuage. Depuis quelques années, la ville rouge s’est muée en destination hôtelière de premier plan, capable de vous faire vivre mille et une nuits de songe éveillé, avec les extraordinaires palaces qui champignonnent à proximité de ses murs. Nous vous faisons notamment découvrir le tout nouveau Mandarin Oriental, où la chef Meryem Cherkaoui déploie des compositions impressionnistes qui inaugurent à elles seules la nouvelle cuisine marocaine. Ces pages vous feront voyager près du Haut Atlas, avant de vous emmener à travers le grand atlas. Il y aura les pâtisseries au chocolat typiquement océaniennes d’un super coffeeshop, Matamata, ou la découverte grâce au professeur Jean-Philippe Derenne d’une denrée venue des Andes, mais promise à un bel…

4 SUPER POUVOIRS DES SUPER-FRUITS s’offrir une cure d’antioxydants et de vitamine c avec ce jus de grenade, 100 % pur jus, et pressé avec soin pour préserver tous ses bienfaits. life Juice, 5,99 € (pack de 6 x 120 ml). 5 SAVEURS DU TERROIR Le foie gras, c'est bon toute L'année, et la filière du Sud-Ouest a grand besoin de soutien. L’occasion de découvrir le foie gras fumé sur du pain brioché toasté à l’heure de trinquer. Foie gras de canard entier des Landes mi-cuit fumé, Lafitte foies gras, 40 € les 350 g. 6 COUP DE FOUET PRINTANIER LE GRIGNOTAGE DEVIENT PLUS SAIN avec ces mini-billes végétaliennes qui ne contiennent ni lait, ni gluten, ni ogm, tout en restant ultragourmandes (caramel salé, coco, fruits, menthe ou toffee). nibbles,…

17 LES PLANTES HEUREUSES SAvez-vouS que leS herbeS AromAtIqueS sont À Leur apoGÉe quelques jours par an seulement, le thym début mai, la menthe fin juin, l’estragon après la deuxième coupe de septembre ? C’est ce qui a poussé Laurent dreyfus-schmidt à créer ses extraits de plantes heureuses. cet agriculteur bio passionné a mis au point un processus innovant qui permet de capter le parfum des herbes à leur moment optimum, avec une fidélité parfaite qui dépasse celle des huiles essentielles. il a convaincu les parfumeurs, puis une belle brochette de chefs étoilés, et propose maintenant ses flacons aux particuliers. pour les utiliser, on ajoute 1 ou 2 sprays par portion au moment de servir : c’est le meilleur du frais toute l’année dans sa cuisine, facilement et sans perte.…

De la mer d’oliviers jaillissent des cités de pierres qui s’alanguissent sous le soleil brûlant… Sous ses dehors opulents, la partie la plus méridionale de l’Italie est un territoire contradictoire où se mêlent une cuisine populaire, sobre et diététique et une cuisine aristocratique, généreuse et raffinée. Dans cette région au climat particulièrement doux et au sol fertile, les végétaux abondent et les fromages sont mis à l’honneur. Si le plus célèbre est sans doute la Mozzarella di Bufala (3), connue dans le monde entier, d’autres font de plus en plus parler d’eux, comme la Ricotta (2), la Burrata (4) et le Caciocavallo Silano (1). N’y mange-t-on pas de viande ? Si, la preuve avec la Soppressata de Calabre (5), saucisson typique maturé lentement ! La cuisine de l’Italie a le…

LENTILLES DU PUY, TARAMA FUMÉ CHAUD (4 pers.)  Plat > Facile > Bon marché Prép. : 40 mn > Cuisson : 35 mn • 250 g de lentilles du Puy • 2 gousses d’ail • 1 carotte • 1 oignon • 1 poireau • 2 branches de thym citron • 1 feuille de laurier • 1 botte de ciboulette • 1 c. à soupe d’huile d’olive Pour le tarama • 75 g d’oeufs de cabillaud fumés • 200 g de mie de pain blanc • 10 cl de lait • ½ c. à soupe d’huile d’olive • le jus de ½ citron jaune Epluchez l’ail, la carotte et l’oignon. Lavez le poireau et taillez-le en petits dés, ainsi que la carotte, l’oignon et l’ail. • Dans une casserole, mettez…

CÔTELETTES D’AGNEAU, POMMES SOUFFLÉES (4 pers.) Plat > Facile > Bon marché Prép. : 15 mn > Cuisson : 1 h • 8 petites côtes d’agneau • 3 brins de sauge • 50 g de tapenade noire • A crottins de chèvre demi-sec • A oignons rouges • 4 gousses d’ail • 1 bulbe de fenouil • 3 pommes de terre à chair ferme • 300 g de champignons de Paris • huile d’olive • sésame blanc Pour la salade d’herbes • 1 bouquet de chaque herbe : aneth, estragon, persil plat et coriandre • 100 g de pousses d’épinards • fleur de sel et poivre du moulin Préchauffez le four sur th. 6-7/200°. • Lavez et séchez les pommes de terre et le fenouil. • Coupez les…

ÉPAULE AUX GRAINES DE MOUTARDE ET DE PAVOT (4-6 pers.) Plat > Facile > Bon marché Prép. : 20 mn > Cuisson : 1 h 15 mn • 1 belle épaule d’agneau ou A petites • 6 oignons de Roscoff • 6 gousses d’ail • 4-6 c. à soupe de moutarde à l’ancienne • 4 c. à soupe de graines de pavot • fleur de sel et poivre du moulin • huile d’olive Allumez le four sur th. 6/180°. Pelez les oignons, coupez-les en 4 et faitesles blondir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre. • Badigeonnez l’épaule de moutarde, saupoudrez-la de graines de pavot, salez à la fleur de sel, poivrez. • Déposez les oignons et les gousses d’ail écrasées dans…

Cakes, gâteaux de pâtes, gâteaux de pain Si les cakes salés ont la réputation d’être gras et lourds - ce qui est souvent vrai -, les gâteaux de légumes jouent la carte de la légèreté, car ils contiennent beaucoup moins de lipides et davantage de fibres. Tout est question de proportions : > Choisissez une base de légumes (courgettes, brocolis, épinards, petits pois, poivrons, etc.), puis ajoutez un liant (fécule, farine de riz, etc.). > Pour que le gâteau reste moelleux, ajoutez des œufs, du tofu soyeux, du fromage frais, etc. > Allégez en lipides en évitant d’alourdir vos gâteaux végétaux de crème, lardons ou fromage en trop grande quantité. > Aromatisez d’herbes fraîches, de graines parfumées (cumin, coriandre, moutarde, etc.) et d’oléagineux en quantité modérée (sésame noir ou doré,…

MOUSSE DE FEVES AU CUMIN (6 pers.)  Accompagnement > Facile > Bon marché Prép. : 10 mn > Cuisson : 12 mn • 60 g de quinoa cuit (voir mode de cuisson en p. 50) • 1,5 kg de fèves fraîches • 10 cl d’huile d’olive • 1 c. à café rase de cumin Otez les cosses des f • ves, faites-les blanchir 30 s dans l'eau bouillante, puis retirez la membrane qui les entoure. • Faites-les cuire 12 mn à l’eau bouillante salée. • Réservez quelques fèves. Versez le reste dans le bol du mixeur avec les autres ingrédients, salez. Mixez jusqu’à obtenir une purée épaisse et homogène. • Répartissez la mousse dans 6 assiettes, décorez avec les fèves réservées et servez. GUACAMOLE (6 pers.)  Entrée…

Ceci n’est pas exactement un œuf de poule ! FAUX ŒUFS MASCARPONE, MANGUE, MOUILLETTES DE BRIOCHE (4 pers.) Dessert > Facile > Bon marché Préparation : 35 mn > Cuisson : 5 mn • 4 œufs • vinaigre Pour le coulis • ½ mangue • 4 fruits de la passion • 1 c. à soupe de sucre en poudre Pour la crème • 75 g de mascarpone bien froid • 15 cl de crème fleurette très froide • 1 c. à café d’extrait de vanille • 1 c. à soupe de sucre glace Pelez la mangue et coupez-la en cubes. Coupez les fruits de la passion en 2 et filtrez la pulpe. • Mettez la mangue et la pulpe des fruits de la passion avec le sucre dans une…

CONGOLAIS (pour 15 pièces) Recette de Jacky Boileau, un pâtissier de grande qualité qui a travaillé 36 ans avec mon père ! Dessert > Facile > Bon marché Prép. : 20 mn > Cuisson : 20-25 mn • 200 g de noix de coco râpée • 400 g de sucre en poudre • 7 blancs d’oeufs (200 g) • 60 g de farine 1-4. Rassemblez tous les ingrédients dans une casserole, sauf la farine. Mélangez avec une spatule (ou à la main) pour amalgamer l’ensemble, et faites chauffer le tout sur feu doux, en remuant à l’aide d’une cuillère en bois. Comptez à peu près 10-15 mn de cuisson (si vous avez un thermomètre de cuisine, il doit atteindre 60 °C), le temps que la préparation épaississe. 5-6. Retirez la…

Aman Prana, boutiques bio et noble-house.tk Atelier de Jacques Genin, jacquesgenin.fr Atmosphère d’ailleurs, Domaine de Quincampoix, route de Roussigny 91470 Les Molières, 01 60 1A 68 A6, domainedequincampoix.com et atmospheredailleurs.com Baume des Anges, baumedesanges.fr Botanic, A6, quai Gallieni, 9A150 Suresnes, 01 41 44 7A 7A etbotanic.com Clotilde Dusoulier, chocolateandzucchini.com Christiane Perrochon, christianeperrochon.com Dalloyau, dalloyau.fr Deliveroo, deliveroo.fr Fleux, fleux.com Foodora, foodora.fr FCK Frédérick Gautier, fck-frederick-gautier.squarespace.com Habitat, habitat.fr Hachette Cuisine, hachette-pratique.com Jean de Luz, jeandeluz.com KitchenAid, kitchenaid.fr L’Alcazar, alcazar.fr L’Eclair de génie, leclairdegenie.com La Grande Epicerie de Paris, lagrandeepicerie.com La Pâtisserie des Rêves, lapatisseriedesreves.com de Philippe Conticini La Trésorerie, latresorerie.fr Le Chocolat, lechocolat-alainducasse.com Le Fooding, lefooding.com Les 2 Marmottes, lesAmarmottes.fr Lafitte foies gras, lafitte.fr Life Juice, lifejuice.fr Margot Lhomme, margotlhommeceramiques.tumblr.com et margotlhommeceramiques@gmail.com Merci, merci-merci.com Mud Australia, mudaustralia.com Nakd, nakd.fr Pâtisserie et école…

1 PÂQUES PLUS FUN ! UN SOURIRE RAVAGEUR pour ce chat tout droit sorti du Pays des Merveilles, et garni de petits œufs. Le Chat, Pierre Marcolini, 31 €, 10 cm. UN ESPRIT STREET pour ces Skat’œufs à casquette vêtus de salopette en pâte à sucre. Les Skat’œufs, Dalloyau, à partir de 39 €, 13,5 cm, en noir ou lait. DES FAUX AIRS DE JOUET COQUIN pour ces canards décorés à la main, nommés Bernard, Gaspard ou Edgar. Le canard de choc, L’Eclair de génie, 10 € les 1A5 g, en noir, blanc ou lait. 2 PLAISIRS SIMPLES Depuis le mois de janvier, La Grande Epicerie de Paris a enrichi sa gamme d’une sélection de produits issus des meilleurs terroirs, commercialisée sous sa propre marque. Tartinons sans modération le beurre…

10 L’OSEILLE, C’EST LA SAISON ! Ce légume feuille utilisé le plus souvent comme condiment est concentré en carotènes protecteurs et en vitamine C, comme l’épinard ou le cresson qui en sont très riches. Source de chlorophylle, l’oseille présente aussi des vertus détox, idéales pour le printemps. Son apport calorique est particulièrement modéré (20 kcal/100 g), mais elle est riche en minéraux (potassium, calcium, fer, etc.). Sa richesse en acide oxalique peut avoir un effet irritant chez les gens présentant une sensibilité rénale (tendance aux cystites, aux calculs, etc.), mais pas quand elle est consommée à petite dose, dans une sauce par exemple. 11 À DÉCOUVRIR : LE MISO BLANC, NATURELLEMENT SANS GLUTEN Le miso blanc (shiro miso) est fabriqué uniquement à partir de riz blanc, sa saveur est donc…

L’année dernière s’est tenue la première édition du « Concours des vins ELLE à table ». Une centaine de sommeliers, cavistes, journalistes ou amateurs éclairés avaient alors évalué à l’aveugle près de 2000 échantillons, et soumis leurs appréciations pour synthèse à la présidente du jury Caroline Furstoss (qui dirige les caves de Jean-François Piège). Au total, celle-ci aura distribué 114 médailles d’Or et 389 médailles d’Argent aux domaines participants. Le site Elle.fr s’était fait l’écho de ce palmarès, en éditant à l’attention de chaque lauréat un commentaire de dégustation et des suggestions d’accords mets et vins. Finalement, une seconde session avait eu lieu pour octroyer aux dix étiquettes qui sortaient du lot des trophées sur mesure (« meilleur Vin blanc sec », « meilleur Vin bio », « Productrice de…

Lorsqu’il découvrit la culture du coffee-shop en Australie, Gérald eut l’impression de goûter pour la première fois au café. Là-bas, non seulement cette boisson est plus une gourmandise qu’un stimulant, mais elle se drape dans des buvettes conviviales et moelleuses, qui sont en quelque sorte les petits tricots de laine du tissu social. Quelques années plus tard, Gérald persuadait son meilleur ami Gaël, et l’épouse néozélandaise de celui-ci, Leigh, d’ouvrir ensemble une cafétéria à Paris, qui restituerait l’ambiance de ces lieux de vie océaniens. Ils l’ont appelée Matamata, du nom de la ville de Nouvelle-Zélande où Gaël s’est marié avec Leigh, en prenant Gérald comme témoin. C’est un endroit charmant où tout est à sa place, des interrupteurs en porcelaine à l’étroit colimaçon qui semble sorti du kiosque du Nautilus,…

RECETTE DE BASE (6 pers.) Plat ou dessert > Facile > Bon marché Prép. : 5 mn > Cuisson : 15 mn • 3 œufs • 150 g de farine • 1 pincée de sel • 30 cl de lait • 1 c. à soupe d’huile ou 10 g de beurre fondu Pour la version sucrée • A c. à soupe de sucre Préchauffez le four sur th. 7-8/220° en mode chaleur tournante. • Mélangez au fouet dans un saladier les oeufs entiers, la farine, le sel et la matière grasse. Versez le lait et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Pour la version sucrée, ajoutez le sucre dans la pâte. • Versez 1 louche (90-110 g) de pâte dans 6 moules en silicone (marque Lékué)…

TARTARE AUX POIRES ET CITRON VERT (6 pers.) Entrée > Facile > Bon marché Préparation : 10 mn • 3 oignons frais • 6 poires mûres mais fermes • huile d’olive extra-vierge • 3 citrons verts non traités ou bio • fleur de sel • poivre du moulin • 1 bouquet de coriandre Retirez la base des oignons,ôtez la première pellicule de peau, coupez-les en tout petits dés et mettez-les dans un saladier. • Pelez les poires, coupez la chair en dés et ajoutezles aux oignons avec le zeste et le jus des citrons, du sel, du poivre, un filet d’huile d’olive et la coriandre lavée, séchée et finement ciselée. • Mélangez bien et répartissez dans 6 verres. Servez frais. À TABLE + Vous pouvez remplacer les poires…

Implantée au Maroc pendant l’occupation phénicienne, la viticulture a subi de grands changements au cours des dernières décennies. Durant les années vingt, l’exportation en vrac d’une grande part de la production des vignes vers le Sud de la France bat son plein. Elle se voit destinée à l’amélioration des vins français de table fabriqués en masse. Après la fin du protectorat français en 1956, les autorités marocaines montrent une volonté certaine de revenir vers des vins embouteillés. Le développement de nouvelles techniques, notamment la climatisation des chais, contribue à cette politique motivée par l’afflux de touristes, friands de vins locaux. La terre marocaine offre des qualités indéniables pour la viticulture. Son climat favorable : frais sur les contreforts de l’Atlas (où l’on trouve des vignes jusqu’à 700 m d’altitude), doux…

AZURA Des tomates gorgées de saveur Cultivées au sud d’Agadir, sous serre froide, où elles bénéficient de la chaleur naturelle apportée par les rayons du soleil marocain, les tomates Azura sont de véritables promesses gustatives qui réveillent les sens au cœur de l’hiver. Azura Collection propose 4 nouvelles variétés de mini-tomates au grand goût, les unes à déguster crues en salades, les autres à croquer crues sur le pouce, en apéritif, en salades, ou à grignoter à volonté en snacking. Disponibles en grandes surfaces et dans les commerces de proximité. Plus d'infos sur azura-group.com DETOX DELIGHT Des cures detox livrées à domicile Pour éliminer les toxines qui s’accumulent dans le corps avec la pauvreté de l’alimentation industrielle, à force de stress, de grande fatigue, de manque d’activité physique…

LEGUMES GRILLES DU MOMENT, A L'HUILE D'OLIVE VIERGE EXTRA O&CO. Pour 4 a 6 personnes. Preparation : 50 a 60 minutes. 1 beau brocoli 2 carottes 1 demi-potimarron 1 courgette 1 oignon rouge 1/2 bulbe de ce leri 4 gousses Wail Huile d'Olive % Rameaux d'Or O&CO. Fleur de sel du Portugal 0&C0. Vinaigre balsam!que superieur de Modene 0&C0. Piment d'Espelette 0&C0. 4 brins de thym 50 g de pousses d'epinard 50 g de roquette 6 brins de cerfeuil 6 brins d'aneth 1.AJIumez le fourth. 6 (180 °C). Mettez une feuille de papier sulfurise sur la plaque du four. 2. Lavez les legumes. Detaillez la fete du brocoli en petits bouquets. Grattez les carottes, coupez-les en quatre clans le sens de la longueur, emincez le celeri…