Sommaire pour Alimentacion No. 10 de Integral Extra

Los carbohidratos complejos, como los que se encuentran en el pan, la pasta y los cereales integrales, son ricos en minerales, vitaminas y enzimas. Pero cuando los cereales integrales se refinan, se les eliminan los nutrientes vitales. Por ejemplo, durante el proceso de molienda del trigo se le extrae el germen, un ingrediente vital, así como la mayor parte del salvado (la fibra que ayuda en los procesos digestivos y ayuda a evitar el estreñimiento). ¿Por qué? A veces, por pura comodidad y economía, al permitir una conservación prolongada con menos precauciones. El pan blanco, el arroz y la pasta de sopa convencionales, los cereales comerciales (y azucarados!) del desayuno, las galletitas saladas y bollería están «limpios», desde luego: los procesos industriales han «blanqueado» (eliminado) lo más valioso de su…

Las proteínas de la leche tienen tantos antinutrientes como las proteínas de la carne, y producen auto anticuerpos (que atacan los tejidos que los producen) asociados con lupus, escleroderma y otras afecciones del tejido conjuntivo y autoinmunológico. Al estimular demasiado las vías respiratorias superiores, los productos lácteos provocan una segregación excesiva de mucosidad. La capa resultante de limo biológico causa todo tipo de problemas. Impide que el cuerpo rechace los virus, y puede producir infecciones del oído y nasales, bronquitis, amigdalitis, dolor de garganta y resfriados comunes. La mucosidad en el tracto intestinal pone en peligro las funciones digestivas, originando afecciones como la intolerancia a la lactosa y diarrea. Las alergias alimentarias sin diagnosticar (responsables de muchos males, desde el asma a la fatiga) pueden tener su origen en los…

La vida es un prisma: lo que ves depende de lo que estás buscando. Cuando te sientes bien y tu corazón está limpio, la visión que tienes de tu vida te asegura que todos tus sueños son posibles. Por el contrario, cuando no te sientes bien y tus emociones están apagadas te pierdes todo el mensaje de amor. Cuando estás atrapado por la tensión y la fatiga no puedes mirar de manera positiva, y los ritmos de alimentación autodestructivos sólo nublan más los sentidos, entorpeciendo las emociones y agravando el estado del cuerpo. A pesar de que el sentido común ya nos dice que los malos hábitos alimentarios se convierten en ritmos de alimentación perjudiciales, la incidencia de comilonas oxidantes sólo ha hecho que aumentar con los elevados niveles de…

Es posible que usted haya probado ya varias dietas, se haya privado de caprichos durante días o incluso semanas, y haya asumido que le suenen las tripas todo el día para, como recompensa, ver que la báscula cada vez indica menos peso. Merecía la pena, ¿verdad? No obstante, ¿cuántas veces le ha pasado que la aguja vuelva a dispararse poco después de haber terminado la dieta? Ese es el efecto rebote conocido también como «yo-yo». Cuando el organismo de repente recibe menos alimento, reduce las reservas, y entonces adelgazamos. Pero al mismo tiempo la escasez de alimento alerta al organismo para que vuelva a almacenar reservas. De manera que, cuando volvemos a comer sin restricciones, el organismo, que todavía no se ha reajustado, vuelve a acumular reservas. Es decir, sigue…

Copa de frutas, avena y nueces Raciones: 4 Tiempo: 20 minutos ▪ 1 taza y media (375 g) de copos de avena bio▪ ½ taza (125 g) de nueces de California picadas▪ ¼ de taza (50 ml) de sirope de arce etiqueta negra (de absorción lenta)▪ 2 cucharaditas (10 g) de margarina▪ 500 g de fresas, rebanadas▪ 4 melocotones, pelados y cortados en rodajas (si no es época todavía puede sustituirse por mermelada, o cualquier otra fruta que os guste)▪ 250 g de arándanos▪ 1 puñadito de bayas de goji de cultivo ecológico (en dietéticas)▪ 3 kiwis pelados y cortados en cuadrados▪ 2 yogures naturales desnatados 1. Se mezclan la avena y las nueces en una bandeja (de 33x23x5 cm más o menos). Unir el sirope de arce con la…

Quiche con base de “fajita” integral Para 2 raciones Tiempo de preparación: unos 40 minutos ▪ 1 “tortilla” o fajita de trigo integral▪ 3 claras de huevo bio (o 1 huevo bio y 2 claras)▪ 100 g de requesón 0% materia grasa (puede ser también tipo burgos, queso fresco o tipo ricotta)▪ 1 cucharada de postre de cebolla en polvo▪ 1 cucharada de postre de ajo en polvo▪ 1 cucharada de postre de orégano▪ ½ pimiento rojo▪ ¼ de cebolla ▪ ¼ de calabacín▪ pimienta negra▪ queso rallado (opcional)▪ ½ cucharadita de aceite de oliva virgen extra▪ sal baja en sodio 1. Saltea en el aceite las verduras troceadas con las especias. Remueve para que no se pegue. 2. Coloca la fajita dentro de un molde (pon encima algo de…

Alimentación vegetariana para equilibrar tu peso y salud CÓMO EVITAR LOS 10 PRINCIPALES ALIMENTOS ANTINUTRIENTES Nos imaginamos que sabemos comer correctamente, aun cuando no sepamos el efecto que cada alimento ejerce sobre nuestro cuerpo y en nuestra salud. En los productos envasados aparecen informaciones a menudo confusas. Al dorso de los cada vez más relucientes envases vemos gráficos e informaciones, pero casi nunca leemos la letra pequeña. A no ser que se trate de la fecha de caducidad, el resto de informaciones no parece preocupamos. A veces nos fijamos en las populares pirámides de los alimentos, gráfico popularizado por las autoridades sanitarias norteamericanas (FDA) que ha ido modificando con el paso de los años. Esta pirámide de los alimentos recomendados sugiere diez raciones de pan, cereales y pasta al día……

Como ya hemos dicho al describir los perjuicios de los productos lácteos, las proteínas animales depositan una sobrecarga tóxica de ácido que filtra el calcio de los huesos y predispone el cuerpo a la osteoporosis, la artritis y el reumatismo. Las proteínas de la carne se empiezan a estudiar valorándolas como potencialmente cancerígenas. En todo caso aumentan el riesgo de padecer cáncer de colon, páncreas, mama y próstata. Además de su alto contenido en grasas saturadas, se les añaden conservantes artificiales y otras sustancias químicas que alientan a comer demasiado y no contienen nada de fibra. Como la industria alimentaria siempre está cambiando de onda, hoy en día mucha gente se está animando a abandonar el consumo de carnes rojas y de cerdo en favor de la carne más magra…

La ingestión de alcohol agota el nivel del aminoácido triptófano. Normalmente, el triptófano se convierte en serotonina, un importante neurotransmisor y tranquilizante natural responsable de aumentar y estabilizar el estado de humor. Pero el alcohol afecta al metabolismo de la serotonina. Cuando el nivel de triptófano disminuye por el consumo de alcohol, los niveles de serotonina también disminuyen, conduciendo a la depresión. Como el alcohol perjudica la microflora intestinal, produce una mala absorción de grasas, carbohidratos y proteínas. El alcohol también disminuye el azúcar en la sangre, aumentando así el ansia de dulces. Como antinutriente clásico, reduce las vitaminas A, B, y C, ácido fólico, magnesio y zinc. Las personas que beben mucho y están preocupadas por su peso, a menudo intentan reducirlo de su dieta, ya que el alcohol…

Lo mejor es elegir carbohidratos de calidad y combinarlos bien, sin prescindir de ellos ¿QUÉ ES EL ÍNDICE GLUCÉMICO? Fresas, patatas, zanahorias, ciruelas, arroz integral, barra de pan, lentejas, pasteles… Todos estos alimentos contienen azúcares (glúcidos) de naturaleza diversa y, por lo tanto, con diferente impacto en nuestra salud. La noción de índice glucémico nos informa sobre los efectos de los azúcares de los diferentes alimentos sobre nuestro organismo y modifica el lugar que les concedemos en nuestra alimentación. Este método de clasificación fue propuesto en 1981 por el canadiense David Jenkins. Y se ha convertido en una herramienta de utilidad en la lucha contra numerosas enfermedades, en particular la obesidad y la diabetes. El índice glucémico (IG) es una unidad de medida que permite clasificar los azúcares en función…

FRUTAS Que la fruta es muy sana lo sabe todo el mundo. Pero, ¿adelgaza? La mayoría de las frutas sí, ya que la absorción de glucosa queda frenada por la fibra. No obstante, cuidado con las frutas muy dulces porque en esos casos la fibra no es suficiente para equilibrar del todo la elevada proporción de azúcar. Los aguacates son ricos en grasas buenas insaturadas y en manoheptulosa, un carbohidrato que baja de forma activa el nivel de azúcar en sangre. El contenido de ácidos pantoténicos de los albaricoques los convierte en quemadores de grasa que estimulan la eliminación de grasa. Y el betacaroteno le da un aspecto fresco a la piel y la protege. Gracias a su alto contenido en fibra, las ciruelas son laxantes, sobre todo las ciruelas…

Albóndigas de espelta con puerro Para 4 raciones Tiempo de preparación y cocción: 20 minutos, más el tiempo de reposo y cocción Calorías por ración 127 kcal ▪ 400 ml de caldo de verduras▪ 200 g de espelta molida▪ 1 cebolla▪ 1 diente de ajo▪ 1 puerro▪ 3 cucharadas de aceite vegetal▪ 2 huevos bio▪ ½ cucharadita de curry▪ sal y pimienta 1. Lleve a ebullición el caldo de verduras en una cazuela. Incorpore la espelta y deje que vuelva a hervir. Retírelo del fuego y déjelo reposar durante unos 10 minutos. 2. Pele y pique la cebolla y el ajo. Lave el puerro y córtelo en rodajas finas. Caliente 1 cucharada de aceite y sofría la cebolla, el ajo y el puerro, sin dejar de remover. Apártelo del fuego.…

El azúcar blanco, la sacarosa, agota el hígado, desequilibra las glándulas suprarrenales, pone a prueba los nervios y reduce la vitamina B. Contribuye a las alergias, la artritis, el síndrome premenstrual y las fluctuaciones hormonales anormales en mujeres y hombres. Es la principal causa de la hipoglucemia funcional (poco azúcar en la sangre). Acelera la aparición de diabetes en los adultos (exceso de azúcar en la sangre). Es el causante más común de fatiga crónica y de inestabilidad del metabolismo al hacer que el nivel de energía corporal llegue a su punto más alto y después caiga en picado. Los dulces azucarados se relacionan con el placer. Piensa en toda la terminología cariñosa que atribuirnos al mero concepto de azúcar, desde «dulce » hasta «bombón». Los dulces han quedado completamente…

La comida basura aporta calorías vacías, lo único que se obtiene de ella es peso. De manera incomprensible, al final casi le hemos tomado cariño emocional a nuestra comida basura, y el paladar ya no reconoce el auténtico sabor del pan y los alimentos no procesados. No soportamos la idea de despedirnos de ella. Como muchos hemos sido criados con comida basura, ni siquiera nos gusta el sabor de la comida natural. Es importante que te concedas tiempo a ti mismo para pensar en este dilema cuando te vuelvas a enfrentar a tu dieta poco saludable. El cuerpo desarrolla unos hábitos a lo largo de muchos años de abusos, y como con cualquier otra adicción, no lo cambiaremos de un día para otro. El paladar está acostumbrado a los estimulantes,…

Las personas propensas a la ansiedad y el estrés son particularmente sensibles a los efectos de la cafeína. Hoy en día los refrescos con cafeína son un fenómeno cultural. En la cultura anglosajona son comparados con las bebidas alcohólicas, clasificándolas de «soft drinks», pero están lejos de ser bebidas «suaves». Por su alto contenido en fósforo y ácido fosfórico, infiltran los fluidos corporales y corroen las paredes del estómago, afectan el equilibrio alcalino-ácido de los riñones y se «comen» el hígado como Hannibal Lecter. Los refrescos también esconden cafeína, azúcar refinado y sustancias químicas artificiales cuyos efectos en la salud son, como mínimo, inútiles.…

Sopa de tomate con salvia tostada Para 4 personas Tiempo de preparación: unos 40 minutos ▪ 1 cebolla▪ 3 dientes de ajo▪ 3 cucharadas de aceite de oliva▪ 1 pizca de azúcar integral de caña▪ sal y pimienta blanca▪ 2 cucharadas de tomate concentrado▪ 1 hoja de laurel▪ 250 ml de caldo de verduras▪ 1 bote de tomate troceado (850 ml)▪ 8 hojas de salvia▪ 1 cucharada de pimentón rosa▪ 4 rebanadas (o unos 350 g) de pan integral 1. Pele la cebolla y los ajos, y corte la cebolla y 1 diente de ajo en dados finos. Caliente en una cazuela 1 cucharadita de aceite. Vierta los dados de cebolla y ajo, y rehóguelos con sal, azúcar y pimienta. Añada el concentrado de tomate y el laurel, y vierta…

Ayuno con zumos. Mercedes Blasco. Ed. Océano Ámbar. Come, disfruta, adelgaza. María Transito. Ed. Océano Ámbar. Cómo curan los zumos verdes. Blanca Herp. Ed. Integral-RBA. El libro de la cocina natural. Iona Purtí, Jaume Roselló, Josan Ruiz. Ed. Integral. La alimentación equilibrada. Dr. Barnet Meltzer. Ed. Océano Ámbar. La dieta de cereales para siete días. Dr. Jürgen Weihofen. Ed. Obelisco. La dieta de los 2 días. Dr. Michael Mosley (y Mimi Spencer). Ed. Urano. La gran guía de la composición de los alimentos. Dr. I. Elmadfa (ed.). Ed. Integral. La nueva cocina energética. Montse Bradford. Ed. Océano Ámbar. Las recetas de la dieta 5.2. Angela Dowden. Ed. Salsa Books. Los nuevos zumos revitalizantes. Laura Torres. Ed. Océano Ámbar. Objetivo adelgazar. Olivier Degorce y otros. Ed. Hispano Europea. Perder peso ahorrando…