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Essen & Trinken
Vital Food

Vital Food Decembre 2016

Plus de 120 recettes saines et gourmandes, équilibrées et de saison, des actus conso, des conseils nutrition, des astuces de chefs, des plats à partager entre amis…

Land:
France
Sprache:
French
Verlag:
Reworld Media Magazines
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1 Min.
et un saumon au lave-vaisselle, un!

«Et pour le plat, je vous ai préparé un saumon aux petits légumes au lave-vaisselle!» Quand j’ai annoncé ça à ma tablée d’amis, il y a quelques semaines, j’ai essuyé un vent de suspicion: «Pardon, il est au Paic Citron ton saumon?» et «Mais qu’eeeeeeeest-ce qu’elle nous a inventé, encore ?». Pourtant, ils devraient le savoir, maintenant, qu’on adore s’amuser en cuisinant chez Vitalfood! Cette technique de cuisson douce date d’il y a plusieurs années déjà, mais nous avions envie de la remettre à l’honneur et d’en explorer toutes les possibilités. Vous verrez p.114, il y en a! (Et pour celles qui n’ont pas de lave-vaisselle et que nous entendons d’ici, promis, nous comptons bien détourner d’autres appareils ménagers dans nos prochains numéros.) Envie de plats plus consensuels pour les…

8 Min.
les actus de saison

CE QU’ON MANGE COMPTE…...MAIS l’heure à laquelle on le mange encore plus ! C’est ce que montre une étude parue dans la revue « Cell Metabolism ». Des chercheurs ont étudié 400 souris : toutes recevaient le même apport calorique, mais certaines pouvaient manger toute la journée, et les autres seulement pendant un laps de temps défini. Résultat : les souris « restreintes » ont maigri et leurs paramètres métaboliques (diabète, cholestérol) se sont améliorés. L’idéal ? Manger dans un intervalle de 9 à 12 h. Si on petit-déjeune à 7 h 30, on ne devrait pas dîner après 19 h 30 grand maximum soit 12 h plus tard. Pas évident quand on part tard du boulot ! Ok, mais on dîne dès qu’on rentre à la maison. C’EST NOUVEAU! LE TIRADITO! Cette…

1 Min.
pur jus, nectars… c’est quoi tous ces jus ?

LES « PUR JUS » Les plus « authentiques ». Obtenus par simple pression de fruits frais ou surgelés, ils ne contiennent que du jus et aucun ajout (ni additif, ni sucre ajouté). Au rayon ambiant, ils sont pasteurisés et se conservent plusieurs mois. Au rayon frais, ils ont été flash-pasteurisés (10 à 15 sec à plus de 100 °C), on les garde quelques semaines. À BASE DE CONCENTRÉS Les jus ont été concentrés par évaporation de l’eau, le plus souvent sur le lieu de production, pour rendre le transport plus pratique et plus économique. Une fois parvenus sur les lieux de commercialisation, ils sont réenrichis en eau pour retrouver leur volume d’origine. Ils ne renferment ni sucre ajouté ni additif. LES NECTARS Ils sont fabriqués à partir de jus ou de purée de fruits…

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5 calendriers de l’avent

THÉINÉ Les amateurs de thé se délecteront chaque jour d’une « nouveau-thé » : thés noirs, verts et blancs aromatisés, infusions à base de plantes, de rooibos ou encore d’hibiscus… avec tout le savoir-faire de la maison Dammann. Dammann, 20 €, boutiques Dammann et www.dammann.fr. CHOCOLATÉ Patrice Chapon fait partie des sept chocolatiers qui torréfient eux-mêmes leurs fèves de cacao. On fond pour ces 24 bouchées pralinées, à la ganache… Patrice Chapon, 43 €.www.chocolat-chapon.com. PAPILLOTÉ Caramel au beurre, ganache aux éclats de meringue, pralinés aux éclats de crêpe dentelle, de noisette, de cookie… Par le créateur des toutes premières papillotes. Révillon chocolatier, 8,99 €. www.revillonchocolatier.fr. HOUBLONNÉ Lager, pale ale, amber ale, IPA… Voici 24 bières en provenance de 11 pays, en formats différents selon les jours, de 25 à 50 cl. Pour adultes uniquement ! Natures & Découvertes, 85 €.www.natureetdecouvertes.com. PROVENÇAL Cachés dans…

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tu le savais ? pourquoi c’est tendance l’amertume

Pourquoi les chefs remettent l’amertume à l’honneur ? La cuisine actuelle se libère de l’emprise du sucre. Nous faisons davantage attention à notre alimentation, les goûts évoluent donc en parallèle. En outre, l’amertume se distingue par le fait qu’il s’agit de la seule saveur apéritive (qui ouvre l’appétit). Si le gras et le sucré ont tendance à alourdir les papilles, l’amertume, elle, les réveille. Comment bien la doser ? Tout est question de dosage et d’associations. En général, on utilise un seul ingrédient amer dans une recette, et on contrebalance l’amertume avec du gras et/ou du sucré : huile d’olive, noisettes, sucre roux, jaune d’œuf, amandes, miel… Ensuite, on goûte : si la sensation en bouche est désagréable, c’est que c’est trop, on ajuste. Une recette pour les débutantes ? On essaie une salade de…

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carnet de bonnes adresses

DU PAIN POUR DEMAIN L’adresse pour les dingues de croissants : ici, ils sont faits au beurre AOC de Normandie exclusivement. En plus, ils se déclinent dans des couleurs et des parfums fous : caramel au beurre salé, beurre de cacahuètes, chocolat blanc, fraise, banane, spéculoos, Carambar… Dingue, on vous dit ! 31 rue de Bruges, 21000 Dijon. www.dupainpourdemain.fr. LE SUBSTRAT Articulées autour des herbes, des champignons et des produits du potager, les recettes jouent la carte de l’inventivité (boudin et rougail de tomates ; sardines fumées, betterave et cajou ; glace aux cèpes, sirop de chicorée…) et changent chaque semaine, le tout à des prix très abordables : menu midi (entrée, plat, dessert) à 21 €, menu dîner à 32 €. 7 rue Pailleron, 69004 Lyon. www.substrat-restaurant.com. BORGO DELLE TOVAGLIE Niché au cœur de ce concept…