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Vital Food

Vital Food No. 12

Plus de 120 recettes saines et gourmandes, équilibrées et de saison, des actus conso, des conseils nutrition, des astuces de chefs, des plats à partager entre amis…

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Land:
France
Sprache:
French
Verlag:
Reworld Media Magazines
Erscheinungsweise:
Quarterly
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CHF 13.79
4 Ausgaben

in dieser ausgabe

1 Min.
jamais sans ma lunch box!

33 %* des femmes (dont un tiers a moins de 30 ans) emportent au travail leur déj home made. Quand on a vu ce chiffre à la rédac, on s’est dit que notre dossier « lunch box » allait vous plaire. Plus équilibrée et plus copieuse qu’un sandwich ou un déj’ chez un traiteur (à condition bien sûr de ne pas y tasser de la tartiflette à ras bord), garantie 100 % sans additif ou ingrédient à la traçabilité douteuse, la lunch box rassure côté hygiène, et coûte moins cher côté porte-monnaie. Et ce n’est pas pour vous mettre la pression mais une lunch box, ça se soigne, parce que des (milliers d’) années plus tard, elle peut témoigner de notre façon de manger. On vous raconte l’histoire un peu…

8 Min.
les actus de saison

TENDANCE On adopte la salicorne Cette plante herbacée croquante et salée, qui foisonne sur nos côtes (Bretagne, baie de Somme, Charente-Maritime, etc.), séduit de plus en plus nos papilles. Peu calorique, riche en fibres et en oligoéléments (potassium, fer, calcium…), elle est réputée pour protéger le système immunitaire. Légèrement poêlée ou cuite à la vapeur, avec des produits de la mer ou des viandes blanches, elle se déguste aussi crue en salades (comme chez Jour, une cantine healthy à Paris). La saison idéale ? De mai à septembre. Alors, on se dépêche d’enfiler ses bottes ou de faire les courses dans certaines grandes surfaces pour partir à sa découverte ! SUPER MALIN Des œufs pochés plus jamais ratés Nos œufs pochés sont à tous les coups imprésentables ? Jamais ronds ni impeccablement cuits ?…

1 Min.
et comment je coupe mon poireau pour mon potage ?

LA JULIENNE C’est la façon de tailler des légumes en fins bâtonnets : carottes, courgettes, navets, panais, poivrons… La technique : on épluche le légume, on le coupe en tronçons (2 ou 3), on les détaille en tranches de 2 mm puis on coupe en fins bâtonnets. Dans quoi ? En guise d’accompagnement d’une viande ou d’un poisson, à glisser dans une papillote, dans une tarte de légumes… LA BRUNOISE Ce sont de tout petits dés de légumes de 2 mm de côté environ. La technique : on commence par une julienne, et on recoupe les bâtonnets dans le sens de la largeur. Ça marche avec les légumes cités pour la julienne, les champignons, le céleri-rave, les pommes de terre. Dans quoi ? Sautée au préalable, dans des pâtes, des potages, des farces… LA PAYSANNE Une façon de couper…

1 Min.
5 thés & tisanes pour passer l’automne au chaud

SUD-AFRICAINE Une infusion d’honeybush, plante sud-africaine de la même famille que le rooibos, mêlée de notes d’amande et de pistache. À déguster nature ou avec un peu de miel pour presque en faire un dessert ! Honeybush, Betjeman & Barton, 22 € la boîte métal de 100 g. GOURMAND Thé noir de Ceylan et de Chine, dés de pomme et de cerise, amandes effilées, graines de coriandre, arômes de noisette et de caramel… Casse-noisette, Tamia et Julia, 12 € les 15 mousselines. DOUCEUR À base de fèves de cacao, de caroubier, de guimauve et de vanille, cette infusion 100 % régressive nous invite au pays des bonbons. Péché mignon, Chic des Plantes !, 14 € les 12 sachets. IMPRESSIONNISTE Pour fêter l’expo Gauguin l’Alchimiste (11/10/2017 – 22/01/2018), départ pour la Polynésie avec ce thé aux notes d’amande, de vanille, de…

1 Min.
les substituts de sels… vraiment moins salés?

Quelle est la différence entre un sel « aux herbes » et un sel « à teneur réduite en sodium » ? Le sel « à teneur réduite en sodium » répond à une législation très précise (il doit afficher au moins 25 % de sodium en moins). Ce sodium est partiellement remplacé par du potassium, un minéral qui peut avoir un goût plus métallique. Pour les sels aux herbes, la teneur en sodium est assez variable d’une marque à l’autre, mais elle est fréquemment moins importante que celle du sel habituel, et la présence des herbes aromatiques rend son goût plus agréable. Pour se repérer, on peut se référer au pourcentage de sodium en moins qui est inscrit sur les étiquettes. Est-ce que ces deux types de sels permettent vraiment de…

3 Min.
carnet de bonnes adresses

L’ABATTOIR VÉGÉTAL Au déjeuner, une carte 100 % vegan : burger végétal, falafels, assiette complète aux légumineuses… Fabrice Luchini, habitué des lieux, a suggéré la recette de la tarte aux épinards (avec noix et pesto de basilic). En journée, l’offre devient veggie avec des bowls de petit déj, des toasts avocat ou épinards… On adore la carte de jus et boissons pimpés avec des superfoods (charbon, spiruline, reishi, chanvre…). Tout est bio. Déjeuner entre 15,50 et 18 €, brunch le dimanche, 24 €. 61 rue Ramey, 75018 Paris. LES FOODIES À quelques pas du centre Pompidou, cette adresse bistronomique propose une cuisine moderne, inspirée des origines thaïlandaises et italiennes de son chef, Davide Calloni. On y déguste des recettes métissées, comme les asperges, œuf à 73 °C en nid de kadaïf et coulis de…