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BEEFBEEF

BEEF

04/2019

"BEEF! – das ist das erste Kochmagazin für Männer. Edel, informativ, klug und humorvoll. BEEF! liefert seinen Lesern anspruchsvolle, exklusiv entwickelte Rezepte; Spezialwissen über Zubereitungstechniken und die besten Lebensmittel sowie fundierte Hintergrundgeschichten über Koch- und Essgewohnheiten aus aller Welt. Außerdem zeigt BEEF!, was Männer in der Küche lieben: die schönsten Tools von der stählernen Espressomaschine bis zum handgeschmiedeten Messer Das Magazin steht für einen hohen Qualitätsanspruch, außergewöhnliche Rezepte, eine einzigartige Bildsprache und mitreißende Reportagen. Es liefert anspruchsvolle, exklusiv entwickelte Rezepte sowie Expertenwissen über Zubereitungstechniken."

Land:
Germany
Sprache:
German
Verlag:
DPV Deutscher Pressevertrieb
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6 Ausgaben

IN DIESER AUSGABE

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smoken sie mit uns!

Vor ein paar Tagen hatten wir Besuch, hier in der Versuchsküche bei Gruner + Jahr, wo auch BEEF! entsteht. Der (sehr) namhafte Hersteller eines Kamado-Grills hat mit uns einen kleinen Workshop durchgeführt, bei dem wir uns von den Vorzügen der Zubereitung von Speisen im Keramikgrill überzeugen sollten. Das war ein toller Nachmittag, ich habe (mal wieder) viel gelernt. Ein paar Tage zuvor hatte ich einen großen Grillfachhändler aufgesucht, um mir sein Angebot anzuschauen: Plancha-Grills, Smoker, diverse Räucheröfen, fünf verschiedene Hochtemperaturgrills, Pellet-, Gas – und Holzkohlegrills. Ein Fuhrpark in allen Preisklassen und Designs, ein Spielzeugwunderland für Männer. Es ist schon erstaunlich, was da in den letzten Jahren auf dem Grillmarkt passiert ist. Heute gibt es Grills für jeden Geschmack und für jede Art des Grillens. Große, kleine, teure und sauteure, edle, schrullige, Originale…

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gefragt

ZUM GRILLEN DAS BESTE? Mal ehrlich: Wer Gutes auf dem Rost hat, bei dem sollte doch auch darunter etwas Anständiges liegen. Die Kohlemanufaktur Berlin verspricht „ein Qualitätsprodukt made in Germany“: Grillbriketts aus heimischer Kohle, gefertigt und veredelt in Deutschland – keine Tropenhölzer, kein Abfallholz, kurze Transportwege. 10-kg-Sack um 17 Euro, amazon.de ES KANN NUR EINEN GEBEN? Whisky-Fans, aufgemerkt: Ein stattlicher Highländer kommt her, genauer, nach Bayreuth: Bis 2021 bringt die schottische Destillerie Highland Park, 1798 auf Orkney gegründet, jährlich eine Single-Cask-Abfüllung zu den Bayreuther Festspielen heraus – zum Auftakt 654 Flaschen „Brünnhilde“, 11 Jahre in Ex-Sherry-Fässern gereift. Cremige Vanillenoten, leichter Torfrauch. 0,7 l, 56 % Vol., 129 Euro. Ab Ende Juli über spirituals.shop HÄTTEN SIE’S GEWUSST? 75 $ KOSTET DIE TEUERSTE TASSE KAFFEE DER WELT – SORTE „ELIDA NATURAL GEISHA“ – IN SAN FRANCISCO LÖFFELWEISE EIER? Wäre…

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wie schmeckt eigentlich … ratte?

Im Norden Mexikos besuchte Andrzej Rybak Bauern, die Ameisenlarven sammeln und verkaufen (Escamoles, siehe Reportage auf S. 148). Der „Kaviar der Wüste“ ist so teuer, dass sie ihn nicht selber essen – sondern lieber Ratten jagen und grillen. Unser Autor grillte mit. „Die Jagd nach Ratten ist Teamwork: Ein paar Bauern postieren sich um einen Bau und versuchen, den Nagern den Fluchtweg abzuschneiden. Einer der Männer ist auf einen Tunnel im Bau gestoßen, mit einem Stock stochert er darin herum, um eine Ratte hinauszutreiben. Mit Erfolg. Sie taucht am Ausgang ihres Verstecks auf – und wird dort von einem gezielten Schuss aus der Steinschleuder erlegt. Bei uns werden Ratten ja meist mit Schmutz und Krankheitserregern assoziiert. Solche Vorurteile kann man hier vergessen. In der Wüste Nordmexikos gibt es keine Müllhalden. Die…

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brandsatz

Baijiu? Ist das nicht dieser chinesische Schnaps, bei dem man sich beim Trinken die Nase zuhält? Falsch! Milliarden Menschen in Asien, nicht nur in China, lieben das Destillat aus Sorghum-Hirse und trinken davon mehr, als der gesamte Westen Wodka und Whisky zusammen. Nun schwappt das Getränk, 5000 Jahre nach seiner Erfindung, zu uns herüber: ein Baijiu aus Sichuan, der fruchtiger ist als Korn, komplexer als jeder Obstler und so stark, dass man beim Trinken das Rauchen besser sein lässt. „Ming River“ wird Ihr erster Baijiu sein, aber sicher nicht Ihr letzter ... Seit 1573 wird Baijiu in der Luzhou Laojiao Distillery in der südwestchinesischen Provinz Sichuan produziert. Die Art der Fertigung hat sich über die Jahrhunderte kaum verändert. 0,7 l, 45 % Vol., um 35 Euro, über urban-drinks.de…

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geblubbert

2 ct kostet 1 Liter Leitungswasser im Durchschnitt. Markenmineralwasser kostet rund 400-mal so viel STETER TROPFEN Seit 620 Jahren wird die Quelle im Örtchen San Pellegrino in Norditalien zu Heilzwecken genutzt. Das Wasser kommt mit 21 °C aus dem Boden und wird seit dem 19. Jahrhundert als Mineralwasser exportiert. Pro Stunde werden 30 000 grüne Flaschen abgefüllt. FRISCH Wasser mit Sprudel hält sich länger als stilles Wasser. Denn die Zugabe von Kohlensäure hemmt das Wachstum schädlicher Keime. 7–10° IST ANGEBLICH DIE IDEALE TEMPERATUR ZUM TRINKEN WASSER MARSCH! Der Pro-Kopf-Konsum pro Jahr von Mineralwasser ist in den letzten 5 Jahrzehnten explodiert (vor 1990 nur BRD, ab 1990 Gesamtdeutschland). 1970 ...... 12,5l 1980 ...... 39,6l 1990 ...... 82,7l 2000 ... 100,3l 2010 ... 130,9l 2018 ... 150,5l SCHICHTARBEITER Mineralwasservorkommen liegen in 150 bis 1000 Metern Tiefe. WASSER STATT WEIN Etwa 170 zertifizierte „Wassersommeliers“ gibt es in Deutschland. In einem zehntägigen…

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du lahme schnecke!

DAS TIER Die Weinbergschnecke (Helix pomatia) liebt die Wärme und bevorzugt lichte Wälder, Gebüsche und offene Flächen auf kalkreichen, nicht zu trockenen Böden. Eine ausgewachsene Weinbergschnecke wird bis zu 10 cm lang und etwa 30 g schwer. In freier Natur kann sie bis zu acht Jahre alt werden. DER EINKAUF Weinbergschnecken stehen unter Artenschutz, man darf sie nicht einfach so aufsammeln. Lebende Tiere können bei Zuchtbetrieben gekauft werden, etwa bei weinbergschnecken-thueringen.de IN BIERTEIG FRITTIERTE SCHNECKEN ZU APFEL-GURKEN-DIP ZUTATEN für 4 Portionen 30 – 40 ausgelöste, vorgekochte und küchenfertige Weinbergschnecken, 1 Knoblauchknolle, 2 Lorbeerblätter, 300 ml Gemüsefond (selbst gekocht oder Glas), 1 Bund Schnittlauch, 100 ml Olivenöl, 160 g Mehl, 2 TL Backpulver, 180 ml eisgekühltes helles Bier (z. B. Pils), Meersalz, je ½ TL Fenchel-, Koriandersamen und schwarze Pfefferkörner, 60 g Schalotten, ½ Jalapeño,…

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