Chefkoch

editorial

Herzlich willkommen, bitte greifen Sie zu, nehmen Sie sich ein Stück: vom cremigen Tiramisu! Oder lieber herzhaft? Die Spargelquiche begrüßt den Frühling (S. 24), Roastbeef verwöhnt aufs Feinste (S. 65), und das österliche Menü begeistert einfach alle (S. 56). Ob zum Feiern oder für jeden köstlichen Tag der Woche, viel Genuss und Inspiration wünscht Ihre Redaktion! Einen Blick hinter die Kulissen der Redaktionsküche gibt es auf Instagram: @chefkoch_magazin NOCH FRAGEN? WIR FREUEN UNS AUF IHRE MEINUNG, IHRE FRAGEN, IHRE KOMMENTARE: LESERSERVICE@CHEFKOCH.DE SIE MÖCHTEN EIN ABO ABSCHLIESSEN ODER HABEN FRAGEN ZUM ABO: ABO@CHEFKOCH.DE ODER WWW.CHEFKOCH.DE/ABO TITELFOTO: MARIE-THERESE CRAMER; FOODSTYLING: JULIA LUCK, KAY-HENNER MENGE, TESSA PRIGNITZ; STYLING: DÖRTHE SCHENK;FOTO: MARIE-THERESE CRAMER, JORMA GOTTWALD; FOODSTYLING: JULIA LUCK; STYLING: DÖRTHE SCHENK…

vitamin-kuss

Bayrischer Obstsalat VERFASSER MILKA_1 WEB CK-MAG.DE/320420 SIMPEL 15 MIN. PRO PORTION 2 g E, 2 g F, 39 g KH = 207 KCAL ZUTATEN (4 PORTIONEN) 2 Nektarinen2 Äpfel2 Bananen2 Kiwis100 g kernlose grüne Weintrauben1/2 Tl Zitronensaft50 ml Orangensaft3 Tl Schmand oder saure Sahne1–2 Spritzer flüssiger Süßstoff ZUBEREITUNG 1. Obst putzen. Nektarinen und Äpfel entkernen, Bananen und Kiwis schälen. Obst in kleine Würfel schneiden, Weintrauben nach Belieben halbieren. In eine große Schüssel geben und mit Zitronensaft beträufeln. 2. Nacheinander Orangensaft, Schmand und Süßstoff unterrühren, sofort servieren. Der TIPP aus der Redaktion Süßer Stoff Je reifer, desto süßer: Obst bringt viel Fruchtzucker mit und macht zusätzliches Süßen oft überflüssig. FOTO: MARIE-THERESE CRAMER; FOODSTYLING: JULIA LUCK; STYLING: DÖRTHE SCHENK;LÖFFEL: MUJI.COM/DE, SCHALE (IN ÄHNLICHER AUSFÜHRUNG): RICE, ÜBER PINKMILK.DE, SERVIETTE: ZARAHOME.COM…

in zehn minuten nach italien

Meeresfrüchte in Sahnesauce mit Spaghetti VERFASSER EISLEIN WEB CK-MAG.DE/050420 NORMAL 20 MIN. PRO PORTION 29 g E, 26 g F, 75 g KH = 681 KCAL ZUTATEN (4 PORTIONEN) 400 g SpaghettiSalz, Pfeffer aus der Mühle1 Gemüsezwiebel1 Knoblauchzehe2 El Olivenöl1–2 El Weißwein250 ml Schlagsahne500 g TK-Meeresfrüchte (aufgetaut)1/2 Tl Chiliflocken evtl. 1 El heller Saucenbinder evtl. frische Kräuter (z. B. Petersilie oder Basilikum) ZUBEREITUNG 1. Spaghetti nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. 2. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Mit Weißwein und Sahne ablöschen. 3. Meeresfrüchte in die Pfanne geben und bei milder Hitze 5 Min. garen. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken. Sauce nach Belieben mit Saucenbinder binden. 4. Nudeln abgießen und zur Sahnesauce geben. Kurz durchziehen lassen und noch mal abschmecken. Nach Belieben mit frisch gehackten…

frischer, bunter frühlingsbote

Rhabarber­Marmelade VERFASSER FRANKENSMUTJE WEB CK-MAG.DE/250420 SIMPEL 45 MIN. PRO TL 0 g E, 0 g F, 6 g KH = 28 KCAL ZUTATEN (4 GLÄSER À 250 ML) 1 ½ kg geputzterRhabarber1 Bio-Zitrone1 Bio-Orange500 g Gelierzucker (3 : 1) ZUBEREITUNG 1. Rhabarber in 2 cm große Würfel schneiden, in einem Topf mit Gelierzucker vermischen, 15 Min. ziehen lassen. 2. Von 1/2 Zitrone und 1/2 Orange Zesten abziehen (oder die Schale ohne die weiße Haut dünn abschneiden und fein hacken). Zitrone und Orange auspressen (bei großen Zitronen reicht eine halbe) und zum Rhabarber geben. 3. Rhabarbermischung 5 Min. sprudelnd kochen, bis der Rhabarber weich ist. 4. Zitronen- und Orangenschale unterrühren und kurz aufkochen. Gelierprobe machen (siehe Tipp). 5. Marmelade in heiß ausgespülte Twist-off-Gläser füllen, 5 Min. auf den Kopf stellen, wieder umdrehen und auskühlen lassen. Der TIPP aus der Redaktion Gelierprobe machen So testen…

kommt zum brunch!

ALLES AUF EINEN BLICK Eier-Hähne Spaghetti-Carbonara-Muffins Rote-Bete-Apfel-Salat Nudelsalat mit Feta und Oliven Quiche mit grünem Spargel Eingelegte Champignons Eggs Benedict Himbeer-Butter Brioche-Hörnchen Käse-Windbeutel Pikante Paprika-Käsesuppe Mediterraner Schweinerücken Eier-Hähne VERFASSER MOOSMUTZEL311 WEB CK-MAG.DE/130420 SIMPEL 20 MIN. LOW CARB PRO STÜCK 6 g E, 5 g F, 1 g KH = 73 KCAL ZUTATEN (8 STÜCK) 8 hart gekochte Eier (Kl. M)1 dicke Möhre16 Gewürznelken ZUBEREITUNG 1. Eier pellen und die Unterseite gerade schneiden, damit sie aufrecht auf einem Teller stehen können. 2. Eier jeweils auf der Oberseite mittig 2–3 cm tief einschneiden. 3. Möhre schälen und einige dünne Scheiben abhobeln. Daraus 8 Hahnenkämme und 8 Schnäbel ausschneiden und in die Einschnitte stecken. 4. Jeweils 2 Nelken als Augen links und rechts der Schnäbel in die Eier drücken. Spaghetti-Carbonara-Muffins VERFASSER HOBBYKOCHEN WEB CK-MAG.DE/200420 NORMAL 20 MIN. + 25 MIN. BACKZEIT PRO STÜCK 7 g E, 12 g F, 15 g KH = 206 KCAL ZUTATEN (12 STÜCK) 250 g…

talentscouts

Kräuterpfannkuchen nach Jäger-Art VERFASSER UFAUDIE58 WEB CK-MAG.DE/020420 NORMAL 35 MIN. PRO PORTION 38 g E, 40 g F, 41 g KH = 696 KCAL ZUTATEN (6 PORTIONEN) Für den Teig 300 g Dinkelmehl (Type 630)400 ml Milch100 ml SchlagsahneSalz5 Eier50 g TK-italienische-Kräuter2–3 Tl Butterschmalz Für die Füllung 1 mittelgroßeZwiebel1 Knoblauchzehe400 g Champignons 1 El Rapsöl125 g gewürfelterKatenschinken400 g gemischtesHackfleisch100 g Kräuter Crème-fraîche150 g KräuterfrischkäseSalz, Pfeffer1 El TK-Petersilie1 El TK-Schnittlauch ZUBEREITUNG 1. Für den Teig Mehl, Milch, Sahne und 1/2 Tl Salz mit den Quirlen des Handrührers gründlich verrühren und 5–10 Min. quellen lassen. Eier und italienische Kräuter unterrühren. 2. 1/2 Tl Butterschmalz in einer Pfanne (26 cm Ø) erhitzen, Teig portionsweise hineingeben und von beiden Seiten goldbraun backen. Im heißen Ofen bei 100 Grad warm halten. Restliche Pfannkuchen ebenso backen. 3. Für die Füllung Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Champignons…