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Cotto e Mangiato Collection

Speciale Primavera 2021

Pizze, focacce e torte salate è uno speciale monografico di Cotto e mangiato, il programma televisivo di Italia1. Con ben 60 ricette fotografiche che abbracciano la tradizione, l’originalità e la semplicità, lo speciale presenta anche una scuola di cucina per step focalizzata sulle preparazioni di base.

Land:
Italy
Sprache:
Italian
Verlag:
RTI spa
Erscheinungsweise:
Biannually
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2,05 €(Inkl. MwSt.)
2,05 €1,23 €(Inkl. MwSt.)
2 Ausgaben

in dieser ausgabe

1 Min
editoriale

Tempo di Apericena Goloso protagonista del nostro tempo, l’Apericena ha scombussolato la tradizione della tavola fatta di portate e porzioni e ha inventato una nuova routine giornaliera. Un modo unico e attraente di interpretare il convivio, a cui è dedicato questo speciale, che esce prima dell’estate proprio per celebrare il connubio tra la bella stagione e la voglia di indugiare nell’atmosfera rilassata di finire una giornata “mangiando e bevendo” in compagnia, possibilmente su una bella terrazza. Nel nostro excursus sull’ apericena troverete i bocconcini, assaggi mirati e golosi, bilanciati tra praticità ed estetica, le insalate, con la loro freschezza e il loro tripudio di colori, che non possono mancare come i frittini, irresistibili, da rubare e mangiare, uno dopo l’altro. E ancora, carpacci e marinature, sofisticati nel sapore ma semplicissimi da realizzare…

3 Min
la primavera è servita

Da sempre appassionata ambientalista o meglio “ecocentrica”, come le piace definirsi sul suo (omonimo) blog, Tessa Gelisio debutta in televisione nel 2001 a Telemontecarlo con un programma dedicato al mondo marino. L’anno dopo è su LA7 con Oasi, trasmissione sulle problematiche ambientali. In Rai collabora con Paolo Brosio a un’edizione di Sereno Variabile sulle meraviglie del Bel Paese. Arriva in Mediaset nel 2003 alla guida della trasmissione Pianeta mare su Rete 4 e, con grande successo, approda su Canale 5 nel 2015. Dal 2011 è alla conduzione di <Cotto e Mangiato>, in onda alle ore 12.50 dal lunedì al venerdì su Italia1, all’interno del tg Studio Aperto. Tessa Gelisio ci fa compagnia tutti i giorni con la sua rubrica quotidiana <Cotto e mangiato> all’interno del Tg di Studio Aperto su Italia1. Con…

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15 Min
bocconcini

LE RICETTE • MINI BLINIS CON SALMONE AFFUMICATO E “CAVIALE” DI APEROL• ANGURIA ALLA GRIGLIA CON FETA• MUFFIN SALATI CON POLLO, CURRY E OLIVE NERE• BISCOTTI DI PARMIGIANO REGGIANO E HUMMUS DI ZUCCHINE• GNUDI ALLA “PARMIGIANA DESTRUTTURATA”• EMPANADAS AL TONNO• BIGNÈ SALATO CON GUACAMOLE E VERDURE CROCCANTI• SANDWICH DI CECINA CON PECORINO E CONFETTURA DI CIPOLLA• KOROKKE GIAPPONESI CON MAIALE E MANZO• GOLD BAGS THAILANDESI Mini blinis con salmone affumicato e “caviale” di Aperol ingredienti per 6-8 persone per i blinis latte 200 gpanna acida 200 glievito per torte salate ½; bustinafarina di grano saraceno 80 grfarina 0 100 gtuorli 2zucchero 1 cucchiaino olio E.V.Osalmone affumicato qualche fettina salefettine di limone e aneto fresco per decorare per il “caviale” di Aperol Aperol 180 mlpolvere di agar-agar 2 golio di semi di arachide ½; lzucchero di canna 50…

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3 Min
pasticceria salata

La pasta choux (o pâte à choux) ha un nome francese ma è una creazione tutta italiana! È infatti un'invezione del pasticcere Popelini, cuoco di Corte della Regina Caterina de Medici, che nel XVI secolo realizzò una torta partendo da una base di pasta cotta e asciugata sul fuoco, da qui la prima ipotesi di origine del nome: “pâte à chaud”, ossia pasta a caldo, modificata poi in “pâte à choux”; la seconda ipotesi, forse la più allegra, è che prenda questo nome dalla parola “choux”, cavolo in francese, per la somiglianza dei bignè ai cavolini di Bruxelles! INIZIAMO 1) Mettete in un tegame e portate a bollore l'acqua, il burro e il sale. Aggiungete quindi la farina in un colpo solo, cuocete a fuoco medio mescolando con un cucchiaio per 4-5…

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4 Min
andrea provenzani

Andrea Provenzani, titolare e chef executive del ristorante illibertymilano a Milano da quasi 34 anni è fedele all’idea di una cucina che accolga tradizione, semplicità e la valorizzazione di storici piatti regionali. (www.il-liberty.it) Mia madre, era una “cuoca mancata” di Ferrara trasferitasi a Milano dopo la guerra. Per necessità ha fatto dei fornelli una virtù. Arrivando dall’Emilia Romagna, il fattore cibo era condizionante in una casa come la nostra, che diventava una sorta di meta enogastronomica per parenti e amici nei fine settimana scanditi da pasta all’uovo e altre prelibatezze. Tutto questo mi ha permesso di capire l’importanza della convivialità, del piacere di condivisione che il cibo trasmette. Completati gli studi, sono sparito dai radar andando via, destinazione Londra, per lavorare in un ambiente nuovo e multiculturale. Rientrato in Italia, sono finito…

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7 Min
insalate in coppetta

LE RICETTE • INSALATA DI QUINOA MESSICANA CON FAGIOLI MAIS E CORIANDOLO• INSALATA DI TOFU CON SEMI DI SESAMO, ALBICOCCHE E BAMBÙ• INSALATA DI CECI CON POMODORINI, CETRIOLI, FETA, PREZZEMOLO, CIPOLLE E LIMONE• INSALATA VEGETARIANA DI LEGUMI• TRIS DI POKE: TONNO, SALMONE E GAMBERETTI• POMODORI RIPIENI DI COUS COUS PICCANTE AGLI ANACARDI• INSALATA DI RISO NEL MELONE• GRANO SARACENO CON POMODORI, CAROTE, ZUCCHINE, PEPERONI GIALLI E BASILICO FRESCO Insalata di quinoa messicana con fagioli mais e coriandolo ingredienti per 6 persone quinoa 300 gavocado 1mais 100 gfagioli neri precotti 150 gcipolla 1coriandololimone 1salepeperoncinoolio E.V.O Sciacquate i fagioli e il mais sotto l’acqua corrente in modo da eliminare il liquido di conservazione. Metteteli in una ciotola e aggiungete la cipolla tritata finemente e l’avocado tagliato a dadini. Portate a ebollizione dell’acqua salata e versate la quinoa, precedentemente sgranata…

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