DER FEINSCHMECKER 07/2021

"DER FEINSCHMECKER informiert sachkundig und amüsant über attraktive Reiseziele, neue Trends in der Gastronomie, Hotellerie und im Weinbau ebenso wie über regionale Spezialitäten bester Qualität. Die Redaktion und ihre Autoren betreiben weltweit Recherchen vor Ort – unbestechlich und immer genussorientiert. Durch seine Kompetenz in allen kulinarischen Belangen im In- und Ausland ist der FEINSCHMECKER für anspruchsvolle Individualisten ein unentbehrlicher Wegweiser."

Land:
Germany
Sprache:
German
Verlag:
DPV Deutscher Pressevertrieb
Erscheinungsweise:
Monthly
8,99 €(Inkl. MwSt.)
94,99 €(Inkl. MwSt.)
12 Ausgaben

in dieser ausgabe

1 Min
editorial

Liebe Leser und Leserinnen, nach den langen Monaten der Kontaktverbote, Reisebeschränkungen und Ausgangssperren soll der Sommer uns jetzt ein Stück Norma lität zurückgeben. Deshalb zieht es uns in dieser Ausgabe hinaus: Wir zeigen die neuen Outdoorküchen, mit denen Sie den Genuss ganz mühelos im heimischen Garten unter freien Himmel verlagern (S. 96). Unsere Autorin und Master of Wine Caro Maurer verrät ihre Rosé-Favoriten für den Open-Air-Aperitif (S. 90), und für die Connaisseure unter Ihnen haben wir Zigarren mit passenden Drinks kombiniert (S. 104). Die Reisepläne werden jetzt auch konkret: Wenn Sie Istrien noch nicht kennen, sollten Sie das unbedingt ändern! Die kroatische Halbinsel ist nicht nur ein Naturparadies und mit niedrigen Inzidenzen gut durch die Pandemie gekommen, sondern mittlerweile ein Top-Ziel für Genießer. Die besten Hotels und verlockende Adressen für frisches…

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die feine englische art

CORE London, England Very British sind Linksverkehr, Regen und Höflichkeit, doch auch die Geschmackskombination von Käse und Zwiebeln gehört zum Alltag auf der Insel – ist aber viel weniger bekannt. Grund genug für Spitzenköchin Clare Smyth, das zu ändern und „Cheese and Onion“zu mehr Ruhm zu verhelfen. Das gelingt ihr mit dem gleichnamigen Gericht, das sie in ihrem Londoner Restaurant „Core“serviert. Auf höchstem Niveau vereint sie Roscoff-Zwiebeln, fünf Jahre alten Cheddar, Brioche und Zwiebelfond. Und zwar so gut, dass auch Nicht-Briten gerne darauf warten. In einer ordentlichen Schlange, versteht sich. ADRESSEN, KARTEN UND BEWERTUNGEN ZUM HERAUSNEHMEN AUF SEITE 130…

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das beste im juli

Gute-Laune-Macher Designer Christian Lacroix und die portugiesische Porzellanmanufaktur Vista Alegre kooperieren immer mal wieder für ausgefallene Kollektionen. Eine der schönsten ist „Picassiette“: ein handgemaltes, buntes Terrazzomuster auf zartem Biskuitporzellan. Es gibt Dose, Schale, Vase und große Teller. Ab etwa € 93, www.vistaalegre.com ENDLICH WIEDER … Mirabellen! „Schau, wie schön“: Das ungefähr bedeutet ihr Name. Die gelben Pfläumchen sind zwar klein, aber süß und honigduftend, vitaminreich und vielseitig. Mirabellenkonfitüre ist natürlich ein Klassiker. Aber noch besser wirkt die Frucht als pikantes, leicht scharfes Kompott mit orientalischen Gewürzen – köstlich zu Grillfleisch oder Wildbret FEINSCHMECKER EDITION Die Tabakblätter für die Buena Vista Araperique reifen in einem aufwendigen manuellen Verfahren ein Jahr im Whiskyf ass und entwickeln so ein besonderes Aroma mit mittelkräftigen Noten von Kaffee, Zimt und Früchten. Die dominikanische Zigarre in der exklusiven FEINSCHMECKER Edition wird…

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sommerlektüre

GOLDSTANDARD Für alle Gemüseliebhaber ist der dicke, goldene Band ein Muss, er bietet über 250 Rezepte, mit und ohne Fleisch, von Rohkost bis zu farbenfrohem Seelenfutter, von der Wurzel bis zur Blattspitze. Dazu liefert „Gemüse! “Basiswissen über die pflanzlichen Zutaten und einiges an Küchenpraxis. 352 Seiten, € 25, GU Verlag TOUTE LA PÂTISSERIE Übersichtlich gegliedert in Grundlagen, Rezepte und illustriertes Glossar ist „Das kleine Handbuch der Tartes & Torten “von Mélanie Dupuis ein praktischer Begleiter für alle, die sich intensiver der französischen Backkunst widmen wollen. 144 Seiten, € 20, Knesebeck Verlag WORLD WIDE FOOD Wer sich online über die internationale Food-Szene informieren will, ist bei Ivan Brincats „Food and Wine Gazette “richtig. Der Malteser und Wahl-Brüsseler betreibt die Seite seit 2014 und ist dafür weltweit unterwegs. Auch für den FEINSCHMECKER hat er schon geschrieben. Für…

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2 Min
neues aus der redaktion

ABSCHIED UND EIN NEUZUGANG CHRISTOPH WIRTZ (Foto links) schrieb als Frequent Traveller in 36 Folgen – und zuvor als unser anonymer Kritiker der deutschen Spitzenhotellerie – so unterhaltsam wie scharfsinnig über Glücksmomente und Illu sionen auf Reisen. Künftig gestaltet er als Chefredakteur des Restaurantguides und Autor des Magazins das Profil des Gault&Millau. Wir danken ihm sehr herzlich! ALEXANDER OETKER, Bestsellerautor, Berliner und Frankreichkenner, schreibt künftig in der neuen Kolumne „Geschmackssachen“von seinen Erlebnissen und Entdeckungen zwischen Berlin und Biarritz sowie in anderen Genussregionen dieser Welt. Wir freuen uns! MISSION: ÖLWECHSEL! FEINSCHMECKER-Redakteur und Olivenöl-Experte Kersten Wetenkamp (im Foto l.) stellt Ihnen am 30. Juli 2021 in einem Online-Tasting fünf WeltklasseÖle vor. Dazu zeigt Moritz Crone-Rawe von One Chef (r.) fünf einfache, aber gute mediterrane Gerichte. Fünf Öle sowie alle Zutaten für die Zubereitung bekommen Sie…

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abtauchen in istrien

„Normal“, sagt Damir. „Bei mir ist das normal.“Die Seezunge liegt glänzend und fest auf dem Teller. Der Fisch ist in der Früh von seinem Vertrauensfischer in den Hafen von Novigrad gebracht worden, Damir selbst hat sie in Augenschein genommen und eingekauft. Er ist zufrieden mit sich und seiner Wahl. Damir rückt einen kleinen Wagen an den Tisch und nimmt das Messer zur Hand. Zuerst zieht er der Seezunge die Haut ab, dann trennt er mit sicherem Schnitt die Filets von der Karkasse. Er mustert das Fleisch und schneidet alles ab, was nicht blütenweiß ist. N Nun teilt Damir das Filet in mundgerechte Stücke. Greift sich die Zitrone, halbiert sie und presst reichlich Zitronensaft auf den rohen Fisch. Meersalz, zwei Drehungen aus der Pfeffermühle, zuletzt noch ein kräftiger Schuss Olivenöl der Sorte…

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