DER FEINSCHMECKER 12/2021

"DER FEINSCHMECKER informiert sachkundig und amüsant über attraktive Reiseziele, neue Trends in der Gastronomie, Hotellerie und im Weinbau ebenso wie über regionale Spezialitäten bester Qualität. Die Redaktion und ihre Autoren betreiben weltweit Recherchen vor Ort – unbestechlich und immer genussorientiert. Durch seine Kompetenz in allen kulinarischen Belangen im In- und Ausland ist der FEINSCHMECKER für anspruchsvolle Individualisten ein unentbehrlicher Wegweiser."

Land:
Germany
Sprache:
German
Verlag:
DPV Deutscher Pressevertrieb
Erscheinungsweise:
Monthly
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94,99 €(Inkl. MwSt.)
12 Ausgaben

in dieser ausgabe

1 Min
editorial

Wie hat sich Europas Genuss-Metropole Paris nach der Wiederöffnung aufgestellt? Bestseller-Autor Alexander Oetker ist für Sie an die Seine gereist und hat neben vielen Eindrücken natürlich auch die besten neuen Empfeh-lungen für Restaurants und Brasserien mitgebracht (ab S. 20). Eine Erkenntnis: Die Pariser schwelgen in Heimatküche und Klassikern. Das tun auch wir: Ikonische Gerichte wie Beef Wellington oder Tournedos Rossini haben in diesem Jahr zum Fest ihren großen Auftritt – diese und mehr Rezepte in unserer Saisonküche ab S. 60. Was wir dazu trinken? Jens Priewe stellt mit seinen 50 Weinen wieder seine Favoriten für alle Lebenslagen vor (ab S. 90). Sie suchen schon die ersten Geschenke? Da haben wir etwas ganz Besonderes für Sie: unseren neuen FEINSCHMECKER Kaffee-Vollautomaten, die Barista Sonderedition, die wir gemeinsam mit Gastroback entwickelt haben (S. 19)…

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paradiesgarten

ARZAK San Sebastián, Spanien Die Familie Arzak lebt baskische Gastronomie schon seit vier Generationen. Was einst als einfaches Gasthaus begann, ist heute ein Wallfahrtsort für Genießer aus aller Welt. Und das natürlich wegen der hinreißend kreativen Gerichte wie diesem confierten Seeteufel. Wenige Zutaten von allerbester Qualität, mit fast poetischer Originalität als filigrane Meeres welt komponiert: Die Sauce basiert auf dem Kollagen des Fisches, der Kaviar ist aus den Samen der HoukigiPflanze, und was da an Korallen erinnert, sind Chips aus Süßkartoffel. Elena Arzak, die sich die Küche mit ihrem Vater Juan Mari Arzak teilt, hört nie auf, sich selbst zu hinterfragen, zu analysieren und ist immer offen für neue Ideen. Zauberhaft!…

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3 Min
das beste im dezember

Smartes Duo Ein ungleiches Paar, das aber doch toll zusammenpasst: dezent süßer Akazienhonig und aromatischer schwarzer Trüffel. Die Firma Selektia Tartufi aus der Toskana hat mit dieser Kombination eine wunderbare Begleitung zu gereiftem Käse wie Parmesan oder Pecorino kreiert. 40 g, € 6,90. Bezug über: www.vinum-domum.shop ENDLICH WIEDER … Zimtstangen, das aromatische Gewürz aus der Rinde des Zimtbaums, hat jetzt Hochkonjunktur. Aus der Weihnachtsbäckerei nicht wegzudenken, aber auch köstlich zu geschmortem Fleisch, wie LammTajine mit Aprikosen und Granatapfelkernen. GLANZLEISTUNG Mit dem Kupfergeschirr der französischen Traditionsmarke de Buyer lassen sich Gerichte dank des besonderen Materialmixes aus reinem Kupfer und zehn Prozent Edelstahl schnell und energieeffizient zubereiten. Bringt dazu noch Glanz in jede Küche. Alle Kupfertöpfe sind auch in induktionsfähiger Variante erhältlich. Kupferbräter Ø 20 cm, 10 cm hoch, 1,6 kg, € 364, www.debuyer-brandshop.com Kleinkunstwerke Die junge Berliner Patissière…

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1 Min
happy hour!

GUT AUSGESTATTET Egal ob gerührt oder geschüttelt, gute Cocktails verlangen nach stilvollem Equipment wie diesem Barset: Mit Shaker, Barmaß, Barsieb, Eiszange und Löffel aus Edelstahl ist alles dabei. € 36, www.cilio-markenshop.de ABGEFÜLLT Scotch, Rum und Brandy funkeln in der Kristallglas-Karaffe der schwedischen Manufaktur Orrefors gleichermaßen schön. Das Design des Künstlers Gunnar Cyrén aus den Sechzigerjahren wurde für die Serie Sofiero wieder aufgelegt. Dekanter 24,5 x 12,5 cm, 2,85 kg, 0,75 l, € 209,95, orrefors.co.uk LANGE GEREIFT Er feiert gerade ein fulminantes Comeback: Amerikanischer Rye-Whiskey, gebrannt aus Roggen. Als bester moderner Rye gilt „Whistle Pig“ von einer Farm in Vermont: Vom Roggen bis zu den Eichenfässern, alles ist homemade. Der 15 years begeistert mit Noten von Karamell, Vanille, Pomeranze. 46 Vol.-%, 0,7 l, € 199, www.clos19.com Hommage an einen Klassiker Ernest Hemingway und Orson Welles liebten ihn, also…

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vielseitig

ALL YOU NEED IS LOVE Im Vorwort schreibt Paul McCartney, was dieses Buch sein soll: eine Erinnerung an seine Frau – in Form von über 90 Rezepten. Seit den 80ern lebte Linda McCartney vegetarisch und brachte ihre ganze Familie dazu, auf Fleisch zu verzichten. Im „Familienkochbuch“ sind ihre Rezepte gesammelt und an die heutige Zeit angepasst – etwa Pilzrisotto oder thailändische Maispuffer. 256 Seiten, € 25, Südwest Verlag EIN LEBEN, VIELE REZEPTE Dass Nigel Slater sein Geld mit Kochen verdienen wollte, ohne in einem Restaurant zu arbeiten, ist kein Geheimnis. Geschafft hat er das durch seine Art, über Essen zu schreiben und Rezepte zu entwickeln, die man gleich ausprobieren möchte. In „A cook’s book“ (englisch) erzählt er aus seinem Leben, begleitet von Rezepten, die ihn prägen – über 200 Stück. 512 Seiten, €…

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aus der redaktion

FEINSCHMECKER erleben … Beim ONLINE-LIVE-TASTING stellen wir Ihnen große Wein-Klassiker für die Weihnachtszeit vor. Große Wein-Klassiker für das Fest Ist es auch bei Ihnen so: Die Kinder freuen sich auf die Geschenke, und die Erwachsenen freuen sich auf die vielen hochwertigen Weine, die sie zu Weihnachten entkorken. Wir möchten Ihnen sechs große Festtags-Weine vorstellen, die Sie entweder selbst genießen oder auch verschenken können. Auf jeden Fall können Sie diese Weine gemeinsam mit uns in unserem nächsten Online-Live-Tasting verkosten! Erleben Sie die Faszination der bekanntesten Appellationen der Welt am 25. November 2021 um 19 Uhr. Gemeinsam mit unserer Weinredakteurin Katharina Matheis (Foto) probieren Sie sechs Weihnachtsklassiker. Und so sind Sie dabei: Bestellen Sie Ihr persönliches Weinpaket für die Verkostung, das wir mit unserem Partner, dem traditionsreichen Wein-handelshaus Carl Tesdorpf, kuratiert haben. Darin sind folgende…

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