essen&trinken 01/2023

“Mein Lieblingsrezept dieser Ausgabe finden Sie and Seite 47” Kochen wird immer komplizierter, finde ich. Nein, nicht die Rezepturen, die Ernährungsweisen der Bekochten macht es schwierig. Wenn ich für meine Familie ein Essen zubereite, muss ich die Bedürfnisse einer ausgewiesenen Vegetarierin, mehrerer Flexitarier, vieler Bioüberzeugter, eines unbeirrbaren Fleischgenießers und eines zwischen Klimawandel und Fleischeslust Hin-undFlergerissenen (das bin ich!) berücksichtigen. Manchmal sind dann nicht nur vegetarische Rezepte die Lösung - es gibt dann zum Beispiel eine traditionelle Lasagne mit Hackfleisch und eine mit Gemüsen und Pilzen immer häufiger begegne ich auch veganen Ersatzprodukten. Das sind Lebensmittel, die solche aus tierischen Produkten ersetzen sollen. Oft mithilfe der Proteine aus Erbsen oder Nüssen oder Quinoa. Oder Tofu natürlich. Wir wollen Ihnen von heute an in jeder Ausgabe ein veganes Lieblingsrezept (Seite 64) vorstellen, bei denen auch vegane…

SAISON Piennolo-Tomaten Bei Wintertomaten denkt der Genießer an die faden Früchte, die jetzt aus spanischen und niederländischen Gewächshäusern stammen. Doch wie so oft kommt es auf den kleinen Unterschied an. Auf dem Bild sehen Sie Wintertomaten, die alles andere als geschmacksfrei sind. Die Pomodorino del Piennolo del Vesuvio, so der gesetzlich geschützte Name, verrät ihre Herkunft: Sie wächst am Fuße des Vesuvs. Die Vulkanerde dort ist mineralhaltig und porös, sie kann Feuchtigkeit speichern und stellt den Pflanzen das Wasser tagsüber viel länger zur Verfügung als andere Böden. Mit der Sonnengarantie Neapels also die perfekte Mischung für eine Tomatenpflanze. Die Bauern ernten die reifen ovalen Früchte bis in den November hinein und hängen die gebündelten Rispen kopfüber zum Trocknen auf. Weil die Piennoli eine besonders feste und dicke Schale haben, bleiben sie bis…

HINGEHEN Das 1753 gegründete Familienunternehmen in der Baseler Altstadt ist die einzige noch existierende historische Leckerly-Manufaktur. Leckerly (oder Läckerli) sind aromatische kleine Gebäcke, die ein wenig an Lebkuchen erinnern. MITNEHMEN Bei Jakob's gibt es die Leckerly klassisch, mit Mandeln, Honig und Schoggi, dazu weitere Süßigkeiten wie Rahmtäfeli oder Fruchtgelee. Toll zum Verpacken: Die hübschen Blechdosen und Papiertüten mit diversen Motiven. Spalenberg 26, CH-4056 Basel. Tel. +4161/26100 30, geöffnet Di-Fr 10-18.30 Uhr, Sa 10-17 Uhr, www.baslerleckerly.ch Lieblings- plätze Fondtastisch Hat sich eine invasive Tierart festgesetzt, wird man sie nur schwer wieder los - wie die Chinesische Wollhandkrabbe, die sich in deutschen Gewässern als ungeladener Gast breitgemacht hat. Ein herrlich simpler Beitrag zur Begrenzung der Population ist das Aufessen - zum Beispiel in Form der 24 Stunden bei 80 Grad gezogenen Krabbenessenz von J. Kinski. 8,90 Euro…

Wer gern umdekoriert, wird „Luna“ lieben: Die sechs unterschiedlichen Kerzenständer sind magnetisch und können auf dem dazugehörigen Tablett immer wieder neu arrangiert werden. Auch beim Umstellen verrutscht nichts. Von Remember, ca. 90 Euro, www.remember.de Fein & frostig Das edle Martiniglas ist in Zusammenarbeit mit dem Gin-Label „No. 3 London Dry Gin“ entstanden. Es trägt den kühlen Türkiston der bekannten Flaschen und hält durch geschicktes Design den Drink länger kalt. „No. 3 Gin Set“ von Nudeglass, 2er-Set, 95 Euro, www.nudeglass.com Kein Krug? Nein, diese farbenfrohen Stücke sind mehr als das, betonen die Designer von Knlndustrie. Nämlich: Vasen aus Edelstahl mit besonderer Keramikbeschichtung, die Blumen aller Art perfekt in Szene setzen sollen. Modell „Diario“, verschiedene Farben, ca. 105 Euro, Über www.shopdecor.de Schöner scheinen Die hübschesten Kerzen möchte man oft gar nicht anzünden, damit sie keine Ruß- oder Wachsränder…

Die limitierten CharityBienenwachstücher von Toff & Zürpel werden von Kunstschaffenden gestaltet und decken mit ihren 42(×)36 cm große Schüsseln oder Teller gut ab. Pro Verkauf gehen 2 Euro an ein für diese Edition ausgewähltes Projekt. 16-18 Euro www.toffundzuerpel.de Deckel drauf! Brot im Topf zu backen ist so einfach wie genial: Die Hitze verteilt sich gleichmäßig im geschlossenen Garraum, und der Dampf entweicht nicht, dadurch bleibt der Teig mühelos feucht. Das Ergebnis: saftige Krume, knusprige Kruste. Brot-Bräter (24 cm ø) von Le Creuset, 259 Euro, www.lecreuset.de Sprudeln mit Stil Ganz elegant den Hebel betätigen und schon gelangen die Bläschen ins Wasser. Beim Wassersprudler „Art“ von Sodastream ist keine Kraftanstrengung nötig. Auch das Tauschen des CO2-Zylinders ist dank patentiertem Klasskfikatiot”ssystem besonders einfach. Ca. 110 Euro, www.sodastream.de Pflegen statt pflücken Sieht aus wie Trauben, duftet dezent nach Olive -…

Seit vielen Jahren feiern wir Weihnachten im Haus der Schwiegerfamilie. Die Schwägerin kocht, und ich gehe ihr zur Hand, wasche Salat, falte Servietten, solche Sachen. Gern würde ich mehr machen. Aber dann heißt es nur: „Ach nee, du, danke, lass mal, mach's dir einfach gemütlich!“ Klingt fürsorglich, aber ich wittere Hintergedanken. Denn ich koche gern und gut. Komisch also… Okay, da war die Sache mit den Riesengarnelen. Ich hatte gerade eine große Pfanne voll gebraten und mit Zitronenschnitzen appetitlich auf die Servierplatte mit Goldrand gehäuft. Schnell noch eine probiert: fehlt bisschen Salz. Ich greife beherzt in Schwiegermutters Salzfass und versalze mit einem einzigen, grandiosen Handstreich das komplette Kilo dermaßen - das soll mir erst mal einer nachmachen. Es gab dann Gemüsesticks mit Quarkdip. Das war vor Einführung des FleischFondues als wiederkehrendes HeiligabendEssen.…