essen&trinken 02/2023

„Mein Lieblingsrezept dieser Ausgabe finden Sie auf Seite 23“ Liebe Leserin, lieber Leser, ich bin ein großer Fan von Yotam Ottolenghi. Sogar ein sehr großer. Seine Kochbücher „Jerusalem“ und „Simpel“ kenne ich fast auswendig. Sie können mich nachts wachrütteln und „Simple!, Seite 82“ rufen, und ich würde im Halbschlaf antworten: „Geröstete Kirschtomaten auf kaltem Joghurt“ und weiterschlafen. Dieser Ottolenghi, dieser große Koch und kulinarische Philosoph, der die Levante-Küche in meine Familie gezaubert hat, der mir auch persönlich so sympathisch ist, der hat uns jetzt besucht. Kein Quatsch! Auf seiner Deutschlandreise hat er einen Abstecher zu »essen&trinken« gemacht. Er hat mit uns gekocht, geplaudert und gelacht. Das unglaublich kreative und köstliche Ergebnis finden Sie ab Seite 52. Dort sehen Sie Ottolenghi mit meiner Kollegin Claudia, die ein tolles Interview mit ihm geführt hat, mit unserem Foodstylisten Maik…

SAISON Olivenöl Neuerdings werden manche Schokoladenkuchen mit Olivenöl statt mit Butter gebacken. Für die Autorin dieser Zeilen und bekennenden Butterfan eine erst befremdliche und dann überraschende Erfahrung. Sie wählte für den Olivenöl-Schokoladenkuchen ein Olivenöl mit fruchtigen Noten, das ein interessantes Zusammenspiel mit der Bitterschokolade einging. Kurzum: Der Kuchen schmeckte hervorragend und angesichts der schlechten Ökobilanz der Butter eine gute umweltfreundliche Alternative für die kommenden Geburtstagsfeiern. Ein Großteil der Olivenöle, die es bei uns zu kaufen gibt, sind Verschnitte aus Ölen, die auf der ganzen Welt zusammengekauft werden. Sie sind alle nahezu identisch und arm an Aroma. Wer also vorhat, einen Kuchen zu backen, bei dem die Fettkomponente eine geschmacklich entscheidende Rolle spielt, sollte sorgfältig wählen. Jedes Anbaugebiet hat durch Boden, Klima und Olivenart Eigenheiten. Sie können das Öl etwa nussig, süß, scharf,…

Vegan Baked Oats mit Kakao und Banane EINFACH, SCHNELL, VEGAN Für 4 Portionen • 2 reife Bananen • 150 g zarte Haferflocken • 200 ml Haferdrink • 1 TI Kakaopulver • 1 El Zitronensaft • 40 g Kakao-Nibs • 4 El Agavendicksaft • 200 g gemischte TK-Beeren (z. B. Himbeeren, Brombeeren und Johannisbeeren) Außerdem: kleine rechteckige Auflaufform (15 × 20 cm) 1. Bananen schälen und in grobe Würfel schneiden. Die Hälfte der Bananen mit 140 g Haferflocken, Haferdrink und Kakao im Standmixer grob zerkleinern. Restliche Bananen mit dem Zitronensaft beträufeln. 2. Teig mit den restlichen Bananenstücken und der Hälfte der Kakao-Nibs in eine kleine Auflaufform (15 × 20 cm) geben. Restliche Haferflocken (10 g) mit 1 El Agavendicksaft und restlichen Kakao-Nibs (20 g) mischen und auf dem Teig verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad)…

ERZÄHL-STÜCK „Der Morgen dämmert. Ein Sonnenstrahl dringt in den Holzbungalow und verlängert sich auf dem Boden. Draußen knirscht trockenes Laub. Durch die Bäume in der Ferne das Rauschen der Wellen am Wasser, das tiefe Blau des Pa zifik.” Mit seinen Dekorationstellern aus Porzellan entwirft Luke Edward Hall Erinnerungsbilder von Lieblingsorten, die er auf Reisen entdeckte. Fünf Motive, 27 cm Ø, ca. 165 Euro. www.ginori1735.com Rundum gemütlich Schon der Anblick wärmt: Mit ihren 27 adrett zum Würfel arrangierten Rundungen schafft die handgefertigte Bubble-Kerze Wohlform-Atmosphäre. Aus nachhaltigem Rapswachs, diverse Farben, ab ca. 14 Euro. www.avocadostore.de Römische Renaissance Die Rückkehr dieses im 16. Jahrhundert entwickelten Weinglas-Klassikers ist nicht nur ein sentimentaler Spaß. Mit typisch geringeltem, nun buntem Fuß mischen die neuen Römer von HK Living als „Swirls“ illustre Tafeln auf. Fünf Farben, ca. 16 Euro. www.nordicnest.de Shake it, Baby Mixen…

Die pflanzlichen Varianten von Fleisch und Fisch punkten mit Geschmack und täuschend echter Textur 1. Knusper-Filets Die Marke Garden Gourmet von Nestlé formt Soja zu Mini-Schnitzeln und gibt eine ordentliche Prise Gewürze hinzu. Fertig sind die „Knusperfilets Hähnchen-Art“, die mit Gemüse und einem Curry-Dip von echten Stücken vom Huhn praktisch nicht zu unterscheiden sind. Ca. 4 Euro www.gardengourmet.de 2. Happy Shrymps Sie sehen aus wie Vanillekipferl, aber Geschmack und Textur imitieren das Original recht passabel. Die vegane Shrimps-Alternative des Food-Start-ups Happy Ocean Foods basiert auf (Wasser, Verdickungsmittel und) Sojaproteinisolat. Erhältlich in den Sorten „Natur“ und „Provencal“. 150 g, ca. 6 Euro, 4er-Bundle ca. 24 Euro http://happyoceanfoods.com 3. „Schlemmer-Filet“ Für seine „Green Cuisine“-Linie hat der TK-Spezialist seinen Convenience-Klassiker mit Reis und Weizenprotein statt (per Schleppnetz gefangenem) Alaska-Seelachs neu aufgelegt. Die Würzkruste sichert den gewohnten „À la Bordelaise“-Geschmack.…

Lieblingsplätze HINGEHEN Die vegane Konditorei gibt es zweimal in Hamburg: im szenigen Schanzenviertel und im elbnahen Ottensen. Beide Läden sind hell, freundlich, mit bunten Wänden und dem Herzstück im Zentrum: ein Tresen mit köstlich gefüllter Vitrine. MITNEHMEN Bienenstich-Donut, Schwarzwälder-Kirsch-Cookie oder Nougat-Brownie - wer Süßes liebt, wird sich hier schwer entscheiden können. Am besten eine 4er-, 6er- oder i2er-Box bestellen und nach Lust und Laune bestücken. Schanzenstr. 79, 20357 Hamburg und Bahrenfelder Str. 216, 22765 Hamburg, geöffnet Mo-So, 11-19 Uhr, www.kjeks.de Salz & Schwefel Hier stimmt die Chemie: Das indische Schwarzsalz Kala Namak enthält Schwefelverbindungen, die ihm einen rauchigen, eiartigen Geschmack verleihen. Für spannende Aromatik - nicht nur in der Veganen Küche. Von BioLotta, 120 g, ca. 4,50 Euro, www.biolotta.de Dippen & entdecken Die besten pflanzlichen Produkte finden und bekannt machen - das hat sich der Onlineshop „Herbivore…