essen&trinken 03/2023

„ Mein Lieblingsrezept dieser Ausgabe finden Sie auf Seite 71“ Liebe Leserin, lieber Leser, es gibt wahrscheinlich kein anderes Lebensmittel, das so viel Pech bei der Namensvergabe hatte, wie die Miesmuschel. Das „Mies“ in Miesmuschel ist wirklich eine Gemeinheit. Ich habe gerade recherchiert: Man kann Miesmuscheln auch Pfahlmuscheln nennen, aber das weiß ja keiner. Gehen Sie mal in ein Restaurant und bestellen Pfahlmuscheln, man wird Sie anschauen wie ein Auto. Von mir aus könnten die Muscheln ganz deskriptiv Schwarzmuscheln heißen, wegen der Farbe ihrer Schalen oder Eiermuscheln, wegen ihrer Form, von mir aus sogar Wunderbarmuscheln, weil es so wunderbare Rezepte mit ihnen gibt. Mein allerliebstes Rezept ist „Moules á la créme“, also Weißwein, viel Sahne, ein bisschen Knoblauch und Estragon, dazu die zwei Handvoll (Wunderbar-)muscheln, fertig. Das habe ich natürlich zum ersten Mal in Frankreich gegessen und…

SAISON Ricotta Dem strahlend weißen Italiener gelingt ein beeindruckender Spagat: Er begeistert Ernährungsexperten, Nachhaltigkeitsprofis und Genießer gleichermaßen. Schließlich ist er kalorien- und fettärmer als andere Frischkäsesorten, dazu wird er nicht aus Milch, sondern aus Molke hergestellt - einem Resteprodukt, das bei der Käseherstellung übrig bleibt. Das macht Ricotta zum Zero-waste-Lebensmittel. Die Molke verleiht ihm auch seine typisch krümelige Konsistenz. Sie kann von Schafs-, Ziegen-, Büffel- oder Kuhmilch stammen, je nach Ursprung variiert das Aroma von mild-säuerlich bis kräftig-pikant. Womit wir beim Genuss wären: Ricotta ist ein kulinarisches Multitalent, kann süß und herzhaft, schmeckt aber auch pur köstlich. Vielzählige Varianten sorgen für Abwechslung, es gibt ihn etwa gesalzen („Ricotta salata“) oder geräuchert („Ricotta affumicata“). Wir ahnen, was Sie jetzt denken: Streber mag keiner. Aber spätestens, wenn Sie das Rezept auf der folgenden Seite…

Lieblings-plaätze KAFFEERÖSTEREI, SYLT HINGEHEN Wer auf Sylt am Rantumer Hafen direkt hinterm Deich spazieren geht, kann die Rösterei kaum verfehlen. Schließlich liegt ihr wunderbarer Kaffeeduft hier überall in der Luft und leitet zuverlässig den Weg. In der großen ehemaligen Lagerhalle haben sowohl Rösterei als auch Café Platz, mehrmals pro Woche kann bei der schonenden Trommelröstung zugeschaut werden. MITNEHMEN Hier kommen selbst Kaffeekenner ins Straucheln: Die Auswahl reicht von sortenreinem Filterkaffee und Espresso bis zu eigens hergestellten Mischungen, von würzig-schokoladig bis feinfruchtig, von mild bis vollmundig. Wie gut, dass das Personal fachkundig berät. Unbedingt zu empfehlen: den Kaffee vor Ort frisch gebrüht testen und dazu hausgebackenen Kuchen genießen. Hafenstraße 9, 25980 Sylt, Mo-So 11-17 Uhr www.kaffeeroesterei-sylt.com Knallige Konserve Die Dose allein lohnt schon den Kauf: Mit dem poppigen Etikett schmückt sie jede Küche und ist viel zu…

BENEDIKT ERNST »e&t«- Kolumnist Wer kennt sie nicht, die überzeugten Trocken-Trinker, für die nichts über einen blickdichten schweren Rotwein geht, am liebsten Primitivo. Wer sich angesprochen fühlt, muss jetzt ganz stark sein: Ein großer Teil der handelsüblichen Primitivos ist halbtrocken, eine Angabe auf dem Etikett nicht vorgeschrieben. Bis zu 18 Gramm Restzucker pro Liter - immerhin sechs Stück Würfelzucker - erlauben die Produktionsvorschriften für Primitivo di Manduria. Warum auch nicht: Ein wenig Süße unterstützt die geballten Fruchtaromen der Rebsorte, sie ist die Basis ihres Erfolgs. In Deutschland pflegt man aber traditionell ein gespaltenes Verhältnis zur Süße im Wein. Einerseits kommen einige der besten Süßweine der Welt von hier, andererseits höre ich regelmäßig von Kellermeistern und Winzerinnen, dass es für eine gute Platzierung im Handel vor allem darauf ankommt, dass ein Wein…

Raffiniertes Stück Setzt man das Oberteil umgedreht auf, ist die Vase perfekt für Blumen. Mit dem Hals nach oben ideal für Zweige. Und nimmt man es ab, hat man eine weite Vase für dicke Sträuße. Inu Vase, Zone Denmark, ca. 135 Euro www.scandinavian-lifestyle.de Vase oder Glas? Eigentlich Letzteres -- aber das darf man täglich neu entscheiden. Blumen trinken genauso gern aus dem hübsch getupften Gefäß wie Menschen. Epta, Diego Child, Muranoglas von Carlo Moretti, 2er-Set, 230 Euro www.artemest.com Glas & Keramik AUGENZWINKERND Die Französin Laetitia Rouget lebt in Lissabon und London, Nach dem Studium an der „Central Saint Martins“ startete sie zunächst als Modedesignerin, widmete ihre Kreativität aber schon bald der Keramik. Ihre Lust auf starke Farben und fröhliche, bisweilen leicht frivole Motive, haben ihr international Erfolg eingebracht. Die „Tropical #2 Fruitplatter“ ist handgefertigt in Portugal und auch…

Da gärt doch was Ein Tag ohne Kimchi? Für Koreaner kaum vorstellbar. Der fermentierte Chinakohl mit der prickelnden Chilischärfe schmeckt nicht nur gut, seine Milchsäurebakterien beeinflussen auch unsere Darmflora positiv. Am besten regelmäßig in kleinen Portionen genießen. In Asia- und Biolädep erhältlich. Lieber selber machen? Ein Rezept für „Koreanisches Kimchi“ finden Sie auf www.essen-und-trinken.de Fermentier mit mir! Kombucha ist ein Getränk aus gezuckertem, vergorenem Tee. Es schmeckt erfrischend, stärkt mit Milchsäurebakterien Verdauung und Immunsystem. Fertigkombucha in Flaschen enthält keine lebenden Kulturen mehr, ist daher gesundheitlich wertlos. Besser: selber machen. Einfach geht's mit einem Set aus Kombucha-Teepilz mit 250 ml Starterflüssigkeit, ca. 20 Euro www.fairment.de DIE GELBE KRAFT Mit dem „Bio-Kurkumasaft“ von Hitehcock verfeinert man ganz einfach Currys, macht sich eine „Golden Milk“ oder optimiert seinen frisch gepressten Obst-Gemüse-Saft mit der Magen und Darm stärkenden Wurzel.…