essen&trinken 04/2023

„Mein Lieblingsrezept dieser Ausgabe finden Sie auf Seite 49“ Liebe Leserin, lieber Leser, wenn man das Wort Roulade bei Wikipedia eingibt, kommt folgender Satz: „Rouladen sind in der Kochkunst gefüllte Rollen aus dünnen Scheiben Fleisch, Fisch oder Pflanzenblättern, die in einem Fond oder in einer Sauce geschmort werden.“ Bei der Beschreibung stolpere ich zweimal: 1. Bei „dünn“. Bei meiner Mutter, die mich in Sachen Rouladen konditioniert hat, waren die Scheiben nicht sehr dünn. Ich glaube, sie hat sich einfach das Plattieren gespart. Ihre Rouladen waren schon mal acht Zentimeter hoch, was mich als Kind nicht gestört hat, auf der Zunge zergangen sind sie ja trotzdem. 2. „Kochkunst“. Ehrlich, das finde ich übertrieben. Das Wickeln und Schmoren und später das Abschmecken der Sauce ist Handwerk, keine Kunst. Das ist ja gerade das Schöne an Rouladen,…

Bei diesem Frühlingsboten wird oft gerätselt, woher der Name stammt. Selbst der Gewürzexperte, Chemiker und Asienreisende Gernot Katzer ist sich nicht sicher. Auf seiner ungewöhnlichen, aber lesenswerten Webseite www.gernot-katzers-spice-pages.com listet er über 10 000 Gewürznamen aus über 40 Sprachen auf. Zu jedem Kraut gibt es eine Beschreibung von wissenschaftlichem Ausmaß, dazu Angaben über die Verwendung in den verschiedenen Landesküchen. Einem Volksglauben nach sollen sich Bären nach dem Winterschlaf mit Bärlauch stärken. Bei uns Menschen können seine knoblauchähnlichen Schwefelverbindungen die Gefäße elastisch halten und die Verdauung anregen — allerdings nur, wenn wir die Blätter des Lauchgewächses in rauen Mengen verputzen. Das überlassen wir dann doch lieber den Bären, denn bei aller Liebe: Bärlauch ist ein recht aufdringlicher Geselle. Ihm fehlt einfach die schmeichelnde Süße seiner beiden Verwandten, Zwiebel und Knoblauch. Dafür…

HINGEHEN 48 Angestellte aus 12 Nationen kümmern sich hier mit Leidenschaft um die perfekte Wasser-Mehl-Mischung für das, was daraus wird: verdammt gutes Sauerteigbrot. Was vor sieben Jahren als Hobby begann, ist heute eine über die Stadtgrenzen von Weimar hinaus bekannte und beliebte Institution. MITNEHMEN Frisches, köstliches Klappenbrot -großporig, mit knusprig-aromatischer Kruste. Für Süßschnäbel gibt's RoggenvollkornBrownies, Zimtknut und Briochette. Vor Ort genießt man Leberwurst-Bemme oder Curry-Dattel-Stulle aus köstlichem Klappenbrot. Trierer Straße 46, 99423 Weimar, Mo—So 9—18 Uhr; Frauenplan 8, 99423 Weimar, Mo—So 8—18 Uhr www.brotklappe.de Lieblingsplätze Verschärfter Genuss Sie kennen ja die „5-am-Tag“-Regel, nach der man fünf Portionen Obst und Gemüse in seinen Speiseplan integrieren sollte. Ein Glas Gemüsesaft darf da durchaus als Portion zählen. Der scharfe Gemüsesaft von Rabenhorst enthält u. a. Tomate, Möhre, Rote Bete, Gurke, Sellerie, Sauerkraut, Kräuter und scharfe Gewürze — alles…

Durch meinen Strudelteig können Sie Zeitung lesen, meine Biskuitrolle ist wolkenweich und fluffig. Aber kommen Sie mir bloß nicht mit Hefe. Hefe und ich: Das geht gar nicht! Schon dieses Gemansche mit den Händen oder mit der Küchenmaschine, wo der Teig an der Schüsselwand klebt oder sich am Rührer hochzwirbelt. Rühren, kneten, gehen lassen, draufhauen, gehen lassen … Ich glaube, ich möchte einfach nur draufhauen. Dabei habe ich alles versucht: Nur ein Fitzelchen oder gleich den ganzen Würfel, ob im Backofen bei 50 Grad, auf der Heizung mit Wollpulli-Wickel, über Nacht im Bücherregal oder zwei Tage im Kühlschrank: Nie hat ein Hefezopf, ein Baguette oder auch nur eine Pizza meinen Backofen locker und herrlich aufgegangen verlassen. Während alle Welt ihre luftigen Prachtexemplare auf Instagram postet, gibt's bei mir: Dachziegel. Topfuntersetzer. Frisbeescheiben. Hefeteig…

… im „Lodi“ frühstücken Je touristischer die Gegend, desto schlechter das Essen, weil die Gäste so oder so kommen? Dieses Café nach Mailänder Vorbild gegenüber dem Rockefeller Center, bestätigt die Ausnahme. Der Espresso ist sehr italienisch, die hausgemachten süßen Teilchen überaus köstlich und die Tramezzini jeden Dollar wert. 1 Rockefeller Plaza www.lodinyc.com … bei„The French Workshop“ Kuchen kaufen Die New Yorker hegen ein Faible für französisches Essen. In dieser Pâtisserie im Trend-Stadtteil Queens kaufen vor allem die Süßschnäbel unter ihnen ein. Neben den Törtchen und Macarons zählen die Eclairs zu den Favoriten. 38—39 Bell BLVD, Bayside www.thefrenchworkshop.com … im „Zaab Zaab“ essen gehen Ein authentisches thailändisches Restaurant ist selbst in NYC schwer zu finden. Hier kocht der Besitzer Aniwat Khotsopa die Spezialitäten seiner Heimat Nordthailand. Unbedingt probieren: Larb ped Udon, ein Salat aus in Fischsauce marinierter Ente…

LA BOHÈME Vor einigen Jahren fing man an, Geschirr bunt zu mischen. Der fröhliche Bohème-Stilmix hat sich mittlerweile durchgesetzt. Und wenn es nicht gerade ein sehr formelles Dinner sein soll, entzückt die bunte Vielfalt und sorgt für Gesprächsstoff. Das feine Porzellan von Hermès ist mit seinem wunderschönen, farbenprächtigen Dekor perfekt für ein großes Abendessen oder eine kleine Teegesellschaft. Z. B. „Soleil d'Hermès“ (siehe oben rechts), ab 102 Euro, www.hermes.com Ohren gespitzt! Der kleine Hoppler ist nicht nur zum Osterfest niedlich. Er symbolisiert Lebenskraft und Glück. Und jetzt, im chinesischen „Jahr des Hasen“, ist er natürlich ein besonders stolzer Vertreter der Familie Langohr, der sich – im Siebdruckverfahren auf Leinenservietten gedruckt – auch noch bei Tisch nützlich macht. Serviette „Wildkaninchen“, von Frohstoff, ca. 20 Euro www.frohstoff.de Glanzvolles Ü-Ei Das kupferfarbene DesignEi von Christofle sorgt garantiert nicht…