essen&trinken 06/2022

„Mein Lieblingsrezept dieser Ausgabe finden Sie auf Seite 42“ Liebe Leserin, lieber Leser, der Sommer ist bei uns zu Hause die Zeit der Pasta-Gerichte. Das hat sich irgendwann so eingeschlichen und ist zur Familientradition geworden. Vielleicht, weil Pasta so schnell geht? Vielleicht, weil es im Sommer so viele Gemüsesorten gibt, die sich wunderbar mit Nudeln kombinieren lassen? Vielleicht, weil Pasta und leichter Fisch so herrlich harmonieren? Wahrscheinlich von allem etwas? Für diese Ausgabe haben wir gleich zehn neue sommerliche Pasta-Rezepte für Sie kreiert. Was unser Küchenchef Achim Ellmer und sein Team da gezaubert haben, ist wirklich herausragend geworden. Ich habe ein bisschen bei der Entwicklungsarbeit zuschauen können, und mir läuft jetzt noch das Wasser im Mund zusammen. Mit Schrecken fällt mir ein, dass in ein paar Wochen die Zeit der Sommer-Pasta schon wieder zu Ende ist. Die…

Vielleicht ist es Ihnen aufgefallen: Unser Cover glänzt nicht mehr ganz so doll - und das hat nichts mit Sparen zu tun. Wir haben einen deutlich umweltfreundlicheren Lack gefunden. Statt einer UV-Beschichtung nutzen wir jetzt einen Dispersionslack. Dabei wird nur Wasser als Lösungsmittel eingesetzt, für die Trocknung braucht es weniger Energie (Heißluft, keine chemische Veränderung), und deshalb könnte der Umschlag auch problemlos recycelt werden. Nur für den Fall, dass Sie nicht zu denjenigen gehören, die unsere Hefte sorgfältig archivieren. Ein bisschen weniger Glanz für die Umwelt also - wir finden das richtig.…

1 Anke Siebeneicher Lässt nichts aus dem Ruder laufen, schon gar nicht bei Pasta Stunden bevor der Redaktionstag beginnt, ist unsere Art-Direktorin oft schon auf dem Wasser. Vielleicht speist das Rudern auf der Alster diesen stoischen Optimismus, mit dem die gebürtige Ostfriesin auch stressige Heftabgaben meistert. Versteht sich, dass sie als Sportlerin gute Ernährung schätzt. Pasta? Darf herausfordern! Zumal, wenn sie so hübsch ist wie ihr Favorit (Conchiglioni!) auf » Seite 33 2 Tom Pingel Backt in aller Ruhe Pinsa Nicht jeder Koch ist Stylist. Bei Tom sitzt die Freude an der kulinarischen Ästhetik tief. „Krass, sehen die gut aus!“, brach es aus ihm heraus, als er nach Tagen das Ergebnis seiner Arbeit sah: vier wunderschöne Pizzen, die keine sind » ab Seite 84 3 Matthias Haupt Schätzt zupackende Frauen und fotogen geschnippeltes Gemüse Er hat die kulinarische…

Sie kann Labskaus (Tradition) genauso wie vegane Bowls (Trend), sie lässt sich lässig in die Levante-Küche integrieren und von experimentierfreudigen Köchen bereitwillig dehydrieren oder fermentieren. Rote Bete ist beliebt wie nie. Frisch ist sie am allerbesten, doch weil die großen, festen Knollen der Herbst- und Wintersaison eine ziemlich lange Garzeit benötigen, greifen wir öfter mal auf vorgegarte, vakuumierte Ware zurück. Wie gut, dass dies ab Mai nicht mehr nötig ist, dann gibt es die ersten frühen Sorten auf dem Markt. Die jungen Rüben sind zierlich und zart - und doppelt so schnell gar wie ihre dicken Schwestern, stehen ihnen aber in puncto Geschmack und Nährstoffgehalt in nichts nach. Ihr schmucker rot-grüner Blattschopf ist zum Wegwerfen übrigens viel zu schade. Wir haben ihn klein geschnippelt und mit Nüssen unter einen köstlichen…

PFEFFERSACK & SOEHNE HINGEHEN Wer in Koblenz nach einem besonderen kulinarischen Geschenk (auch für sich selbst) sucht, ist hier goldrichtig. ENTDECKEN Gewürze, Kräuter, Salze – alles in Bio-Qualität, von Kleinbauern und Erzeugerinitiativen, solo oder kreativ gemischt. Dazu Kaffee, Tee, Öle und schöne Accessoires. MITNEHMEN Schokoladenpfeffer und Halitsalz, Dosen aus Westerwälder Ton und Senf von der Monschauer Senfmühle. An der Liebfrauenkirche 1, 56068 Koblenz, Tel. 0261/45 09 92 96, Mo-Sa 10-18 Uhr, So 13-18 Uhr, www.pfeffersackundsoehne.de Hallo Sommerfrische Fein zu Fisch oder im Gemüsesalat: Bei der Herstellung dieses natürlich aromatisierten Bio-Olivenöls kommen Zitronen gleich zu Beginn zu den Oliven und geben Saft und ätherische Öle ab. Von Artefakt Olivenölkampagne, 250 ml, ca. 9 Euro, www.artefakt.eu Leise knuspern die Tropen Was knackt und knistert zur Frühstückszeit? Es ist das neue „Bio Mandel Schoko Crunch Granola“. Knusprig gebacken, mit Schokostücken und…

„Ich kontrolliere den Fortschritt unserer Rosenblüten im Blütentrockner, eine Art Schrank mit Schubladen, die als Boden ein feinmaschiges Gitter haben und auf denen unsere Blüten und Kräuter liegen. Bei 34 Grad Umluft trocknen sie dann innerhalb von 24 Stunden. Mit der milden Temperatur konservieren wir schonend auch den Geschmack der Pflanzen. Hier, in der Pfalz bei Deidesheim, bauen wir auf knapp eineinhalb Hektar ca. 30 verschiedene Kräuter für unsere Tees an. Dabei verzichten wir auf Chemie, unerwünschte Beikräuter jäten wir mechanisch. Neuerdings machen der Griechische Bergtee und Nutzhanf den größten Teil der Gewächse aus, der Klassiker bleibt aber die Schokominze. Unsere kleine Firma ,Schönfeld - die Tee-Gärtner‘ haben meine Frau Jessica und ich 2016 gegründet. Alle Schritte der Teeverarbeitung bleiben bei uns. Wir ernten, trocknen, sortieren, mischen und verpacken selbst.“…