essen&trinken 08/2022

„Main Lieblingsrezept dieser Ausgabe finden Sie auf Seite 111 für manche kulinarischen Ereignisse gibt es eine Zutat, die man in keinem Supermarkt und in keinem Feinkostladen der Welt kaufen kann: gutes Wetter! Aber das brauchen Sie natürlich für Ihr nächstes Gartenfest und den nächsten schönen Abend mit Ihren Gästen auf dem Balkon oder Ihrer Terrasse. Wenn wir schon das Wetter für Sie nicht beeinflussen können, so haben wir uns in dieser Ausgabe umso mehr Mühe gegeben, Ihnen sonst alles andere abzunehmen, was Ihre nächste Sommereinladung unvergesslich machen wird. Raffinierte Rezepte für Aperitif, Vorspeise, toll kombinierte Hauptgerichte und eine überraschende Idee fürs Dessert. Unser Küchenchef Achim Ellmer und sein Team haben diskutiert und entwickelt, probiert und gekocht, korrigiert und finalisiert. Möge die Sonne für Sie scheinen! Neu…

Aus einer großen Leserbefragung wissen wir, dass unsere Rubrik „7 Tage, 7 Teller" besonders gut bei Ihnen ankommt. Es gab sogar den Wunsch nach noch mehr alltagstauglichen Rezepten. Dem kommen wir jetzt nach und versorgen Sie mit einem weiteren Wochenplan aus ≫essen & trinken Für jeden Tag«: fünf Rezepte ganz kompakt auf nur drei Seiten. Die gibt es exklusiv für Sie on top. Alle anderen Rezepte haben unsere Köche extra für diese Ausgabe neu entwickelt. Denn auch das kam bei der Befragung heraus: Nicht allen Leserinnen und Lesern war klar, dass es sich bei unseren Rezepten um neue Ideen von Küchenchef Achim Ellmer und seinem Team handelt. Das Wollten wir an dieser Stelle einmal erzählen. Ganz viel Spaß beim Nachkochen!…

Vor gar nicht langer Zeit waren grüne Bohnen ein preiswertes Gemüse für jedermann. Dann machten die einheimischen Hülsenfrüchte Drei-Sterne-Karriere. Ähnliches wird wohl bald der Wachsbohne widerfahren. Die Saison der blassen Cousine der Filetbohnen ist kurz, ein eiliger Gang auf den Markt also ratsam und bitte nicht das Bohnenkraut vergessen. Ratsam ist auch, die zarteste aller Bohnen bald ins kochende Wasser zu tauchen, da sie schnell verdirbt. Traditionell erhalten Wachsbohnen nach dem Wasserbad, noch lauwarm, ein zweites Bad in einer Vinaigrette mit der Zubereitungsregel: Eine Prise Zucker ist gut, wenig Essig ein Trick, gutes Öl und ein Löffel Senf ein Muss. Gekrönt wird das Ganze mit Bohnenkraut. Aber genug der guten Ratschläge. Wir sind jedenfalls gespannt, was sich die Sterne-Köche mit der Wachsbohne so alles ausdenken. Hitverdächtig ist unser Rezept auf…

Am besten jetzt! * EINFACH Für 2 Portionen • 400 g Wachsbohnen • Salz • 1 Schalotte • 4 Stiele Bohnenkraut • 3 El Weißweinessig • Pfeffer • 5 El Traubenkernöl • 2 Frühlingszwiebeln • 100 g Pfifferlinge • 40 g Speck (z. B. Pancetta; am Stück) • 1 El neutrales Öl (z.B. Rapsöl) 1. Bohnen putzen und waschen. Bohnen in kochendem Salzwasser 5-6 Minuten bissfest garen, in ein Sieb abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Schalotte fein würfeln, in einem Sieb mit kochendem Wasser übergießen und abtropfen lassen. Bohnenkrautblätter (bis auf 1 Stiel) von den Stielen abzupfen, grob hacken. Essig mit 2 El heißem Wasser verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Schalotten und Bohnenkraut zugeben, Traubenkernöl nach und nach unterrühren. Bohnen mit der Vinaigrette mischen. 2. Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße und Hellgrüne schräg…

Lieblingsplätze HINGEHEN Mirko und Niclas sind gelernte Pâtissiers, schwimmen aber gern gegen den Strom und kombinieren klassisches Konditorenhandwerk mit modernen Elementen. Ihre Kreationen sind spannend und besonders, dabei immer frisch und handgemacht. ENTDECKEN Törtchen, die aussehen wie Eis am Stiel, wie Pillen und Pastillen, wie Kussmünder oder (in der Saison) wie Weihnachtskerzen. Aber auch klassische Pralinen, Törtchen und Macarons sind dabei - alles hübsch und perfekt anzuschauen. Das Angebot wandelt sich stetig - jeden Monat gibt’s eine neue feine Auswahl. Und falls eine Hochzeit ins Haus steht: Mit dem “Törtchen-Konzept” bekommt jeder Gast sein eigenes kleines Törtchen, optisch und geschmacklich ein „Ableger“ der Hochzeitstorte des Brautpaares. MITNEHMEN Am besten gleich alle - slurp. Aber Achtung: Mehr als zehn Törtchen gehen nur mit Vorbestellung. Georg-Schumann-Straße 130, 04155 Leipzig, Tel. 0341/67 97 23 44, geöffnet Mi-Sa,…

Schnell ein Teller Pasta al pesto - gerade jetzt im Sommer ist das die entspannte Art, italienisch zu genießen. Es muss ja nicht immer hausgemacht sein, und es muss nicht immer Pesto alla genovese sein. Für geschmackvolle Abwechslung sorgt der neue „Pesto calabrese" vom toskanischen Bio-Hersteller La Selva: Süß und leicht herb schmecken die gelben und roten Paprikaschoten. Dazu kommen getrocknete Tomaten, Ricotta, Chilis und etwas Traubenmost für den pikantsüßen Kontrast. Pecorino und natives Olivenöl extra runden die Rezeptur ab. Auch toll zu Käse und kaltem Geflügel. 135-g-Glas, ca. 3,80 Euro, www.laselva.bio Kalt und köstlich: dreimal Eis to go 1 Das neue, vegane „Likkies Blueberry-Coconut" vereint fruchtiges Blaubeer- und cremiges Kokoseis: Knaller! Langnese, 1,70 Euro, in Supermärkten 2 Nimm den großen Löffel! Das vegane Nomoo „Mangoeis" schmeckt intensiv und pur nach reifer Mango…