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essen&trinkenessen&trinken

essen&trinken 11/2018

"ESSEN & TRINKEN steht für Lebensfreude, Genuss und eine Koch-Kompetenz, die unter den Food-Magazinen absolut einzigartig ist. In unserer Küche entwickeln 12 Spitzenköche exklusiv für ESSEN & TRINKEN Rezepte. Damit die Gerichte garantiert gelingen, wird jedes Rezept dreimal gekocht und verfeinert, bevor wir es in ESSEN & TRINKEN „servieren“. Dieses detailverliebte Kochwissen geben wir direkt weiter: mit konkreten Ratschlägen und Handlungsanweisungen unserer Köche für ein unvergessliches Geschmackserlebnis. Darüber hinaus unterscheidet sich ESSEN & TRINKEN durch seine opulente Optik, höchste journalistische Kompetenz und einem einzigartigen Themenmix: mit spannenden Porträts und Reportagen, außergewöhnlichen Reiseberichten und stilprägenden Trends aus der Welt der Kulinarik. ESSEN & TRINKEN – mit Leidenschaft!"

Land:
Germany
Sprache:
German
Verlag:
DPV Deutscher Pressevertrieb
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12 Ausgaben

IN DIESER AUSGABE

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editorial

„Mein Lieblingsrezept dieser Ausgabe finden Sie auf Seite 98“ Liebe Leserin, lieber Leser, Vor ein paar Tagen habe ich meinen Sohn Fritz zum Einkaufen geschickt. Er hatte ein paar Euro zu viel dabei, und ich hatte ihm erlaubt, sich etwas auszusuchen. Was er mitbrachte? Logo, eine Tüte Chips. Aber was für eine, Geschmacksrichtung: Spiegelei! Keine Fake News, die gibt es wirklich. Wir haben die Tüte aufgemacht und zusammen probiert. Wir haben die Augen geschlossen, es hat geknackt in unseren Mündern, und dann haben wir über den Geschmack gesprochen. Wissen Sie, wonach die Chips schmeckten? Nach Spiegelei! Wirklich. Jedenfalls ein bisschen. Wir haben dann lange darüber diskutiert, ob das sinnvoll ist: Chips, die nach Spiegelei schmecken. Oder Chips, die nach gebratenem Speck schmecken. Oder nach Schweinebraten. Oder nach Tomate…

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endlich wieder da!

(Foto: David Maupilé) Für alle, die dieses wunderbare SPEZIAL verpasst haben - wir haben den Bestseller unserer Sonderheft-Reihe wieder aufgelegt. Weil nichts im Winter gemütlicher ist, als den Backofen anzuschmeißen. Freuen Sie sich auf die besten Ofengerichte aus der »essen & trinken«-Küche - von Kartoffel-Focaccia bis Rehrücken mit Majorankruste.Für 8 Euro am Kiosk ■…

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willkommen bei uns in der küche

Christine Bergmayer (Foto links) backt seit mehr als 30 Jahren. Die Liebe zur Pâtisserie führte sie von Regensburg über Hannover, London und München bis ins Schloss Elmau - und auch zu »e&t«. 2016 eröffnete sie in Regensburg die Backwerkstatt „Die Zuckerbäckerin“. Wir sind froh, dass wir sie für unsere Plätzchen wieder nach Hamburg locken konnten. „Plätzchen fühlen sich nach Weihnachten an. Ich liebe den Duft, der beim Backen in der Luft liegt. Und das Dekorieren ist besonders meditativ – es lässt den Weihnachtsstress kurz vergessen.“ 1. Wir entwickeln unsere Rezepte exklusiv für Sie. Spargel im Frühjahr, Grillen im Sommer, Plätzchen im Advent, den »essen & trinken«- Köchen fällt jede Saison wieder etwas Neues ein. Dafür stehen in unserer Küche zehn ganz normale…

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saison

Geschmolzen Schokolade Schon ein kleines Stück lässt bekanntlich unsere Glückshormone hüpfen. Es steigert die Endorphin-Produktion und gibt Energie, hebt das körperliche und seelische Wohlgefühl. Dabei braucht es nur wenig, um Schokolade herzustellen: Kakaopulver, Kakaobutter, Zucker und Milch. Aufwendig dagegen ist das Conchieren, das der Schokolade ihren Schmelz gibt: Die Kakaomasse wird über viele Stunden erwärmt, gerührt, gewälzt, gewendet, geknetet und gelüftet. Durch das ständige Hin- und Herbewegen entweichen unerwünschte bitter-saure Aromen, doch vor allem legt sich um jeden Krümel Kakaobohne eine feine Hülle aus Kakaobutter - der zarte Schmelz entsteht. Der Erfinder des Conchierens, ein gewisser Herr Rodolphe Lindt, Chocolatier aus Bern, wurde reich durch seinen Einfall - und wir einfach nur glücklich. Rezepte mit Schokolade finden Sie auf den Seiten 50, 54 und 171. Gefallen Esskastanien…

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guten morgen!

KATJA BAUM »e&t«-Köchin „Je länger man den Masala Chai ziehen lässt, desto würziger und intensiver wird der Geschmack.“ Masala-Chai-Mischung * EINFACH, GUT VORZUBEREITEN, RAFFINIERT Für 320 g (ca. 50 Portionen) • 5 Tl schwarze Pfefferkörner• 10 kleine Zimtstangen• 5 El Kardamom• 5 Tl Nelken• 5 Sternanis• 5 El Fenchelsamen• 80 g Schwarztee (z. B. „Breakfast Earl Grey“ von Mariage Frères) 1. Pfefferkörner, Zimtstangen, Kardamom, Nelken, Sternanis und Fenchel-samen in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten hellbraun rösten. In einen Mörser geben. Gewürze im Mörser grob zerstoßen. Abkühlen lassen. Gewürze mit Schwarztee mischen und in Teedosen aufbewahren. ZUBEREITUNGSZEIT 20 Minuten Chai Latte Für 1 Tasse Masala Chai Latte 150 ml Wasser aufkochen. 1 El Masala-Chai-Mischung…

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magazin

BESUCHEN GERADLINIGES DESIGN Was Sie hier sehen, ist eine Tischplatte, auf die Designerin Margrethe Odgaard Linien markiert hat. Sie zeigen, wo man was für eine perfekt gedeckte Tafel platzieren sollte. Diese Muster hat sie dann in ihre Tischdecke „Taffel“ einnähen lassen. Es ist nur ein Objekt der Ausstellung „Einfach gut. Design aus Dänemark“ (ab 26.10.) im Bremer Wilhelm Wagenfeld Haus. Gezeigt werden außerdem Klassiker von Verner Panton, Finn Juhl sowie Nanna Ditzel. Und noch viel mehr. www.wilhelm-wagenfeld-stiftung.de PUR TRINKEN GUTER STOFF Zweieinhalb Jahre lagert der Whisky auf Gerstenrauchmalz im fränkischen Eichenfass, dann siedelt er in die USA, um dort weiterzureifen und seinen Schliff zu bekommen. Ergebnis: Nuancen von Kardamom und Zitrus sowie Röstaromen. „Corvill Single Grain Whisky“ von Destillerie Gößwein, 0,5 l, ca. 39…

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