EDITORIAL
Liebe Leserin, lieber Leser, vor fast zehn Jahren durfte ich einmal den türkischstämmigen Sterne-Koch Ali Güngörmüş in seine Heimat begleiten. Er hat mir das kulinarische Istanbul gezeigt und mich mit der türkischen Küche vertraut gemacht. Von dieser Reise habe ich viele Eindrücke mitgebracht, die mein Leben bis heute begleiten – und ein Rezept, das seitdem eine wichtige Rolle in meiner persönlichen Küche und meiner Familie spielt: Imam bayildi. Hinter diesem geheimnisvollen Namen verbirgt sich ein Auberginen-Rezept mit Spitzpaprika, frischen Tomaten, Kreuzkümmel, Chili und Knoblauch. Ich habe das Gericht schon in Hunderten Varianten zubereitet, immer abhängig davon, was der Kühlschrank gerade hergibt, einmal habe ich es sogar mit Kartoffeln gekocht, was natürlich total untürkisch ist. Der Star dieses frisch-scharfen Schmorgerichts ist die Aubergine, die mit ihrer besonderen Textur all die wunderbaren Aromen aufnimmt, vervielfältigt…