La Cucina Italiana

Amo questa «quasi» parmigiana che trovate in copertina, realizzata con il pane carasau. È un trionfo di leggerezza con le verdure dell’estate, il Parmigiano Reggiano Dop... e le fette belle alte. Dura guardare la foto poco prima di pranzo, ve lo assicuro. Ma se proprio vi devo dire la verità, ne ho anche un’altra che mi piace tantissimo. Vi porto a pagina 18, dove troverete degli spaghetti di colore rosa. Non ho voluto osare tanto (in copertina) perché qualcuno mi ha detto che sembravano un po’ chimici. In realtà, sono cotti con le barbabietole e quindi assumono quella bellissima tonalità. E sono serviti freddi. La pasta cambia. Si mangia fredda anche quella lunga, oppure diventa un dessert come mi è successo da Massimo Bottura all’Osteria Francescana, dove ho avuto la…

L’importanza di stare a contatto con la natura e di mangiare cibo locale sono concetti ormai assimilati che hanno spinto alcuni chef a coltivare verdure per i loro menù di alta cucina e ad azzerare le distanze tra la terra e la tavola fino ad apparecchiare nel campo. È il momento della garden gastronomy. Ariel Hagen, giovane cuoco del resort Borgo Santo Pietro nella campagna senese (nella foto), ha a disposizione quasi trecento tipi di ortaggi, erbe e fiori per i suoi piatti serviti a lume di candela in una veranda davanti ai vigneti. Nell’orto degli aromi dell’hotel Borgo Egnazia, in Valle d’Itria, è stato inaugurato un tavolo sociale dove Domingo Schingaro propone il menù Radici con piatti complessi, ingredienti semplici e cotture alla piastra. Dai Ceraudo, tra le colline…

1. Piatti in porcellana con decorazioni gialle Soleil d’Hermès. Da 125 € l’uno, hermes.com 2. Lampada Poldina Micro, leggera, senza filo con led regolabile. Per illuminare il picnic al tramonto. 98 €, zafferanoeshop.it 3. Cestino in stoffa pieghevole con manici in vimini. Da 12 €, Flying Tiger, flyingtiger.com 4. Cestino con tracolla per due Nova Basket della collezione Andrea Fontebasso 1760 di Tognana. Dentro, piatti, bicchieri, posate e levatappi. 97,50 €, tognana.com 5. Bottiglia termica Constant da mezzo litro, con serbatoio per mettere ghiaccio, erbe aromatiche e frutta. 29,90 € tescomaonline.com, . 6. Piattini da dessert in porcellana con stampa I quattro canti e Cherries, La Double J. Da 90 €, ladoublej.com 7. Boccali e vassoio in fibra vegetale di Maisons du Monde. 29,99 €, maisonsdumonde.com 8. Vespa con bauletto in vimini tipo quelli da picnic e…

Chitarra alla carbonara, vitello alla saltimbocca, cicoria ripassata: chi sente il menù dell’Antica Pesa indovina al volo dove si trova. Proprio così, lo storico ristorante, che quest’anno compie cento anni, è a Trastevere, nel cuore di Roma. E ci sono passati un po’ tutti, dal jet set della Dolce Vita ai politici, come il presidente Sandro Pertini che ha voluto festeggiare lì i novant’anni. Ma i fratelli Panella che guidano il ristorante di famiglia, Simone in veste di chef e Francesco (nella foto a sinistra) come imprenditore e star del programma televisivo Little Big Italy, non riposano sugli allori e hanno ampliato gli orizzonti. Dopo l’apertura a Williamsburg, quartiere bohémien di New York, hanno inaugurato Antica Pesa Mare sull’isola di Cavallo, in Corsica, all’interno dell’Hôtel & Spa des Pêcheurs, dove la…

Trentun itinerari tra le vigne in una piccola, ma dettagliata guida. Nessun allenamento particolare, solo voglia di scoprire la meraviglia che abbiamo a portata di scarpone. Giuliano Basso, A piedi nelle Terre del Prosecco Superiore Ediciclo Editore, 19 euro. Un tuffo nei piatti che più di tutti splendono sulle nostre tavole in questa stagione. Per godere delle vacanze anche in cucina con ricette tradizionali veloci, che regalano grande gioia. Blu. Ricette di un’estate italiana, Slow Food Editore, 19,90 euro. Cinque signore e la loro rosticceria a Monte Pepe che va a gonfie vele. Così tanto che c’è bisogno di un aiuto: in arrivo Marites, cuoca filippina, bravissima a preparare i cannoli. Amori, ricette e colpi di scena. C. Fiorello Galeano, I cannoli di Marites, Giunti, 18 euro.…

Golosi di miele, dimentichiamo spesso l’importanza delle api. Non ci regalano solo gusto: da loro e dagli altri insetti impollinatori dipende il 90% della vegetazione selvatica con fiore e l’80% delle piante che producono cibo. «Piccole creature – li definisce il direttore generale della Fao, Qu Dongyu – ma grandi alleati sulla terra, in grado di collegare gli ecosistemi selvatici con la produzione agricola». Eppure le api stanno diminuendo a causa di pratiche agricole insostenibili, distruzione dell’habitat e crisi climatica. Nella sola Lombardia nel 2021 ne sarebbero sparite nel nulla 12 milioni ed è dimostrato che in 30 anni la durata media della loro vita è crollata da cinque a tre anni per le api regine e da trenta a quindici giorni per quelle operaie. In questa ottica è rivoluzionario…