mein ZauberTopf 02-2022

LIEBE LESER*INNEN, am Jahresanfang verspüren wir diese besondere Aufbruchstimmung, Lust auf alles Neue, das uns erwartet – auf den Frühling, neue Chancen, ganz einfach auf Veränderung. Als wir die Themen für diese Ausgabe von mein ZauberTopf entwickelten, hatten wir diese Stimmung im Sinn. Wir haben jetzt Lust darauf, frische Rezepte auszuprobieren, mit anderen Zutaten zu kochen und mit den Funktionen des Thermomix® auch mal größere Herausforderungen zu wagen. So lassen wir den Thermomix® ab Seite 20 gelingsicher Risottos kochen, denen wir den Geschmack beliebter italienischer Speisen verleihen, bereiten ab Seite 92 deftige Hackfleischaufläufe auch mit veganen Alternativen zu und zeigen euch ab Seite 96 unsere leckeren Low-Carb-Gerichte, die rundum satt und glücklich machen und sogar der ganzen Familie guttun. Ab jetzt neu mit dabei: rasante 15-Minuten-Rezepte zum Mittag-oder Abendessen ab Seite 70…

Tagliatelle mit Hackbällchen-Ragout und Waldpilzen PRO PORTION: 870 KCAL | 47 G E | 32 G F | 99 G KH ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN ★ Blättchen von 2 Stielen Petersilie★ Nadeln von 2 Stielen Rosmarin★ 750 g gemischtes Wildhackfleisch (z. B. Wildschwein, Reh)★ 1 altbackenes Brötchen, eingeweicht★ ¼ TL gemahlene Wacholderbeeren★ 2 EL süßer Senf★ 1 Ei★ 1 TL Salz★ ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer★ 400 g Tagliatelle★ 40 g Butter, in Stücken★ 350 g gemischte Waldpilze, halbiert★ 50 g Sahne★ 1 EL Sojasoße 1| Kräuter in den geben, 3 Sek. | Stufe 8 zerkleinern und umfüllen. Hackfleisch mit dem eingeweichten Brötchen zufügen und 40 Sek. | | Stufe 4 vermengen. Wacholderbeeren, Senf, Ei, Salz und Pfeffer hinzufügen und weitere 30 Sek. | | Stufe 4 zu einer homogenen Masse verarbeiten. Mit angefeuchteten Händen zu…

Klassisches Risotto PRO PORTION: 460 KCAL | 9 G E | 11 G F | 79 G KH ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN ★ 100 g Parmesan, in Stücken★ 1 Knoblauchzehe★ 1 Zwiebel, halbiert★ 40 g Butter, in Stücken★ 350 g Risottoreis★ 150 g trockener Weißwein★ 2 TL Gemüse-Gewürzpaste★ 1000 g Wasser★ ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer★ Petersilie zum Garnieren 1| Parmesan in den geben, 10 Sek. | Stufe 10 zerkleinern und umfüllen. Knoblauch mit Zwiebel in den geben und 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern, mit dem nach unten schieben. 20 g Butter zufügen und 3 Min. | 120 °C | Stufe 1 dünsten. Den Reis zugeben, 3 Min. | 100 °C | | Stufe 1 andünsten, anschließend mithilfe des vom Boden lösen. 2| Weißwein zufügen und ohne Messbecher 1 Min. | 100 °C | | Stufe 1 ablöschen. Gewürzpaste,…

Risotto Bolognese PRO PORTION: 771 KCAL | 28 G E | 34 G F | 89 G KH ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN ★ 100 g Parmesan, in Stücken★ 40 g natives Olivenöl extra★ 20 g Tomatenmark★ 300 g Rinderhackfleisch★ 1 Knoblauchzehe★ 1 Zwiebel, halbiert★ 1 Staudensellerie, in Stücken★ 200 g Karotten, in Würfeln★ 350 g Risottoreis★ 150 g trockener Weißwein★ 800 g Wasser★ 2 TL Gemüse-Gewürzpaste★ 300 g stückige Tomaten (Dose)★ 1 Lorbeerblatt★ 1 TL Salz★ ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer★ 20 g Butter★ Basilikum zum Garnieren 1| Parmesan im 15 Sek. | Stufe 10 zerkleinern, umfüllen. 20 g Olivenöl, Tomatenmark und Hackfleisch in den geben, 5 Min. | 120 °C | | Stufe 1 andünsten. Umfüllen und beiseitestellen. 2| Knoblauch mit Zwiebel, Sellerie sowie Karotten in den geben, 5 Sek. | Stufe 5 zerkleinern und mit dem nach…

BELGISCHE WAFFELN Für die rechteckigen Waffeln braucht es einen festeren Teig als für Herzwaffeln, damit die tiefen Mulden des Eisens gut gefüllt und die Waffeln anschließend schön dick werden. Der enthaltene Zucker karamellisiert beim Backen, wodurch das Gebäck seinen tollen, karamelligen Geschmack bekommt. HEFEGEBÄCK DÄMPFEN Luftig-lockere Germknödel wie in Österreich werden traditionell in Wasser gekocht oder in heißem Wasserdampf gegart. Wie gut, dass ihr den Varoma® habt! Ihr könnt bis zu 4 der Hefeklöße zeitgleich in den Varoma® legen, den ihr vorher mit Butter fettet. Der Wasserdampf verleiht den „Dampfnudeln“ ihre seidig glänzende Oberfläche und das fluffige Innere. STREUSEL Das Mixmesser eures Thermomix® ersetzt jeden Knethaken. In wenigen Sekunden vermengt es die Zutaten für große Knusperstreusel. Der besondere Trick für schöne, große Streuselstücke: kalte Butter! Verwendet ihr Margarine oder zu weiche Butter, entsteht eine feine…

WAFFELN OHNE EISEN Ihr habt nicht das passende Waffeleisen? Hier kommen unsere Tipps: > KONFEKT Backt euren Waffelteig in einer beschichteten Pfanne mit wenig Fett zu Waffelkonfekt oder Talern aus. Dafür löffelweise Teigtropfen bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun backen. > BELGISCH Wer ein belgisches Eisen sucht – wir empfehlen das„Brüsseler“ von Cloer für ca. 70 Euro unter www.cloer.de > KEIN PLATZ? Wer kein Waffeleisen unterbringen kann, für den lohnt sich eine Silikonform. Wir haben’s getestet – mit der Waffel-Backform von Lékué klappt’s hervorragend! Ca. 5 Euro, www.otto.de FESTE FEIERN MIT HEFETEIG Den süßen Teig für die Buchteln von Seite 39 könnt ihr auch zu saisonalen Gebäcken verarbeiten und je nach Anlass für festliche Stimmung niedliche Figuren zaubern. Zu Ostern gibt’s Schäfchen und Häschen, im Herbst Waldbewohner wie Mäuschen oder Igel, im Winter backen wir…