So is(s)t Italien

Sie möchten den Sommerurlaub in Italien verbringen, sind jedoch kein Fan von Pauschalreisen? Begleiten Sie unseren Genussexperten Domenico Gentile nach Kalabrien und erleben Sie seine Heimatregion – hautnah und unverfälscht. Weitere Infos ab Seite 8 und unter www.cookingitaly.de Folgen Sie „So is(s)t Italien“ auf Facebook und bei Instagram Blicken Sie hinter die Kulissen unseres Redaktionsalltags und lassen Sie sich von unseren italienischen Rezeptideen inspirieren. Wir freuen uns auf Ihren Besuch! www.soisstitalien.de/Facebook Instagram: @soisstitalienmagazin Titelfoto: Anna Gieseler (1) | Titelillustration: Getty Images/iStock/Getty Images Plus/leonid li (1) | Fotos: Timo Wilke (1); © StockFood/StockFood Studios/Westermann, Jan-Peter (1); Domenico Gentile (2) | Illustration: Getty Images/iStock/Getty Images Plus/TatianaDavidova (1)…

Wenn Sie dieses Magazin in den Händen halten, liegt es nahe, dass Sie ein Italienfan sind. Ganz bestimmt waren Sie bereits einmal oder mehrmals in diesem wunderschönen Land. Sie lieben die Küche, die Strände, und wenn Sie mit dem Auto durch Italien fahren, kaufen Sie vor Ort sicherlich Lebensmittel ein, um das Dolce-Vita-Gefühl auch noch lange nach Ihrer Rückkehr zu Hause genießen zu können. Natürlich ist es nicht nur dieses Gefühl, es ist auch die Tatsache, dass die lokalen Produkte von hoher Qualität sind, meist aus kleinen Familienbetrieben oder aus einer Manufaktur mit langer Tradition stammen. Der erste Italienurlaub mit dem Auto geht für viele an den Gardasee. Wer sich etwas mehr Abenteuer zutraut, fährt in die Toskana. Doch in den letzten Jahren gibt es einen Trend, bei dem die…

Gebackener grüner Spargel mit Burrata Asparagi verdi al forno con burrata FÜR 4 PERSONEN 1 kg grüner Spargel400 g Kirschtomaten1 TL Puderzucker2 Biozitronen4 Knoblauchzehen12–13 EL natives Olivenöl extra1 Bund Basilikum250 g Burrata40 g frisch geriebener Parmesanetwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Spargel im unteren Drittel schälen, von den holzigen Enden befreien und waschen. Die Stangen auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. Die Kirschtomaten waschen, um den Spargel herum verteilen und mit Puderzucker bestäuben. 2 Die Zitronen heiß abwaschen und trocken reiben. 1 Zitrone halbieren und in Scheiben schneiden, von der übrigen Frucht die Schale abreiben. Die Frucht dann halbieren und auspressen. Zitronenscheiben und die ungeschälten Knoblauchzehen auf den Spargel geben. Alles mit etwas Salz und Pfeffer würzen, mit 7–8 EL Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Backofen…

SORTENVIELFALT Die bekanntesten Spargelsorten sind der weiße, grüne und violette Spargel. Der weiße, auch Bleichspargel genannt, wächst unter der Erde. Damit er seine cremeweiße Farbe behält, wird er ebendort geerntet. Wenn die Stangen ans Sonnenlicht kommen, verfärben sie sich violett und werden als violetter Bleichspargel angeboten. Er ist ein wenig kräftiger im Geschmack. Die Triebe des grünen Spargels wachsen oberirdisch. Das Sonnenlicht regt sie an, Chlorophyll zu erzeugen – daher die grüne Farbe. Geschmacklich ist grüner Spargel etwas würziger als der weiße. SEIT 55 JAHREN EINE GUTE WAHL Das Butterschmalz von Butaris ist nicht nur für die Zubereitung von Orangenspargel im Pergamentpapier mit Kartoffeln (l.) ideal, denn es eignet sich zum Braten, Backen, Kochen und Frittieren. Das vielseitige Fett ist frei von Laktose (unter 0,1 g pro 100 g) und Farbstoffen sowie laut…

SPAGHETTINI AGLIO E OLIO MIT MANGOLD Spaghettini aglio e olio con la bieta FÜR 4 PERSONEN 500 g Mangold1 roter Peperoncino4 Knoblauchzehen400 g Spaghettini8 EL natives Olivenöl extraetwas frisch geriebene Muskatnuss4 Stiele Petersilie, gehackt½ Biozitrone (abgeriebene Schale und Saft)etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Den Mangold waschen. Die Stiele von den Blättern trennen und in Streifen schneiden. Die Blätter grob hacken. Peperoncino waschen, entkernen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. 2 Spaghettini nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser knapp al dente garen. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Mangoldstiele, Peperoncino und Knoblauch darin andünsten. 1–2 Kellen Nudelkochwasser dazugeben und aufkochen. Die Mangoldblätter nach und nach dazugeben und darin zusammenfallen lassen. Alles mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Petersilie untermengen. 3 Spaghettini abgießen und tropfnass in die Pfanne geben. Alles…

Quarkspeise mit Trockenfrüchten und Nüssen Quark con frutta secca FÜR 4 PERSONEN 50 g Rosinen40 ml brauner Rum400 g Quark50 g weiche Butter3 EL Zucker1 Ei80 g Sahne80 g Schmand2 EL Vanillezucker½ Biozitrone (Saft)120 g Trockenfrüchte (z. B. Apri kosen, Kirschen, Feigen)40 g gemischte Nüsse und Kerne (z. B. Haselnusskerne, Mandelkerne) 1 Rosinen und Rum mischen und mindestens 3 Stunden, besser über Nacht ziehen lassen. Quark in ein Küchenhandtuch geben, zubinden und in einem Sieb mindestens 3 Stunden abtropfen lassen. 2 Butter und Zucker schaumig schlagen, Ei, Sahne und Schmand unterrühren. Die Mischung in einen Topf umfüllen und unter ständigem Rühren bei kleiner Hitze langsam erhitzen, dabei andicken lassen, aber nicht kochen. Den Mix beiseitestellen und abkühlen lassen. 3 Abgetropften Quark, Vanillezucker und den Zitronensaft untermischen. Trockenfrüchte und Nüsse bzw. Kerne fein hacken. Die Hälfte davon…