So is(s)t Italien 03/2022

Liebe Leserin, lieber Leser, der Frühling steht vor der Tür und mit ihm die saisonalen Schätze, die die Natur für uns bereithält. Allen voran Spargel, den wir Ihnen in dieser neuen Ausgabe von „So is(s)t Italien“in zehn Varianten auf italienische Art servieren. Außerdem zeigen wir ab Seite 28, wie Sie Rhabarber sowohl süß als auch herzhaft zubereiten können. Tolle Ideen für einen gemütlichen Osterbrunch im Kreise der Familie haben wir ab Seite 42 für Sie. Freuen Sie sich auf köstliche Osterküchlein in vier Varianten – vegan, vegetarisch, mit Fisch und mit Pancetta – und auf weitere Leckereien sowie auf prickelnde Getränke mit und ohne Alkohol, die Sie zum Anstoßen dazureichen können. Sie sind großer Fan von Pastagerichten? Dann kommen Sie in dieser Ausgabe nicht zu kurz. Lesen Sie, wie vielfältig Spaghetti zubereitet…

AUF DEN SPUREN SEINER WURZELN Domenico Gentile lebt und brennt für die traditionelle italienische Küche. Von dieser Ausgabe an können Sie den Genussexperten in der „So is(s)t Italien“regelmäßig auf eine kulinarische Reise durch Italien begleiten. Besuchen Sie mit ihm Freunde, Familie sowie kleine Betriebe und erfahren Sie dabei mehr über die beste Küche der Welt. Pfälzer Italiener, eine Bezeichnung, die ich gern über mich lese, ist es doch genau das, was mich am besten beschreibt. Als Kind eines kalabrischen Gastarbeiters und einer Mutter aus Rheinland-Pfalz verbrachte ich meine Sommer im kleinen Dorf Pallagorio in der Provinz Crotone in Kalabrien. Meine italienische Familie betreibt dort schon immer Landwirtschaft. Schweine, Ziegen, Kaninchen und Hühner werden dort gehalten, um die Familie über das ganze Jahr zu ernähren. Im Dezember wird traditionell ein Schwein geschlachtet, das…

Rezept auf Seite 16 Ausgetauscht Ran an die zarten Spargelstangen! Wer dieses feine Nudelgericht statt mit gebratenen Garnelen lieber mit besonderem Fisch veredeln mag, kann beispielsweise pro Portion 1 Wolfsbarschfilet nehmen und dies auf der Hautseite knusprig anbraten. Rezept auf Seite 19 Vielseitig Nur mit wenigen Zutaten lässt sich der gebackene grüne Spargel auf den Tisch zaubern. Egal ob Sie ihn als leichte Vorspeise oder als unwiderstehliche Beilage zu Fisch, wie zum Beispiel zu zartem Lachs oder Kabeljau, beim Hauptgang reichen. Rezept auf Seite 20 Nachschlag Schinken und Spargel sind eine köstliche Kombination. Daher müssen sie sich auch nicht verstecken, schon gar nicht in dieser herrlichen Lasagne. Goldbraun gratiniert und so lecker. Da geben wir einfach noch ein paar grüne Spargelstücke obenauf. TRAUMPAAR Spargel & Schinken Rezept auf Seite 20 Fix fertig Schnell zugreifen, solange noch etwas da ist, denn wenn knackiger…

SPARGELFRITTATA Frittata di asparagi FÜR 4 PERSONEN 500 g grüner Spargel2 EL natives Olivenöl extra100 ml trockener Weißwein3 Stiele Kerbel3 Stiele Basilikum8 Eier50 g Crème fraîche2 EL Pinienkerneetwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Den Spargel im unteren Drittel schälen, von den holzigen Enden befreien und waschen. In einer ofenfesten Pfanne in heißem Öl 1–2 Minuten anbraten. Salzen, pfeffern und mit dem Wein ablöschen. Abgedeckt in 7–8 Minuten fast gar dünsten. Den Deckel abnehmen und den Wein vollständig verkochen lassen. 2 Den Backofen auf 200 °C Oberhitze (oder auf der Grillstufe) vorheizen. Kerbel und Basilikum waschen und trocken schütteln. Blättchen von den Stielen zupfen und hacken. Eier in einer Schüssel mit Crème fraîche und Kräutern verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen und über den Spargel gießen. Alles mit den Pinienkernen bestreuen und 1–2 Minuten…

Säuerlich Durch seine unverkennbare Säure lässt sich Rhabarber vielfältig zubereiten. Neben Kalium, Eisen und Vitamin C enthält das Gemüse allerdings auch bedenkliche Oxalsäure. Daher die Stangen nur gegart und die Blätter gar nicht verzehren. Rhabarbersalat mit Lachs, Apfel und Roter Bete Insalata di rabarbaro, mela, barbabietola e salmone FÜR 4 PERSONEN 8 Radieschen1 Stange Staudensellerie350 g Rhabarber8 EL natives Olivenöl extra350 g Rote Bete2 Äpfel1 Zweig Rosmarin2 Stiele Basilikum2 EL heller Balsamicoessig½ TL brauner Zucker300 g Lachsfilet in Sushi-Qualitäteinige Erbsenblätter oder Basilikumblätter zum Garnierenetwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Radieschen waschen, putzen und erst in Scheiben, dann in Stifte schneiden. Selleriestange waschen, längs halbieren oder vierteln und in 3 cm große Stücke schneiden. Den Rhabarber waschen, putzen, ggf. entfädeln und klein schneiden, in einer Pfanne in 1 EL heißem Olivenöl unter Schwenken ca. 5…

BAVETTE-BROKKOLISALAT mit Pesto-rosso-Dressing Insalata di bavette e broccoli al pesto rosso FÜR 4 PERSONEN 400 g Bavette50 g Rosinen600 g Brokkoli in Röschen4 Sardellenfilets in Öl (Glas)1 TL Kapern in Lake (Glas)1 Knoblauchzehe100 g getrocknete Softtomaten100 g Pinienkerne, geröstet75 ml natives Olivenöl extra2 EL Balsamicoessig30 g frisch geriebener Parmesanetwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Bavette nach Packungsangabe in reichlich kochendem Salzwasser al dente garen. Abgießen, dabei etwas Kochwasser auffangen. Die Rosinen in ein Sieb geben. Brokkoliröschen in kochendem Salzwasser 3–4 Minuten blanchieren. Über die Rosinen abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Sardellen und Kapern fein hacken. Knoblauch schälen. 2 Getrocknete Tomaten, Knoblauch, die Hälfte der Pinienkerne, Olivenöl und Essig in einem hohen Gefäß mit dem Stabmixer pürieren. Parmesan unterrühren und das Pesto mit Pfeffer würzen. Mit Kochwasser bis zur gewünschten Konsistenz verrühren, mit den…