So is(s)t Italien 01-2021

Die schönste Zeit des Jahres hält zauberhafte Köstlichkeiten für Sie bereit! Liebe Leserin, lieber Leser, in den letzten Wochen haben wir in unserer Versuchsküche ausgiebig gebacken und gebrutzelt, um Ihnen jede Menge Inspiration für die bevorstehende Weihnachtszeit zu bieten. In dieser neuen Ausgabe der „So is(s)t Italien“ finden Sie nun das Ergebnis: die besten Rezepte für ein genussvolles Beisammensein mit Ihren Liebsten. Ganz im Zeichen der Festtage stehen unsere Ideen für ein Weihnachtsessen auf italienische Art (ab Seite 12). Wir servieren Ihnen zwei unterschiedliche 3-Gänge-Menüs, das eine vegetarisch, das andere mit Fleisch – so fein haben Sie lange nicht gegessen. Ebenfalls besonders sind unsere Kreationen mit Wild und selbst gemachte gefüllte Nudeltäschchen, die Sie ab Seite 66 finden. Rustikale Abwechslung bieten hingegen sechs würzige Nudelgerichte, die mit unterschiedlichen Käsesorten zur Höchstform auflaufen,…

In dieser letzten Ausgabe des Jahres haben Sie die Möglichkeit, einen von vielen grandiosen Preisen im Gesamtwert von ca. 12.000 Euro zu gewinnen. Blättern Sie am besten gleich auf Seite 22 und sehen Sie, wie Sie ganz leicht teilnehmen können. Wir drücken Ihnen die Daumen! Folgen Sie „So is(s)t Italien“ auf Facebook und bei Instagram Blicken Sie hinter die Kulissen unseres Redaktionsalltags und lassen Sie sich von unseren italienischen Rezeptideen inspirieren. Wir freuen uns auf Ihren Besuch! www.soisstitalien.de/Facebook Instagram: @soisstitalienmagazin Titelfoto: Ira Leoni (1) | Titelillustration: Getty Images/DigitalVision Vectors/calvindexter (1) | Fotos: Kathrin Knoll (1); Ira Leoni (1); © ediundsepp Gestaltungsgesellschaft mbH München (1) | Illustration: Getty Images/DigitalVision Vectors/calvindexter (1)…

Clara Vada Padovani und Gigi Padovani publizierten 2016 ein Buch mit der leidigen Frage „Wer hat’s erfunden?!“. Gemeint ist damit der berühmteste „dolce al cucchiaio“, der Tiramisù, der seit seiner Erfindung, oder besser gesagt seit seinem Erfolg, zwischen zwei Regionen, Veneto und Friuli-Venezia Giulia, hin und hergezerrt wird. Das Autorenpaar fand heraus, dass der berühmteste „dolce“ der Welt nicht wie bisher vermutet im Veneto in der Stadt Treviso Anfang der 1970er-Jahre von Roberto Linguanotto und Ada Campeol im Restaurant „Alle Beccherie“ erfunden wurde, sondern schon 1946 in Pieris, einer kleinen Ortschaft in Gorizia. Mario Cosolo, Koch und Besitzer der Trattoria „Al Vetturino“, kreierte eine Süßspeise, die er „tireme su“ nannte. Das Rezept des „Tiremesu bisiaco“, was so viel bedeutet wie „Tiramisu aus dem Territorium um Gorizia“, ist von seiner Tochter Flavia…

VORSPEISE Veggie-Menü Rote-Bete-Carpaccio mit gratiniertem Ziegenkäse Carpaccio di barbabietole con caprino gratinato FÜR 4 PERSONEN 500 g Rote Bete150 g Ziegenkäserolle1 Zweig Rosmarin200 g Feldsalat1 Granatapfel3 EL flüssiger Honig4 EL natives Olivenöl extra3 EL Balsamicoessig1 TL Senfetwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Rote Beten gut waschen, ungeschält in etwas Wasser aufkochen und je nach Größe 45–55 Minuten zugedeckt darin garen. Abgießen und kurz abkühlen lassen, dann pellen (dabei am besten Küchenhandschuhe tragen) und vollständig abkühlen lassen. 2 In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Ziegenkäse in Scheiben schneiden. Den Rosmarin waschen und trocken schütteln. Die Nadeln abzupfen und fein hacken. Die Ziegenkäsescheiben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit dem Rosmarin bestreuen und mit 2 EL Honig beträufeln, dann im vorgeheizten Ofen in 3–5 Minuten goldbraun gratinieren. 3 Den Feldsalat…

Laugensticks mit Schokolade Bastoncini pretzel al cioccolato FÜR CA. 40 STÜCK 250 g weiße Schokolade1/2 TL Matchapulver100 g Salzstangeneinige bunte Zuckerstreusel zumGarnieren 1 Die Schokolade grob hacken und in einer kleinen Metallschüssel über einem heißen Wasserbad unter Rühren langsam schmelzen lassen. Die Hälfte davon abnehmen. Matchapulver zur Schokolade in die Schüssel geben und unterrühren. 2 Eine Hälfte der Salzstangen in die weiße Schokolade tauchen und mit grünen Schokoladenstreifen und einigen bunten Streuseln garnieren. Die übrigen Salzstangen mit grüner Schokolade überziehen und mit weißen Schokoladenstreifen sowie einigen Streuseln garnieren. Die Laugensticks auf Backpapier legen und die Schokolade fest werden lassen. ZUBEREITUNGSZEIT 15 Minuten Weißer Nugat Torrone bianco FÜR CA. 650 G 1 Eiweiß400 g fester Honig50 g Mandelkerne50 g weiße Schokoladeeinige Backoblaten60 g Pistazienkerne60 g getrocknete Cranberrys 1 Das Eiweiß aufschlagen, dabei vorsichtig den Honig dazugeben. Die dickcremige Masse in einen Topf…

BROKKOLI-MASCARPONE-LASAGNE mit Prosciutto cotto Lasagne di broccoli, mascarpone e prosciutto cotto FÜR 4 PERSONEN 700 g Brokkoli in Röschen50 g Butterje 1 Schalotte und Knoblauchzehe, geschält, fein gewürfelt50 g Mehl400 ml Gemüsebrühe400 ml Milch250 g Mascarpone1 TL Bio-Zitronenschale200 g Prosciutto cotto in Scheiben9 Lasagneplatten150 g Taleggio in Scheibenetwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Brokkoliröschen in kochendem Salzwasser 2–3 Minuten blanchieren, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Butter in einem Topf erhitzen, Knoblauch und Schalotte darin andünsten. Mehl dazugeben und anschwitzen, dann alles unter Rühren mit Brühe und Milch ablöschen und einköcheln lassen. Mascarpone unterrühren. Die Soße mit Zitronenschale, Salz und Pfeffer würzen. 2 Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ca. 1/4 der Soße in eine Auflaufform geben, mit je 1/3 vom Brokkoli und vom Schinken belegen und 3 Lasagneplatten darüberschichten. Auf diese Weise…