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Cotto e Mangiato Collection

Cotto e Mangiato Collection Pizze, Focacce e Torte Salate

Pizze, focacce e torte salate è uno speciale monografico di Cotto e mangiato, il programma televisivo di Italia1. Con ben 60 ricette fotografiche che abbracciano la tradizione, l’originalità e la semplicità, lo speciale presenta anche una scuola di cucina per step focalizzata sulle preparazioni di base.

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Land:
Italy
Sprog:
Italian
Udgiver:
RTI spa
Frekvens:
Biannually
17,85 kr.(Inkl. moms)
17,85 kr.(Inkl. moms)
2 Udgivelser

i denne udgave

1 min
girandole salate alla tapenade verde con granella di noci

INGREDIENTI PER 7 PERSONE FARINA 0 400 g FARINA DI SEMOLA DI GRANO DURO 100 g LIEVITO DI BIRRA 25 g OLIVE VERDI SNOCCIOLATE 250 g ACCIUGHE SOTT'OLIO 40 g GHERIGLI DI NOCI 150 g LIMONE 1 non trattato ZUCCHERO 1 cucchiaino ù UOVO 1 OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVASALE E PEPE SBRICIOLATE il lievito in una ciotola con lo zucchero e 50 g di farina 0. Incorporate 100 ml d’acqua tiepida e fate riposare per 30 minuti. Setacciate le farine rimaste a fontana sulla spianatoia e versate nell’incavo il composto lievitato. Spolverizzate sui bordi 2 pizzichi di sale e impastate con le mani, aggiungendo circa 150 ml di acqua tiepida e 2 cucchiai d’olio, fino a ottenere un impasto morbido. Formate una palla, ungetela con poco olio e disponetela in una ciotola.…

1 min
quiche ai porcini, con bacon e mirtilli rossi

INGREDIENTI PER 6-8 PERSONE PASTA BRISÉE ROTONDA 1 confezione oppure 1 impasto base per pasta brisée alle nocciole PORCINI 500 g — FORMAGGIO PIAVE 150 g — PANNA FRESCA 300 ml— UOVA 3 BACON 100 g — GRANA DI MONTAGNA GRATTUGIATO 80 g — AGLIO 1 spicchio TIMO 1 mazzetto — GRAPPA 3 cucchiai — MIRTILLI ROSSI ESSICCATI 30 g NOCE MOSCATA — OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA — SALE E PEPEE STENDETE la pasta e foderate uno stampo a cerniera da 24-26 cm di diametro, leggermente imburrato. Rifilate il bordo, bucherellate il fondo con una forchetta e mettetelo in frigorifero. Versate i mirtilli rossi in una ciotola e irrorateli con la grappa, mescolando. FATE DORARE lo spicchio d’aglio spellato in una padella con 3 cucchiai d’olio. Unite i funghi, puliti e tagliati a…

2 min
4 stagioni destrutturata

INGREDIENTI PER 2 PIZZE DA 28-30 CM PASTA PER PIZZA 750 g PROSCIUTTO COTTO A FETTINE 10 g MOZZARELLA FIORDILATTE 300 g POMODORINI 2 rametti OLIVE NERE 6 OLIVE VERDI 6 CHAMPIGNON 3-4 PASSATA DI POMODORO 300 ml BASILICO VIOLA RUCOLA ORIGANO SECCO ZUCCHERO OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA SALE RIPRENDETE la pasta lievitata, lavoratela per qualche minuto, poi dividetela in 2 parti. Disponete i pezzi di pasta al centro di 2 teglie unte d’olio o foderate con carta da forno bagnata e strizzata e stendeteli a circa 4-5 mm di spessore, schiacciandoli e allargandoli con le mani, formando un bordo esterno rialzato. Lasciate riposare la pasta ancora per 30 minuti. TAGLIATE a fettine la mozzarella e mettetela a perdere acqua su carta assorbente da cucina. Condite la passata di pomodoro con un pizzico…

1 min
sfogliata con nastri di zucchine, bufala e pomodorini

INGREDIENTI PER 6-8 PERSONE PASTA SFOGLIA ROTONDA 1 confezione ZUCCHINE 300 g POMODORINI 250 g MOZZARELLA DI BUFALA 300 g PARMIGIANO REGGIANO 3 cucchiai UOVA 2 FARINA BASILICO OLIO DI SEMI DI ARACHIDI OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVASALE E PEPE TAGLIATE la mozzarella a tocchetti e disponeteli a perdere acqua su fogli sovrapposti di carta assorbente da cucina. STENDETE la sfoglia in uno stampo a cerniera da circa 24-26 cm di diametro, conservando sotto la carta da forno in dotazione. Rifilate il bordo e bucherellate il fondo, poi mettetelo in frigorifero. SPUNTATE le zucchine e tagliatele a fettine sottilissime con una mandolina o il pelapatate. Passatele nella farina, scuotelendole bene per eliminare l’eccesso, poi friggetele in abbondate olio di semi di arachidi ben caldo per 3-4 minuti, finché sono uniformemente dorate. Scolatele su carta assorbente…

1 min
pizza cacio e pepe

INGREDIENTI PER 2 PIZZE DA 28-30 CM PASTA PER PIZZA 750 g PECORINO ROMANO GRATTUGIATO 250 g MOZZARELLA 300 g OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA PEPE NERO IN GRANI SALE PRENDETE la pasta lievitata, lavoratela per qualche minuto, poi dividetela in 2 parti. Disponete i pezzi di pasta al centro di 2 teglie unte d’olio o foderate con carta da forno bagnata e strizzata e stendeteli a circa 4-5 mm di spessore, schiacciandoli e allargandoli con le mani, formando un bordo esterno rialzato. DISTRIBUITE la mozzarella tagliata a fettine sottili sulle pizze, lasciando tutt’attorno un bordo di circa 1 cm. Fate riposare la pasta ancora per 30 minuti. CUOCETE le pizze in forno già caldo a 200°C per circa 20 minuti. Pestate grossolanamente nel mortaio 1-2 cucchiaini di pepe, a piacere. Diluite il pecorino con…

1 min
focaccia integrale ai 5 cereali

INGREDIENTI PER 4 PERSONE FARINA AI 5 CEREALI 500 g LIEVITO DI BIRRA FRESCO 25 g ZUCCHERO DI CANNA 1 cucchiaio OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA SALE FINO E GROSSO SCIOGLIETE il lievito in una ciotola con 100 ml di acqua tiepida. Amalgamate lo zucchero e 50 g di farina, quindi coprite e lasciate lievitare il composto per 30 minuti. Disponete a fontana sul piano di lavoro la farina rimasta. Mettete nell’incavo il composto lievitato, 3 cucchiai d’olio e circa 200 ml d’acqua tiepida. Spolverizzate sul bordo esterno 1 cucchiaino di sale. IMPASTATE con energia per 10-15 minuti, sbattendo la pasta più volte sulla spianatoia e unendo ancora un po’ d’acqua, se l’impasto risulta troppo duro. Formate una palla, trasferitela in una ciotola unta con un velo d’olio, praticate un taglio a croce, coprite…