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Condé Nast Traveler. GUIA GASTRONOMICA

Condé Nast Traveler. GUIA GASTRONOMICA 2017

En las más de 300 páginas en las que recorremos la geografía española, no están todos los restaurantes de nuestro país, pero sí podemos asegurar que todos los que aparecen son realmente buenos. De entre lo bueno lo mejor. Hemos seleccionado nuestros Favoritos Condé Nast Traveler. Un ramillete de restaurantes a los que debes acudir para saber lo que es bueno. Abre sus páginas y no te equivocarás. Buen provecho.

País:
Spain
Idioma:
Spanish
Editor:
Ediciones Conde Nast, S.A.
Periodicitat:
One-off
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5,15 €(IVA inc.)

en aquest número

1 min.
prólogo

Por fin, lo hemos conseguido. La gastronomía no conoce fronteras. Podemos recrear sentidos, vivir ilusiones, viajar sin salir de casa. La magia está al alcance de cualquier cocina, solo hace falta tener la capacidad para compartir ese minuto al que pocos serán capaces de poner nombre y menos aún tendrán el privilegio de recomendar a otros. Eso es lo que hace la Guía Gastronómica Condé Nast Traveler que tienes ante tus ojos: descubrir y compartir. Julia Pérez Lozano es el alma mater de esta guía, que se diferencia de otras porque ha contado con los cocineros para que aconsejen sobre lo que mejor conocen, convirtiendo el buen gusto en el mejor cicerone, sin ponerle límites, tal y como los cocineros tratamos de hacer siempre en nuestras cocinas. Comer es una obligación para…

5 min.
noor, córdoba paco morales

Noor Pablo Ruiz Picasso, 8; Córdoba; tel. 957 96 40 55; noorrestaurante.es Paco Morales ha construido en el humilde barrio de Cañero (Córdoba) un espacio único, imaginario, casi irreal. Un espacio que se ilumina, se llena de luz –noor significa ‘luz’ en árabe– a través de una bóveda tejida de arabescos. En él se ha sumergido en una culinaria antigua y fascinante: la andalusí. Un mundo lejano y exótico que, sin embargo, es cercano y familiar porque subyace en los platos populares de Andalucía y Levante. Rosa Tovar, investigadora culinaria, ha sido su guía, su traductora. Ni por un momento ha pretendido ejecutar las recetas medievales al pie de la letra. Es imposible. Su cocina es visceralmente contemporánea. Sin embargo, ha ahondado en el estudio de ingredientes, técnicas y, sobre todo, en la búsqueda de…

3 min.
los lugares favoritos de paco morales

CASA ANTONIO [A] Fermín Palma, 3; Jaén; tel. 953 27 02 62; casantonio.es Cocina andaluza actualizada. Su carta se nutre de platos tradicionales pasados por el filtro de modernidad que les aplica “Pedro Sánchez, un cocinero con mucha sensibilidad y buen criterio”. Entre sus platos estrella figuran el ajoblanco de coco, almendras y granizado de piña y albahaca, y la liebre a la royal, pero presenta versiones muy interesantes de otros platos andaluces, siempre fieles a la temporada.Ofrece carta y menú degustación, así como una buena selección de tapas. BAR FM[B] Avda. de Juan Pablo II, 54; Granada; tel.958 15 7004 Cocina tradicional. Aunque se encuentra en un barrio alejado del centro, este sencillo bar elevado a restaurante es ya un clásico de Granada gracias a la excelencia de sus productos del mar, a los que “Rosa Macías da el…

1 min.
tradición cervecera desde 1925

El monumento que ha hecho de Granada una ciudad mundialmente conocida fue el elegido para bautizar una fábrica de cervezas cuyas bebidas han pasado a formar parte de la cultura popular granadina, hasta hacerse cada vez más conocidas en otros lugares de España. Cervezas Alhambra (cervezasalhambra.es) se fundó en 1925 y su tradición es sinónimo de maestría y reconocimiento de las cosas bien hechas. Su botella de vidrio verde tallado contiene su cerveza más singular y emblemática, la Alhambra Reserva 1925, de color ámbar dorado, aromas intensos y suavemente afrutados con toques especiados, y un sabor persistente, equilibrado y complejo, características que la convierten en un trago perfecto para maridar con buenos platos. Para disfrutar esta extra lager de baja fermentación, elaborada con métodos artesanales, nada mejor que probar uno…

35 min.
una despensa fascinante y un recetario secular con lo mejor de las tres culturas.

ALMERÍA Agua Amarga ASADOR LA CHUMBERA Venta Los Ventorrillos, s/n; tel. 609 07 99 44; 634 67 62 98; asadorlachumbera.com Asador. Lo importante aquí es la brasa. Los pescados de la costa se asan enteros y se tarifan a precio de mercado, que cambia con frecuencia. También ofrecen mariscos y una selección de carnes. Toda su imaginación la vuelcan en unos entrantes de influencias exóticas, como el tofu con salmón marinado, wasabi y salsa teriyaki. Agradable casa con terraza de ambiente marinero. Almería CASA JOAQUÍN Real, 111; tel. 950 26 43 59 Cocina tradicional. Es una institución en la ciudad. Un bar de tapas familiar –de los de antes– donde es posible encontrar los mejores productos de la zona: crustáceos, salazones y jamones ibéricos muy bien cortados. El pescado se fríe en buen aceite de oliva virgen extra;…

1 min.
comer en los mercados

Todo nació en Córdoba, cuando decidieron transformar los puestos del centenario mercado de la Victoria en barras capaces de vender el producto más selecto a la vez que ofrecerlo preparado. Así, bajo el techo de hierro forjado, la ciudad califal abría en 2013 el primer gastromercado permanente de toda Andalucía, convirtiéndose en una referencia para las urbes vecinas. Desde entonces, la fórmula de ser tienda a la vez que restaurante ha cuajado en diversas coordenadas hasta convertirse en el eje de su ocio gastronómico. En Sevilla, unas viejas naves diseñadas por Eiffel a orillas del río Guadalquivir y junto al puente de Triana vieron cómo su interior sufría una metamorfosis en forma de 20 espacios gourmet en lo que se bautizó como la Lonja del Barranco. Por su parte, Málaga ha…