DER FEINSCHMECKER 12/2020

"DER FEINSCHMECKER informiert sachkundig und amüsant über attraktive Reiseziele, neue Trends in der Gastronomie, Hotellerie und im Weinbau ebenso wie über regionale Spezialitäten bester Qualität. Die Redaktion und ihre Autoren betreiben weltweit Recherchen vor Ort – unbestechlich und immer genussorientiert. Durch seine Kompetenz in allen kulinarischen Belangen im In- und Ausland ist der FEINSCHMECKER für anspruchsvolle Individualisten ein unentbehrlicher Wegweiser."

País:
Germany
Idioma:
German
Editor:
DPV Deutscher Pressevertrieb
Periodicitat:
Monthly
8,74 €(IVA inc.)
92,33 €(IVA inc.)
12 Números

en aquest número

1 min.
editorial

Es wäre auch zu schön gewesen, wenn der Restart im Frühsommer geradewegs zurück in unbeschwerte Zeiten geführt hätte. Die zweite Corona-Welle fordert allen enorme Kräfte ab, nach Restaurants schlossen die ersten Hotels. Wie Gastronomen und Hoteliers die aktuelle Lage sehen, lesen Sie auf Seite 56. Reisen zu entfernten Destinationen werden bis auf Weiteres kaum stattfinden können, wenn überhaupt, sind wir im eigenen Land unterwegs, wenn wir uns sicher fühlen. Ein Abendessen mit Übernachtungsmöglichkeit – dafür stellen wir Ihnen 20 deutsche Hotels vor: kleine Häuser von Bayern bis Schleswig-Holstein, jedes mit sehr gutem Restaurant und schönen Zimmern, oft im Grünen, aber ohne großen Spabereich (ab Seite 22). Ideale Adressen für einen Stopover. In der Heimat verwurzelt ist auch unser Koch des Jahres Felix Schneider aus dem „Sosein“ in Heroldsberg (Seite 64). Zeit für…

derfeinde2012_article_003_01_01
1 min.
land & meer

DOUCE STEINER Hirschen, Sulzburg 747,59 Kilometer (Luftlinie) sind es von Sulzburg bis an die französische Atlantikküste. Und Douce Steiner gelingt im „Hirschen“ das Wunder, diese Distanz erheblich zu verkürzen – auf dem Teller. Mit ihrer Délice vom bretonischem Hummer auf einer Coulis von Roter Bete verbindet sie unnachahmlich die raue Küste Frankreichs mit dem Hochschwarzwald. Geeiste Hibiskuscreme bringt dazu erfrischende Säure ins Spiel, die das Gericht vollendet. Land und Meer in schönster Perfektion!…

derfeinde2012_article_010_01_01
4 min.
das beste im dezember

Der hat Biss Der elegante Nussknacker „Shark“ ist zwar nicht mit Haizähnen ausgestattet, dafür aber mit zwei gummierten Flächen auf der Innenseite, die verhindern, dass die Nuss beim Knacken herausrutscht. Auch Maronen lassen sich damit bestens einkerben, bevor sie in den Ofen wandern. Edelstahl, 14 cm lang, etwa € 29, www.philippi.com ENDLICH WIEDER … Radicchio di Treviso. Eine herbe Schönheit hat jetzt ihren Auftritt: Das zartbittere Zichoriengewächs aus dem Veneto schmeckt exzellent als Wintersalat mit raffiniertem Dressing oder auch heiß aus dem Ofen. Ein Blickfang ist dieser Radicchio mit seinen gezwirbelten Spitzen sowieso. DIE HABEN ES IN SICH Für seine innovativen Ideen ist Starkoch und Autor Heiko Antoniewicz (www.antoniewicz.org)schon mehrfach als Impulsgeber ausgezeichnet worden. Einige dieser Ideen gibt es jetzt im Glas bzw. in der Flasche: „Produkte, die für das anspruchsvolle Kochen unentbehrlich sind“, sagt…

derfeinde2012_article_012_01_01
1 min.
3 fragen

… an KAI VOSS Der bekannteste Rollstuhlfahrer Rendsburgs und „Mensch des Jahres 2017“ der „Landeszeitung Schleswig-Holstein“ sammelt Jacken von Spitzenköchinnen und -köchen (im Foto o. mit Andreas Rieck vom Hotel Hansen). Woher stammt die Idee? Ich sammle schon lange Autogramme. Vor zwei Jahren hat Dirk Luther vom Glücksburger „Alten Meierhof“ meine Ausstellung von Spitzensportler­Trikots besucht, wir kamen ins Gespräch, und er hat mir spontan eine signierte Jacke geschenkt. Das war der Startschuss, danach habe ich andere Köche gefragt – und tatsächlich weitere Jacken bekommen. Wie viele Jacken haben Sie schon? Ich habe so ziemlich das Whois-Who der deutschen Kochszene und aus angrenzenden Ländern zusammen: bis jetzt 108 Jacken und Schürzen, weiße, schwarze, graue und gestreifte – alle mit einem persönlichen Spruch signiert. Manche haben auch eine schöne Patina von Jahren in der Küche. Es sind…

derfeinde2012_article_016_01_01
1 min.
einblicke

JAPANISCH GEGRILLT In immer mehr Privatküchen wird jetzt auf der Teppanyaki-Platte auf japanische Art gegrillt. Auch der Küchentechnik-Spezialist „Bora“ hat einen solchen Edelstahlgrill entwickelt – und präsentiert nun das passende Kochbuch: Mit „Indoor Grillen“ gelingen darauf nicht nur Fleisch, Fisch, Vegetarisches und Meeresfrüchte, sondern sogar Saucen, Pasta oder Süßspeisen. 224 Seiten, € 24,90, GU Verlag AUSTRIA HOCH ZWEI Zusammen mit ihrem Sohn Clemens präsentiert Elisabeth Grabmer aus der „Waldschänke“ bei Linz im Band „Koch-Duett“ österreichische Klassiker. Zu jedem Gericht liefern sie auch eine moderne, innovative Interpretation. Ein Schatzkästchen für Fans des Alpenlandes. 240 Seiten, € 39,99, Christian Verlag AUS DEM GARTEN „All’Orto“ heißt das Buch des Autors Claudio Del Principe, was „aus dem Garten“ bedeutet. Eben aus dem, was vor seinem Haus wächst, zaubert er virtuos Salate, Antipasti, Suppen oder Beilagen und erklärt liebevoll Herkunft und Zubereitung…

derfeinde2012_article_018_01_04
1 min.
neues aus der redaktion

CHRISTOPH RÜFFER ... im FEINSCHMECKER Podcast! Der Küchenchef des Restaurants „Haerlin“ im Hamburger Hotel Fairmont Vier Jahreszeiten erzählt, wie bodenständige Produkte zu echten Highlights werden. Was er aus Knäckebrot macht, sehen Sie auf dem Cover dieser Ausgabe: ein hinreißendes vorweihnachtliches Dessert mit Altländer Kirsche, Holunderblüte und Vanille-Essig. Den Podcast gibt es alle zwei Wochen neu, auf feinschmecker.de und allen Plattformen. Herein, wenn’s ein Schneider ist Es war einer, denn unser Autor Julius Schneider hat nicht nur den gleichen Nachnamen wie unser Koch des Jahres, sondern teilt auch dessen Leidenschaft fürs Fermentieren. In der Küche konnte er erleben, wie Zutaten, die lange reiften, verarbeitet wurden. Wie dieser 18 Monate alte Schinken (S. 64). Illustrierter Priewe Hier sehen Sie den Weinexperten und Autor Jens Priewe in natura. Seine 50 Weintipps zum Fest und eine besondere Inszenierung finden…

derfeinde2012_article_020_01_01