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Cuina i Vins
¡Hola! Cocina

¡Hola! Cocina ¡HOLA! COCINA verano 2017

Un número especial de cocina verano que ofrece al lector, como novedad de esta edición, 105 menús, sencillos, saludables y rápidos de cocina española e internacional divididos en 10 bloques temáticos organizados por técnicas de cocinas: 1. Ensaladas & Verduras rellenas; 2. Sopas & Cremas frías; 3. Escabeches & Ceviches & tartares; 4. Frituras & Risotos & Paellas; 5. Horno & barbacoa; 6. Pasteles & Tortillas; 7 Pizzas & Pastas; 8. Sandwiches & Bocadillos & Tostas; 9. Tartas & Delicias dulces; 10. Helados & Batidos & Macedonias. Pero además, ¡HOLA! Cocina verano invita a sus lectores a confeccionar sus propios menús haciendo sus propias combinaciones a partir del propio recetario.

País:
Spain
Idioma:
Spanish
Editor:
Hola S.L.
Periodicitat:
One-off
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10,32 €(IVA inc.)

en aquest número

1 min.
tapas

“Aquí tiene su TAPA, majestad”. Tal habría sido la rápida respuesta que le dio un legendario posadero gaditano a Fernando II de Aragón a raíz de que el monarca le ordenase que pusiera a salvo su copa de vino de una nube de moscas, tapándola con una apetitosa loncha de jamón. Aquel ardid culinario se volvió costumbre y desde entonces en Andalucía, y por extensión en el resto de España, el hábito de tapear forma parte de nuestra manera de entender el aperitivo. Pero lo que no imaginaban ni el ingenioso posadero ni su prudente Rey es que 500 años después las tapas iban a ser un gastromust de la nueva cocina española en las terrazas y barras de los mejores restaurantes de Londres, São Paulo, París o Nueva York.…

17 min.
aperitivos & entremeses

mousse de pescado con berberechos ingredientes • 300 g de rape sin piel ni espinas• 300 g de merluza sin piel ni espinas• 250 g de berberechos• 3 huevos• 200 g de mejillones de roca• 200 ml de salsa de tomate• el zumo de ½ limón• 1 c.s. de eneldo picado• 100 ml de leche• 25 g de mantequilla• 25 g de harina• 2 c.s. de aceite de oliva• sal• unas ramitas de eneldo para decorar. elaboración Triturar el pescado en el vaso de la batidora con el zumo de limón, el aceite y una pizca de sal y echarlo en una cazuela. Calentar a fuego bajo 8 min. Eliminar el líquido generado, añadir la salsa de tomate, mezclar y cocinar a fuego medio 1 min. Separar las claras de las yemas. Precalentar el…

19 min.
canapés & tostas & bocaditos

canapés mar y montaña ingredientes Para la base de los canapés • 450 g de harina• 200 g de mantequilla• 300 ml de leche• 2 huevos• 2 c.c. de levadura en polvo• sal• aceite de girasol para la gofrera. Para el canapé de tomate con sobrasada • 16 tomates secos en aceite• 150 g de sobrasada• 2 yemas de huevo• 16 ramitas de eneldo. Para el canapé de langostino con guisantes • 16 langostinos cocidos• 1 lata de 400 g de guisantes al natural• 200 ml de nata• 16 hojitas de albahaca púrpura• sal. elaboración La base Derretir la mantequilla en el microondas. Echar en una ensaladera la harina, la levadura y la sal y mezclar. Añadir los huevos y la mitad de la leche y batir con varillas de mano hasta conseguir una crema densa sin grumos. Incorporar…

20 min.
pinchos & rollitos & chupitos

sardinitas en tempura con mayonesa al curry ingredientes • 24 sardinitas en aceite en conserva• 200 ml de mayonesa• 1 c.s. de curry en polvo• la ralladura de ½ naranja• 250 ml de aceite de oliva para freír. Para la tempura • 160 g de harina• 12 g de levadura de panadería• 2 g de sal. elaboración La tempura Disolver la levadura en un cuenco con 250 ml de agua tibia. Añadir la harina y la sal y mezclar hasta obtener una masa cremosa. Reservarla en el frigorífico. La mayonesa Echar en un cuenco la mayonesa con el curry en polvo y la mitad de la ralladura de naranja y mezclar con unas varillas. Reservar en el frigorífico. Colocar el cuenco de la tempura sobre otro cuenco más grande lleno con agua y hielo. Calentar el aceite…

21 min.
hojaldres & pizzas & rebozados

emparedados de espinacas a la crema ingredientes • 8 rebanadas de pan de molde• 400 g de espinacas• 100 g de queso cremoso de untar• 3 huevos• 150 ml de aceite de oliva para freír• sal y pimienta. elaboración Lavar las espinacas, trocearlas y cocerlas en una cazuela cubiertas de agua con sal duran te 3 minutos. Escurrirlas bien, echarlas en un cuenco grande con el queso cremoso, sal y pimienta recién molida y mezclar todo bien. Batir los huevos con una pizca de sal en una fuente honda. Colocar 4 rebanadas de pan sobre la mesa de trabajo y repartir por encima las espinacas preparadas. Tapar con las otras 4 rebanadas, presionar ligeramente con la palma de la mano, pasar por el huevo batido y freír en una sartén grande con el aceite…

1 min.
pícnic

La nobiliaria costumbre de compartir al aire libre, en torno al fuego, las mejores piezas de caza se popularizó a fines del siglo XVIII en Inglaterra bajo el término PÍCNIC, divertido vocablo que procede del verbo pick (o picotear, como diríamos hoy), en largas comidas campestres en las que los aristócratas disfrutaban de lo mejor de cada casa lejos de las miradas de los criados. Pero no fue hasta el siglo XIX cuando los parques y bosques de Londres, Nápoles o París empezaron a llenarse de burgueses elegantes acampando en grupo en torno a manteles y cestos llenos de delicatessen. Desde entonces, el arte de preparar una comida para degustar en familia o con los amigos es uno de los grandes placeres en los días de vacaciones, además de una…