EXPLORARBIBLIOTECA
Cuina i Vins
Mauds Jul 2019

Mauds Jul 2019

Mauds Jul 2019

VÄLKOMMEN TILL MAUDS JUL, en helt ny tidning. Här har Maud Onnermark samlat mina lättlagade favoriter inför advent, lucia, jul och nyår. Det blir glöggfest med lättfixade salta och söta tilltugg som passar bra till just glögg. Jag har alltid gillat att baka och det blir massor av goda bullar, kakor, desserter och godis, både klassiker och nya frestande recept. När det gäller julbord kunde jag inte bestämma mig, därför får ni två julbord att välja mellan. Båda är lättlagade och det ena är mer fiskinspirerat och det andra har lite fler köttiga inslag som revbensspjäll och paté. Välj det som lockar mest eller blanda med dina egnafavoriter. När det är jul har du säkert egna måsten som du vill ha med på julbordet.

País:
Sweden
Idioma:
Swedish
Editor:
Aller Media AB
Periodicitat:
One-off
Llegir Més
COMPRAR NÚMERO
3,28 €(IVA inc.)

en aquest número

1 min.
min godaste jul

VÄLKOMMEN TILL MAUDS JUL, en helt ny tidning. Här har jag samlat mina lättlagade favoriter inför advent, lucia, jul och nyår. Det blir glöggfest med lättfixade salta och söta tilltugg som passar bra till just glögg. Jag har alltid gillat att baka och det blir massor av goda bullar, kakor, desserter och godis, både klassiker och nya frestande recept. När det gäller julbord kunde jag inte bestämma mig, därför får ni två julbord att välja mellan. Båda är lättlagade och det ena är mer fiskinspirerat och det andra har lite fler köttiga inslag som revbensspjäll och paté. Välj det som lockar mest eller blanda med dina egna favoriter. När det är jul har du säkert egna måsten som du vill ha med på julbordet. Jag vill också slå ett slag för…

4 min.
julmix

Mauds tips för en god jul Knäckebröd Tunt hembakat knäckebröd med råg är vansinnigt gott. Fänkål och anis är goda kryddor så här i juletid men kan självklart uteslutas eller bytas ut mot kummin. 12–14 STORA TUNNA KAKOR • 50 g jäst• 5 dl vatten• 2 tsk salt• ev 1 tsk stött fänkål• ev 1 tsk stött anis • 5 dl vetemjöl, 300 g• 8 dl rågmjöl, 440 g+ ca 2 dl till utbakning Gör så här 1. Finfördela jästen i en bunke. Ljumma vattnet tills det är fingervarmt, 37°. Häll vattnet över jästen och rör tills jästen löst sig. 2. Tillsätt salt, eventuella kryddor, vetemjöl och rågmjöl. Arbeta degen väl, den ska bli ganska fast. Strö över mjöl och jäs under duk i ca 1 timme. 3. Sätt ugnen på 250°. 4. Ta upp den jästa degen på…

2 min.
hur länge håller maten?

Det beror på hur den förvaras, ju kallare du har i din kyl eller frys desto längre håller maten. När det gäller julmat är det viktigt att inte låta den stå framme för länge i rumsvärmen. Mitt tips är att göra julmat som kan frysas i god tid, t ex funkar det mycket bra att frysa mjuka matbröd och andra bakverk. Köttbullar går också mycket bra att frysa in. Skinka går bra att frysa men den vill man ju ha nylagad, så den gör man bäst dagen före och griljerar samma dag. Gör den andra julmaten 1–2 dagar före, så att den är så fräsch som möjligt när julbordet ska ätas. Blir det sedan rester går det ju bra att frysa många rätter till ett senare tillfälle. Ett annat tips…

7 min.
glöggfest

meny Pepparkakor med gorgonzola och hjortronsylt ♥ Hjortronsylt ♥ Pepparkaksnötter ♥ Kryddig linsröra på rågbröd ♥ Ädelostpaj ♥ Kyckling på spett ♥ Fikonmarmelad ♥ Aprikosmarmelad ♥ Senapsskinka medkryddiga plommon ♥ Kesellakaka med russin Pepparkakor med gorgonzola och hjortronsylt 25 STYCKEN • 25 pepparkakor gärna med fullkorn• 200 g gorgonzola• 4 msk crème fraiche• ca ¾ dl hjortronsylt Gör så här 1. Mosa osten med crème fraiche. 2. Klicka osten på pepparkakorna och toppa med lite hjortronsylt. Hjortronsylt Enkelt gör du egen hjortronsylt. För en lite fastare sylt kan det i det här fallet passa bra att göra sylten med syltsocker. 1 LITEN BURK • 1 paket frysta hjortron, 250 g• 125 g syltsocker, ca 1½ dl Gör så här 1. Tina hjortronen. Blanda dem med sockret. 2. Låt koka 3–5 minuter. Skumma och häll upp i en ren burk. Förvara i kyl. JULDOFTEN SPRIDER SIG I HELA HUSET Pepparkaksnötter • ½ dl ljus ekologisk sirap• ½ dl strösocker• 1 tsk kanel• 1 tsk finstött kardemumma•…

7 min.
juliga kryddor

TIPS! Sprit har en fantastisk förmåga att dra ut kryddsmaken. Ett bra sätt att lösa saffran och dra ut smak är att hälla på 1 msk sprit på saffranet och låta stå en stund eller över natten. INGEFÄRA är jordstammen och inte roten från en tropisk liljeväxt. Så här i juletid använder vi mest den torkade både hel och mald. KRYDDPEPPAR är ingen äkta peppar. Den kallas allkrydda på olika språk och den har doft och smak som liknar kryddnejlika, kanel och muskot på samma gång. KARDEMUMMA Hela kapslar hittar du lättast i krydd-butiker, men det går alltid att ersätta med hela kardemummakärnor. Aromen är flyktig så det är bättre att stöta kardemummakärnor själv än köpa färdigmald. KANEL som vi vanligtvis köper är egentligen kassia som är släkt med den äkta kanelen. Den äkta kanelen…

7 min.
julens läckraste med choklad

Chokladtryffeltårta med salt karamell Tårtan är inte svår att göra men det är viktigt med en fungerande termometer. Sedan behöver tårtan tid att kallna och stelna mellan de olika momenten. Om du vill förenkla kan du ersätta karamellkrämen med en burk dulche de leche, karamelliserad kondenserad mjölk. 12–14 BITAR BOTTEN • 2½ dl vetemjöl, 120 g• 1 dl rågmjöl, 55 g• ¾ dl florsocker, 45 g• 1 dl kakao, 50 g• 150 g smör• 2 äggulor KARAMELLKRÄM • 3 dl strösocker• ½ dl ljus ekologisk sirap• 1 krm flingsalt• 1 dl vatten• 100 g smör• 1 dl vispgrädde• 1 msk crème fraiche CHOKLADTRYFFEL • 175 g mörk choklad• 2 dl vispgrädde• ½ tsk flingsalt TILLBEHÖR • lättvispad grädde eller crème fraiche Gör så här 1. Botten: Blanda vetemjöl, rågmjöl, florsocker och kakao, gärna i matberedare. Tillsätt smöret i bitar och arbeta till…