TAPAS

el bar

Cuando salgamos. Saldremos. ¿A dónde? A los bares. Cada uno lleva en el corazón un bar. Yo, que nunca fui muy de bares, tengo también los míos. Fui campeón del Pac-Man (llegué a hacer con los ojos cerrados doce pantallas) en El sotanillo. ¿Por qué allí? Porque abría los domingos por la tarde, porque estaba cerca del colegio y porque ni había curas, ni tampoco padres... El bar era un lugar seguro. ¿Para qué? Para echarse un cigarrillo, esperar a los colegas y fundir un montón de monedas de venticinco pesetas hasta que uno llegaba a hacerse con los ojos cerrados las doce –¿o eran trece?–pantallas. Eso sí, a las catorce o las quince los fantasmas te llevaban al agujero. Había otro al que llamábamos El guarro, en la esquina, con su…

la parrilla de tapas

1 PASADO Un comunicado firmado inicialmente por 130 hosteleros expresa su malestar ante las medidas de desescalada. ¿Se unirán más a la causa? 2 MUY HECHO Muchos restaurantes de alta cocina se apuntan al ‘delivery’, como Kabuki, La Tasquería o Punto MX en Madrid. A grandes males, grandes remedios. 3 AL PUNTO Una ‘app’ de Movistar enseña a preparar los menús que comían los trabajadores de elBulli. Alta cocina de estar por casa. 4 POCO HECHO Un cliente deja 1.300 dólares de propina en un restaurante de Texas que acaba de abrir tras el confinamiento. ¿Será ésta la ‘nueva normalidad’? 5 CRUDO Trump sugiere que la lejía podría combatir el coronavirus y un centenar de personas acaban ingresados por ingerirla... ‘America is different’.…

convivir con nosotros mismos

Tal vez es la sensación que me persigue en estas últimas semanas en las que he pasado por todos los escenarios posibles: el desconcierto de no comprender del todo la situación, las vacaciones en familia que hacía muchos años que no tenía, ordenar ideas y armarios que no se abrían desde hacía tiempo, hasta hoy, más de un mes y medio de confinamiento en el que estoy intentando convivir conmigo mismo. En cierta manera construimos un personaje alrededor de nuestra figura de cocinero, una especie de traje especial (últimamente veo muchas películas de superhéroes), que nos da ciertos poderes y que el ser humano de carne y hueso que lo habita no sería capaz de llegar a la exigencia a la que se le somete. Debemos liderar equipos de trabajo, ser sensibles…

tu whisky. mis reglas

Quién no ha escuchado alguna vez a sus padres diciéndo aquellas míticas frases de “yo a tu edad...”, “mientras vivas en esta casa…” o incluso algún aforismo como el clásico “¡porque lo digo yo!”. Reconozcámoslo, entre enseñar lo que es bueno y lo que no, lo que está bien y lo que está mal, hay otros márgenes de interpretación. Por eso, apelando a la libertad y a la diferencia, Chivas Regal –considerado uno de los whiskies escoceses más prestigiosos del mundo–ha lanzado su nueva campaña bajo un lema rompedor: “Lo siento papá. Tu whisky. Mis reglas.” Este mensaje, que rompe con los estereotipos del whisky, llama a los consumidores a experimentar y explorar, y también a degustar, mezclar y disfrutar libremente de un buen escocés. En Chivas saben que el éxito está en…

la fantástica venganza de la tele en tiempos de coronacoñazo

La televisión. Ese bicho denostado, analógico, anticuado, poco cool. Ese símbolo de looserismo por parte de aquél que manifiesta que la ve, frente a otro que arquea la ceja y, con un meñique levantado, profiere un “yo es que no tengo tele, sólo tengo proyector”, y te hace sentir una suerte de José Luis López Vázquez en El turismo es un gran invento. Ese resquicio del lujo periférico que abarrota el MediaMarkt los sábados por la tarde, cargando una caja gigantesca hasta el parking: “¿No nos habremos pasado con 65 pulgadas, cari?”. “Para nada, Menchu, y vete pidiendo a tu hermana la contraseña de su Netflix”. Esa pantallaza negra que preside todo edificio de obra vista, con piscina y pista de pádel en el medio de la comunidad. La tele.…

el significado de un restaurante

Durante la última década, la gastronomía se ha dejado llevar por las tendencias de los cocineros en auge, el posicionamiento de la cocina en el mundo contemporáneo y donde se ha perseguido la innovación y la sostenibilidad como bases de la dirección a tomar para aquellos que querían sobresalir o mantenerse en la realidad actual. Quizás esta pandemia nos ofrece la oportunidad de iluminar los pilares menos visibles del ecosistema del restaurante. Desde los propietarios, donde muchos alquileres son tan exorbitantes que restaurantes en los centros de las ciudades luchan por alcanzar un equilibrio o en los que las limitaciones a una jornada laboral exigente permiten alimentar al público más intransigente. Aquellos fondos de capital privado que convierten a los restaurantes en inversiones a corto plazo, donde alimentan la idea de…