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Cuina i Vins
Vital Food

Vital Food

No. 25

Plus de 120 recettes saines et gourmandes, équilibrées et de saison, des actus conso, des conseils nutrition, des astuces de chefs, des plats à partager entre amis…

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País:
France
Idioma:
French
Editor:
Reworld Media Magazines
Periodicitat:
Quarterly
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4 Números

en aquest número

1 min.
édito

Que vous soyez végétarien ou “omnivore tradi”, vous avez sans doute vécu cette situation au restaurant : quand quelqu’un commande un bourguignon, on le regarde un peu de travers. Car aujourd’hui, manger de la viande, c’est presque comme ne pas trier ses déchets : c’est un peu (ou beaucoup) mal vu. Le problème : une grande partie de la viande que l’on trouve sur les étals est de qualité douteuse, issue d’animaux élevés on ne sait trop comment. Et l’élevage a un fort impact sur l’environnement. Mais malgré tout, un bon bourguignon, c’est quand même vraiment très bon. Alors ? Initié par des néoconsommateurs, avertis et engagés, un mouvement a vu le jour : LE FLEXITARISME.Voie de la raison, il encourage tout simplement à la modération et à la qualité…

1 min.
des crackers éco- responsables !

Leur secret : ils sont faits à partir de drêches (restes des céréales utilisées pour la fabrication de bières) ou de marc de pomme, issu de la fabrication du cidre. Aromatisés au sarrasin et graines de courge, au fenouil, au curcuma et au carvi ou encore à la châtaigne, ils sont bio, et vendus dans des emballages 100 % recyclables. Surtout, ils sont vraiment très bons ! Crackers Résurrection, à partir de 4 € le sachet de 100 g (et au rayon vrac) chez Biocoop, Naturalia, en ligne sur AlterShop, épiceries fines.…

6 min.
tendance le gros chocolat de noël à partager

On connaissait le ballotin de chocolats où l’on piochait un praliné, une ganache, un croustillant avec le café… Désormais, on pose sur la table un chocolat XXL et on le partage, à l’image du Père Noël cube en chocolat noir, garni de carrés d’écorces d’orange confites enrobées de chocolat noir, imaginé par Patrick Roger. Ou de la couronne de Noël de Pierre Marcolini, garnie d’amandes, de noix de pécan caramélisées, de praliné pistache et de caramel doux, à couper en fines tranches et à admirer avant de savourer. Des infusions bio & ÉQUITABLES Cette infusion composée d’écorces de cacao cru et de cannelle est rehaussée par une touche de feuilles de stévia, au goût naturellement sucrant (et non d’édulcorant à base de stévia, qui n’a plus grand-chose de naturel). Résultat, une infusion…

2 min.
chia, lin, chanvre… comment j’utilise ces graines riches en oméga 3 ?

LES GRAINES DE CHIA Originaires d’Amérique du Sud, elles sont aussi riches en fibres (34 %), en calcium et en fer végétal. Leur particularité : gonfler lorsqu’elles sont trempées dans un liquide, et former une préparation onctueuse à la façon d’un porridge cru. Les bonnes utilisations Comme dessert ou au petit déjeuner, après avoir trempé dans du lait (demi-écrémé ou végétal) et nappées de coulis de fruits rouges, de miel ou de fruits séchés. Ou glissées dans un potage, qu’elles épaississent. LES GRAINES DE LIN Riche en fibres (28 %) qui stimulent le transit en douceur, elles renferment environ 20 % d’oméga 3. Mais leur enveloppe est assez coriace : avalées entières, elles traversent le tube digestif sans que leurs nutriments ne soient forcément assimilés. Les bonnes utilisations On les mouline juste avant de s’en servir (les…

1 min.
vu ailleurs

LE RESTAURANT DU MEDIAMATIC À Amsterdam, le très tendance espace culturel Mediamatic met les clients de son restaurant sous cloche… ou plutôt sous serre. Les clients ont ainsi la possibilité de s’installer à l’extérieur, sous de petites serres individuelles en verre et aluminium. Objectif : limiter le contact avec le personnel, afin de se préserver d’une éventuelle contamination au coronavirus. Les plats (de saison) sont servis à travers de petites trappes en verre. L’occasion de déjeuner en toute tranquillité et, pour parfaire le tableau, au bord de l’eau. Un concept original très inspirant.…

1 min.
à lire

✱ DES PÂTES 100 % VÉGÉTALES Les grands classiques italiens revisités (lasagnes, troffiette al ragù…) côtoient des recettes asiatiques (nouilles soba aux shiitakés, one pot pasta curry-coco…) ou encore des plats chics et créatifs (pink pasta à la crème de betterave et au pourpier…). Un régal aussi pour les yeux grâce à des visuels gourmands et tentants ! Pasta vegan, de Clémence Catz, éditions Solar. ✱ CONCENTRÉ DE GOURMANDISE Cent pâtisseries irrésistibles, 50 lieux incontournables des accros aux desserts, classés par arrondissements de la capitale. Laurent Duchêne, Cédric Grolet ou encore Nicolas Paciello livrent ainsi leurs recettes de St-Honoré au chocolat, de tarte fleur de vanille ou encore d’éclair à la pistache de Sicile. Addictif ! Le Paris des Pâtisseries, François Blanc, Ducasse éditions.…