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Condé Nast Traveler. GUIA GASTRONOMICA 2017Condé Nast Traveler. GUIA GASTRONOMICA 2017

Condé Nast Traveler. GUIA GASTRONOMICA 2017 Guia Gastronomica 2016

En las más de 300 páginas en las que recorremos la geografía española, no están todos los restaurantes de nuestro país, pero sí podemos asegurar que todos los que aparecen son realmente buenos. De entre lo bueno lo mejor. Hemos seleccionado nuestros Favoritos Condé Nast Traveler. Un ramillete de restaurantes a los que debes acudir para saber lo que es bueno. Abre sus páginas y no te equivocarás. Buen provecho.

País:
Spain
Idioma:
Spanish
Editor:
Ediciones Conde Nast, S.A.
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EN ESTE NÚMERO

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prólogo

Los cocineros nos hemos convertido en viajeros incansables; aprendemos, buscamos inspiración, nos gusta conocer a otros cocineros, visitar otros restaurantes, mercados y productos nuevos. Cuando lo hacemos, nuestra fuente de información son los buenos periodistas gastronómicos y nuestros propios colegas. Este es precisamente el criterio de la propuesta de Condé Nast Traveler, que ha confeccionado una interesante guía que resulta imprescindible, pues no es fácil escoger o seleccionar con tino entre la gran oferta de un país que, gracias a su actitud gastronómica, se ha convertido en referencia internacional en los últimos años. Esta proyección ha sido fruto del esfuerzo, del compromiso con la creatividad, del respeto a la tradición y de exigir la máxima calidad de los productos con los que cocinamos gracias a un diálogo cada vez más fluido…

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aponiente molino de mareas, el puerto de santa maría

La radical apuesta de Ángel León ha encontrado el escenario perfecto en plena marisma de Cádiz: un molino de mareas del siglo XVII, magníficamente rehabilitado. Entre estos muros de piedra ha encerrado la esencia culinaria del mar. En cada detalle, su almamarinera ha sido traducida en formas e imágenes por el arquitecto Basilio Iglesias y el artista plástico Javier Ayarza: las colas de los albures transformadas en respaldo de sillas, las medusas iridiscentes flotando en la oscuridad y 560 canales de luz que nos llevan hasta el fondo del mar. En Aponiente solo se come aquello que puede conseguirse en el mar: peces, moluscos, crustáceos, algas, vegetales de costa… en versiones contemporáneas de recetas tradicionales. En cada menú hay 30 bocados de proporciones diversas, en los que el sabor, la…

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andalucía

Cruzando Despeñaperros: del gazpacho a la tortilla de camarones Solo la paella podría competir con el gazpacho como plato nacional. Pero lo cierto es que no existe un solo gazpacho, sino muchos, que dependen no solo del librillo de cada maestrillo, sino de la provincia en la que nos sentemos a la mesa. La receta original –pan, cebolla, tomate, pepino, pimiento, sal, vinagre y ajo– tiene mil variantes. El salmorejo cordobés solo lleva pan, ajo, sal, agua y tomate; al exótico gazpacho verde de Huelva se le añade cilantro; al ajoblanco malagueño, almendras molidas; y a la porra antequerana, pimiento, verde o rojo, y un pan conocido como cateto. También hay diferencias en cuanto a los tropezones. Mientras el salmorejo se suele acompañar con taquitos de jamón y huevo duro, a…

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la prensa, zaragoza

La Prensa José Nebra, 3; Zaragoza; tel. 976 38 16 37; restaurantelaprensa.com En una calle de un barrio de Zaragoza se esconde este restaurante, que en sus orígenes fue bar y casa de comidas. Un espacio de estética contemporánea, bien vestido en blanco y negro, donde los detalles se cuidan al máximo y que atesora una bodega de más de 300 referencias –gestionadas por David Pérez–, con las que se componen interesantes armonías para los menús, incluida una solo con champanes. Al frente de los fogones,Marisa Barberán trabaja con materias primas escogidas, muchas regionales, con las que elabora recetas de raíces locales. Sabores puros con una estética cuidada, fresca y actual. Se puede comer a la carta o elegir entre varios menús: el degustación (7 pases) por 55 € y el…

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aragón

El país del diamante negro Crece al abrigo de los robles, encinas o avellanos, se le han atribuido supuestas propiedades afrodisíacas y alcanza precios desorbitados, sobre todo en las temporadas en que escasea. La trufa negra (Tuber melanosporum) es la joya más codiciada del campo en Aragón, comunidad productora del 80% del total de este hongo en España, y del 20% comercializado en todo el mundo. Las provincias de Huesca y Teruel son las que se dedican a la recolecta de la trufa, y dos de sus localidades celebran las principales ferias de la trufa en Aragón: Graus (los sábados de diciembre a marzo) y Sarrión (un fin de semana de diciembre). La trufa de verano (Tuber aestivum) es menos intensa en aroma y no se cotiza como la trufa de…

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casa gerardo, gijón

Casa Gerardo Ctra. AS-19, km 9; tel. 985 88 77 97; restaurantecasagerardo.es Tradición y modernidad se unen en esta vieja casa de postas asturiana con 125 años de historia, donde Pedro yMarcosMorán mantienen vivos los sabores de la tierra, a los que añaden pequeñas dosis de cosmopolitismo. Es un edificio de piedra, muy bien rehabilitado, con comedores a diferentes niveles, coquetos y acogedores. Por la carta desfilan oricios, nécoras, percebes, angulas en temporada, lubinas, salmonetes y una fabada antológica que les ha dado merecida fama. Cocina desprovista de artificio, en la que priman el sabor y la calidad de un producto de primer nivel. Merece la pena dejarse aconsejar por el sumiller Daniel González y no se puede ir uno sin probar el arroz con leche, excepcional. No es fácil compatibilizar la…

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