L’édito
Les rayons des épiceries et supermarchés se vident d’huile de tournesol. Qu’à cela ne tienne, la cuisine des beaux jours s’y prête à merveille : redécouvrons l’huile d’olive ! En France, nous sommes bien loin derrière l’Espagne et l’Italie en volume et notre production ne représente que 4 % de la consommation nationale. Mais nous proposons l’excellence. Nos 5 millions d’oliviers sont répartis sur treize départements, huit huiles d’olive bénéficient d’une AOP (celles produites à Nyons, dans la vallée des Baux de Provence, à Aix-en-Provence, en Haute Provence, à Nice, en Corse, à Nîmes, en Provence, en Languedoc). Comme le vin, les huiles offrent, selon la variété des fruits, différentes intensités aromatiques et les mots pour les caractériser sont souvent les mêmes. On parle de rondeur, d’astringence, de fruité, boisé,…
