Cocina y Vinos
ELLE à Table

ELLE à Table

No. 131

ELLE à table, tous les plaisirs de la table. De la cuisine d'ici à la cuisine d'ailleurs, de l'actualité shopping aux bonnes adresses, des petites bouteilles aux grands crus, tout ce qui fait le bonheur au quotidien est dans ELLE à table !

País:
France
Idioma:
French
Editor:
Hachette Filipacchi Associes
Periodicidad:
Bimonthly
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5 min.
des fruits et légumes de qualité toute l’année

ASPERGE DES SABLES DES LANDES IGP Elle pousse de mars à juin sur les plaines des Landes, à l’abri du soleil sous le sable humide. Cette sous-exposition au soleil ainsi que le climat océanique tempéré de la région lui permettent alors de conserver sa belle couleur blanche. Elle est ensuite récoltée à la main, conditionnée et mise au frais 4 heures maximum après la cueillette. En 2005, elle obtient son IGP ; garantie pour les consommateurs de son origine et de sa traçabilité depuis les aspergeraies jusqu’à la vente. KIWI DE L’ADOUR IGP Originaire de Chine, ce petit fruit à la peau brun clair et à la chair vert flashy, est importé par les producteurs de l’Adour, fleuve du bassin aquitain, dans les années 1960. Très rapidement, il s’adapte au climat humide tempéré…

1 min.
de beaux labels

AOP L’Appellation d’Origine Protégée, label décerné par l’Union européenne, englobe tous les produits alimentaires élaborés dans une zone géographique précise, selon un savoir-faire traditionnel. Les fruits et légumes AOP répondent à un cahier des charges strict qui garantit leur saveur et leur qualité, depuis la production jusqu’à la vente, en passant par le conditionnement. Bonne nouvelle : la France compte plus de 465 AOP sur les 1 789 de l’Union européenne ! IGP L’Indication Géographique Protégée, autre label alimentaire européen, fixe, lui aussi un cahier des charges exigeant avec un fort ancrage territorial. Mais, au contraire des AOP, une seule des trois étapes précédant la commercialisation du produit – production, transformation et élaboration – doit impérativement être réalisée dans la zone géographique délimitée.…

2 min.
pique-nique

2020 sera un été à picorer. Un été au goût différent des précédents. Nous ne sauterons pas (ou peu) dans un avion/bateau de croisière/train pour « faire » une destination… Tout cela parce qu’un tout petit organisme invisible aura su nous contraindre à revoir nos habitudes. Certes, nous aurons retrouvé les restaurants pour notre plus grande joie. Enfin une alternative aux quatorze repas hebdomadaires à cuisiner – #chargementale ! Enfin, aussi, l’occasion de renouer avec les chefs et leurs recettes, de nous féliciter de leur créativité, de découvrir des idées, des associations, des ingrédients, même si c’est souvent sur un autre mode : en terrasse ou à emporter. Définitivement, le grand gagnant food de l’été 2020 sera le pique-nique. Qu’il s’agisse de déguster en plein air un plat signé d’un grand nom ou…

1 min.
un produit, trois possibilités : la glace

Surprise Le cône Fraise atomique : un cornet à la farine de châtaigne garni de sorbet mara des bois, confiture framboises et glace vanille-tonka. 6 €, points de vente sur lafabriquegivree.com Facile Après le pain au levain, les fous de food vont pouvoir se mettre à la glace maison avec le nouvel opus de Christophe Felder : « Les glaces qui rafraîchissent et qu’on adore ». 25 € (éd. de La Martinière). Mignon Rien de plus craquants que les bâtonnets du glacier marseillais Emkipop ! Cette saison, on hésite entre melon/ poivre, fraise/tomate/basilic ou abricot antioxydant. 3,90 € pièce. Points de vente sur emkipop.fr…

3 min.
quoi de neuf ?

IMAGES DURABLES C’est pour un voyage dans un ailleurs vertigineux que nous convie la photographe Nadia Shira Cohen avec son exposition intitulée « Le Miel de Dieu » : celui de la place (fragilisée) des abeilles dans la culture maya. Lauréate en 2019 du prix photo Fondation Yves-Rocher en partenariat avec Visa pour l’image, la photographe américaine raconte un monde en voie de disparition, menacé par les cultures de soja OGM et le recours massif aux pesticides. Émouvant et révoltant ! Festival photo La Gacilly, jusqu’au 31 octobre 2020. festivalphoto-lagacilly.com SOLIDAIRE Parce que 25 % des restaurateurs sont menacés de faillite, notre collaboratrice Julie Gerbet et l’agente de chefs Margaux Décatoire ont imaginé une veste – un très beau bleu de travail unisexe, en moleskine de coton – produite en France par la…

2 min.
très bonnes feuilles

LE PLUS DÉCONFINÉ « Passion pique-niques » L’envie de prendre l’air n’a jamais été aussi forte. L’ouvrage que Raphaële Marchal consacre aux pique-niques tombe donc à pic ! Dans son sac à dos, pas de chips mais mille idées de petits et grands plaisirs à emporter, imaginés par les cheffes de Chicken Bacon Lettuce. La bonne idée : les brioches salées fourrées, p. 42. Éd. Michel Lafon, 14,95 €. LE PLUS ROMANCÉ « À table avec le commissaire Brunetti, un avant-goût de Venise » Donna Leon, l’auteur des enquêtes savoureuses du commissaire Brunetti, a voulu répondre à ses lecteurs qui la questionnaient toujours sur les plats dégustés, au fil des pages, par son héros. Cet ouvrage qui mixe recettes italiennes, balades et extraits de romans offre une délicieuse réponse. La bonne idée : le risotto aux fleurs de…