ZINIO Logo
EXPLORARMI BIBLIOTECA
ELLE à Table

ELLE à Table

No. 135
Añadir a favoritos

ELLE à table, tous les plaisirs de la table. De la cuisine d'ici à la cuisine d'ailleurs, de l'actualité shopping aux bonnes adresses, des petites bouteilles aux grands crus, tout ce qui fait le bonheur au quotidien est dans ELLE à table !

Leer Más
País:
France
Idioma:
French
Editor:
CMI Publishing
Periodicidad:
Bimonthly
COMPRAR NÚMERO
3,56 €(IVA inc.)
SUSCRIBIRSE
13,23 €(IVA inc.)
6 Números

en este número

2 min.
simplexité

On dit de la « simplexité » que c’est l’art de rendre simples, lisibles, compréhensibles, les choses complexes. Au moment où le printemps reparaît et où l’on fête (triste anniversaire) la première année de cette crise sanitaire, on aurait bien besoin d’une bonne dose de simplexité… Quoi de plus simple que la vie finalement ? Quoi de plus complexe aussi ? Pas grand-chose sans doute, tant elle est le fruit d’une chaîne infinie d’interactions physiques, chimiques et biologiques. Un peu comme la cuisine, en fait. Cuisiner va du plus simple (se nourrir) au plus complexe (la haute gastronomie), via une infinité de nuances, à l’image de la pâtisserie, matière « simplexe » s’il en est, où quelques ingrédients identiques (beurre, sucre, farine, œufs) donnent naissance à une multitude de variations sur…

1 min.
à vos flacons !

En 2021, le concours ELLE à table des meilleurs vins est de retour ! Chaque vigneronne ou vigneron désirant participer est invité(e) à s’inscrire avant le 23 avril 2021* (réception des échantillons jusqu’au 30 avril). Le 27 mai, les vins en compétition seront dégustés à l’aveugle par un jury paritaire de professionnels (œnologues, sommeliers, cavistes…) et notés sur 100. Les cuvées obtenant plus de 75/100 se verront décerner une médaille d’or ou d’argent (résultats publiés sur internet le 31 mai). Enfin, fin juin 2021, les cuvées médaillées d’or seront à nouveau goûtées par la rédaction de ELLE à table, catégorie par catégorie : meilleur champagne, meilleur rosé, meilleur vin blanc sec, meilleur moelleux… Le favori de cette sélection se verra enfin décerner le titre de « coup de cœur de l’année…

2 min.
quoi de neuf ?

Bonbons Verres « Les Mabouls » en verre soufflé bouche (India Mahdavi x Waww La Table), à partir de 16 € l’unité. waww.fr Tropical Pichet « Panama » en grès (Maxwell & Williams), 28 €. maxwellandwilliams.com Géométrique Dessous de verre « Ovales » en carton (Diptyque), 35 € les 12. diptyqueparis.com COLORAMA Et si on injectait un peu de couleur dans nos cuisines ? On craque pour les planches à découper Re-Circles, en polyéthylène recyclé de Muller Van Severen (115 € le lot de 3, sur valerie-objects.com) et sur les superbes coupes et pichets RAWII en céramique (à partir de 62,50 € sur latresorerie.fr). Belles pinces Couverts à salade en teck (Creare), 35 €. creare-paris.com Euskadi forever Après Lille et Lyon, ce sont les produits du Pays basque qui sont mis en avant à La Grande Épicerie de Paris : cola…

2 min.
pâques attaque

2 min.
très bonnes feuilles

LE PLUS FRÉTILLANT « Retour de pêche » Le poisson, c’est bon mais ça peut faire peur. Lever un filet, cuire une sole à la perfection, oser un karaage (beignet japonais) d’encornet… Ce livre magnifiquement illustré, plein d’astuces, est l’œuvre des cofondateurs de l’Oyster Club, comptoirs à fruits de mer à Dinard et Paris. Décomplexant. La bonne idée : le lobster roll à la maison, p. 96. Éd. First, 19,95 €. LE PLUS TABOU « Voracisme » L’alimentation peut-elle être raciste ? Oui, répond le journaliste Nicolas Kayser-Bril, qui épluche dans cet essai concentré et remarquablement documenté trois siècles de suprématie blanche dans l’assiette, née dans les plantations de canne à sucre et entretenue depuis par le marketing alimentaire. De la matière à réflexion. La bonne idée : l’appropriation culinaire (du couscous au poke-bowl), décortiquée, p. 81. Éd. Nouriturfu,…

2 min.
le grand bluff

ENTRÉE SALADE DE CRABE AU PAMPLEMOUSSE « Je me goinfre de pomelo de Chine en hiver, puis de pamplemousse rose ou jaune. Leur chair ferme, amère et acide à la fois, est autant adaptée aux recettes salées que sucrées. » Plongez 2 tourteaux ou 2 moussettes (araignée juvénile) dans une grande casserole d’eau froide salée. Portez à ébullition et laissez cuire 15 à 20 mn. Retirez les crabes, laissez-les refroidir. Récupérez la chair, émiettez-la, puis réservez. Épluchez 1 ou 2 pamplemousses, détachez les quartiers, éliminez pépins et peau. Dans un plat, mélangez la chair de crabe et autant de pamplemousse. Préparez une sauce avec 3 c. à soupe de sauce soja, 4 c. à soupe d’huile de sésame grillé et le jus d’un citron vert. Versez sur les miettes de crabe au pamplemousse,…