ELLE GOURMET

le déjeuner sur l’herbe

El cuadro de Édouard Manet del que tomo prestado el título causó un gran revuelo cuando fue mostrado por primera vez en París en el Salon des Refusés, allá por el año 1863. Representa un almuerzo en el bosque en el que cuatro personajes disfrutan de una bucólica escapada al aire libre, con la particularidad de que las dos mujeres que lo protagonizan aparecen desnudas. La tela fue reinterpretada por grandes figuras del arte: Claude Monet pintó una versión más recatada, Picasso realizó más de cien variaciones y el escultor John Seward Johnson creó una asombrosa réplica en tres dimensiones a la que llamó Déjeuner déja vu. En ELLE Gourmet aportamos nuestro granito de arena rindiendo homenaje a los pícnics, que tanto nos alegran, en esta ocasión con recetas de…

recuerdos del oyster bar

El mundo se divide entre los que adoran las ostras y los demás. Felizmente, formo parte del primer grupo. Me gustan más en invierno, y, si hace frío, mejor. A principios de los 80, en uno de los primeros viajes que hice a Nueva York, me indicaron un restaurante cuyo nombre no dejaba lugar a dudas sobre lo que ofrecía: el Oyster Bar. No sabía entonces que estos moluscos son parte intrínseca de la historia de la ciudad, construida sobre los mayores arrecifes de ostras del mundo, ni que en el siglo XVII la gente quemaba las conchas para hacer cal y reparar los edificios. Antes de que hubiera carritos de hot dogs, había vendedores ambulantes de ostras. Esa tradición explica que en Manhattan exista un lugar como el Oyster…

sabores craft

CONFITURAS SILVESTRES Las mermeladas de Donézar están llenas de aromas naturales y nada de florituras (donezar.com, 4,50 €). SOUVENIR TOP El hotel Landa, en Burgos, es parada obligatoria si vas al norte: sus finas pastas de té caseras justifican que organices un viaje (landa.as, 5,50 €). PASIÓN CORDOBESA Curtidos alfareros de La Rambla dan vida a los bocetos de Cielo y Tierra (cieloytierra. me, 19,90 €). ARCO IRIS DE LOZA Realizados en barro blanco por alfareros de todo el país y pintados con óxidos de color, estos posavasos son el último hit de las mesas bonitas (iuka.es, 24,50 €). ATA CABOS Dale cuerda (de algodón) a Sonia de Gerónimo y te sorprenderá con creaciones que sirven como florero o tarro de utensilios (degeronimo.com, 29,90 €). HAZ MIGAS Descubre las maravillas del verdadero pan artesanal probando la hogaza Teff, de Leon The…

elle que 'se cuece

COMPRA BIEN, COMPRA LOCAL Responsable de algunos imprescindibles de la escena foodie de Santander y Madrid (como La Caseta de Bombas, El Italiano y Celso y Manolo), el grupo Deluz y Compañía va más lejos en su compromiso con los pequeños productores. Y lo hace en plena crisis al poner en marcha El Súper de los Pastores, una cadena de tiendas con joyas artesanales y de proximidad para que comas (y gastes) con cabeza y corazón. Ya cuentan con nueve establecimientos en Cantabria, pero solo acaban de empezar.…

templos del reposo

PLA DEL PENEDÉS MAS PALOU En esta masía de 1623, a una hora de Barcelona, la familia Vallès Beneit se dedica a cuidar de sus gallinas, producir vino, mimar a los huéspedes de sus casas rurales y servir comidas para todo el que quiera darse un festival de cocina tradicional catalana. Can Cerdà de Palou, tel. 667 66 94 09. Menús desde 60 €. SEVILLA MERIDIONAL Manteniendo una cocina natural y sin artificios, el chef David Pareja se reinventa en esta nueva etapa al apostar por una carta de tintes más informales que los que solía practicar meses atrás. Su Tartar de gamba blanca de Huelva en terrina de oreja de cerdo ibérico justifica la visita. Águilas, 1, tel. 954 72 62 18. Precio medio: 30 €. MADRID GRAN VÍA 55 Desde comida italiana hasta un steakhouse, pasando por opciones…

alta cocina en clave low

Quien piense que lo va a pasar mal en la Buchinger Wilhelmi (buchinger-wilhelmi.com) se equivoca. Aunque es célebre gracias a la ayunoterapia desarrollada por el doctor alemán Otto Buchinger en el siglo pasado, este oasis de paz situado a los pies de Sierra Blanca, junto al Mediterráneo, ha revolucionado el universo de las dietas. Desde hace cinco años incorpora un innovador plan hipocalórico único en el mundo con platos haute cuisine desarrollados minuciosamente en su departamento de I+D. Al mando de esta aventura se encuentra el chef Fernando Sánchez, un artista de los fogones experto en nutrición. Su creaciones, basadas en el mundo vegetal, se inspiran en cocineros rompedores, como el danés René Redzepi y Rodrigo de la Calle, el gran precursor en España de la cocina green, pero con…