essen&trinken für jeden Tag 02/2022

Liebe Leserin, lieber Leser, wir hätten ein paar ziemlich gute Ideen, mit denen Sie sofort Lust bekommen, das Haus auf absehbare Zeit nicht zu verlassen. Nur für den Fall, dass der Januar schlechtes Wetter oder gar Kontaktbeschränkungen bringen sollte. 1. Backen Sie Brot. Nichts ist schöner als der Duft, der dann durch Ihre Küche strömt. Und erst das Gefühl, wenn Sie das Prachtstück (Seite 99) anschneiden – Sie werden sehr stolz sein. 2. Essen Sie Pasta. Unsere winterlichen Kombinationen (ab Seite 30) beweisen mal wieder: Nudeln sind und bleiben ein Glücklichmacher. 3. Halten Sie sich fit. Mit den Vorschlägen aus unserer gesunden Küche stärken Sie Ihre Abwehr. Und egal, was kommt, nehmen Sie’s leicht – Sie wollten ja sowieso daheim bleiben. Herzlichst, Ihr »Für jeden Tag«-Team…

MIT FLEISCH Butter Chicken mit Naan Curryknödel Endivie mit Bohnen und Speck Gefüllte Paprika mit Zucchini Grünkohleintopf Kloßnitzel Knusperschnitzel Nudelsalat mit Tomaten-Mayo Orecchiette mit Wirsing Schinkenwaffeln Spicy Puten-Döner Winterliches Biergulasch Wirsing-Graupen-Risotto MIT FISCH Geröstete Blumenkohlsuppe mit Lachs Kartoffel-Garnelen-Gratin Kürbis-Garnelen-Curry Waldorfsalat mit Krabben Zander mit Couscous-Salat und Nuss-Dressing VEGETARISCH Blumenkohl-Radicchio-Salat Blumenkohlbällchen mit Joghurt-Dip Bohnen-Brot-Salat mit Mandel-Pesto Bucatini mit Rosenkohl Curry-Linsen-Eintopf Dinkelbrot Gnocchi Gratinierter Weißkohl mit Hollandaise Grünkohl-Galette Kokos-Curry-Suppe Kräuterbutter-Creme Lauwarmer Rote-Bete-Salat mit Walnuss-Pesto Möhren-Fenchel-Butter Nuss-Kichererbsen-Aufstrich Pastinaken-Kartoffel-Suppe Pinsa Radicchio-Frisée-Salat Rosenkohl-Chili mit Sojasauce und Ei Rote-Bete-Aufstrich Rotkohlsteaks Sellerie-Pommes mit Kräuter-Dip Spinat-Feta-Samosas Steckrüben-Risotto Süßkartoffel mit Grünkohl-Gremolata Tagliatelle mit Nuss-Sauce Vegane Leberwurst Vegane Ramen SÜSSES Kokos-Ananas-Tiramisu Kokos-Mango-Trifle Kokoskuchen Kokosmakronen-Sandwich Kokosmilchreis mit Kirschkompott Viel Spaß mit den besten Rezepten des Monats…

SCHINKENWAFFELN ZUTATEN für 3 Portionen 1 mittelgroße Zwiebel2 Knoblauchzehen2 El Rapsöl150 g Schinkenwürfel4 Stiele Petersilie125 g weiche Butter60 g Zucker3 Eier (Kl. M)250 g Mehl (Type 405)1 Tl WeinsteinbackpulverSalz200 ml MilchPfeffer½ Bund Schnittlauch150 g Schmand 1. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze andünsten. Schinkenwürfel zugeben und kurz mitdünsten. Petersilienblättchen abzupfen und fein hacken. 2. Butter und Zucker mit den Quirlen des Handrührers gründlich verrühren. Eier nach und nach unterrühren. Mehl, Backpulver und 1 Prise Salz mischen und unter den Teig rühren. Dann die Milch langsam zugießen und unterrühren. Zwiebel-Speck Mischung und Petersilie unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. 3. Waffeleisen vorheizen. Inzwischen Schnittlauch in Röllchen schneiden. Mit dem Schmand glatt rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Je 2 gehäufte El Teig im heißen Waffeleisen…

Rotkohlsteaks „Der Trick ist, den Rotkohl im Ganzen, liegend mit dem Strunk seitlich, in Scheiben zu schneiden. Dann fallen sie nicht so leicht auseinander.“»e&t«-Koch Raik Frenzel VEGETARISCH GLUTENFREI ZUTATEN für 2 Portionen 1 kleiner Rotkohl2 Knoblauchzehen5 Stiele Thymian4 El Öl3 El Honig2 El Balsamico-EssigSalz, Pfeffer150 g Ziegenkäserolle (schnittfest) 1. Backofen auf 160 Grad (Umluft 140 Grad) vorheizen. Rotkohl putzen, äußere Blätter entfernen und in 6 ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden. Knoblauch in eine kleine Schüssel pressen. Ein paar zarte Thymianstiele beiseite-legen, restliche Blätter abzupfen und fein hacken. Gehackten Thymian, Öl, 2 El Honig, Essig, Salz und Pfeffer zum Knoblauch geben und verrühren. Rotkohlscheiben auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und mit der Thymianmarinade bestreichen. Im heißen Ofen auf der 2. Schiene von unten 35 Min. backen. 2. Ziegenkäse in 1 cm dicke Scheiben…

Bucatini mit Rosenkohl VEGETARISCH ZUTATEN für 2 Portionen 200 g Bucatini (italienische Pasta, ersatzweise Bavette)Salz350 g TK-Rosenkohl1 kleiner Granatapfel50 g ButterPfefferMuskat (frisch gerieben)40 g Semmelbrösel 1. Pasta in einem Topf mit reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Rosenkohl in kochendem Salzwasser 8 Min. kochen. Granatapfel halbieren und die Kerne herauslösen. Tipp: Die Kerne lösen sich leicht, wenn man die Hälften mit der Schnittfläche nach unten über eine Schüssel hält und mit einem Löffel auf die Rückseiten klopft. 2. Rosenkohl in ein Sieb abgießen, dabei ca. 200 ml Kochwasser auffangen. Rosenkohl gut abtropfen lassen. 30 g Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen. Rosenkohl darin 2 Min. anbraten. Mit Kohlwasser ablöschen, Pasta zugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und alles 2 Min. bei mitterer Hitze sämig einkochen lassen. 3. 20 g Butter…

Hier kommt der nächste Beweis, wie Sie Produkte aus dem Kühlregal clever und köstlich einsetzen können. 2. Folge: KLOSSTEIG Gnocchi VEGETARISCH ZUTATEN für 4 Portionen Salz750 g fertiger Kloßteig (halb und halb, Kühlregal)Mehl zum Bearbeiten400 g Bimi (ersatzweise Brokkoli)2 El Butter200 ml SchlagsahnePfefferMuskat (frisch gerieben)50 g Mandelblättchen 1. In einem Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Kloßteig in einer Schüssel gut durchkneten. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem ca. 2 cm dicken Quadrat formen, mit einem Küchenmesser in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Streifen zu Rollen formen, mit dem Teigschaber in je 2 cm große Stücke schneiden. Teigstücke mit den Händen zu Kugeln formen, mit einer Gabel etwas flach drücken. 2. Gnocchi portionsweise im kochenden Salzwasser kurz aufkochen. Dann sofort die Hitze reduzieren und die Gnocchi kurz unter dem Siedepunkt ziehen lassen. Sobald sie an die…