essen&trinken für jeden Tag 10/2021

Liebe Leserin, lieber Leser, zunächst war es nur ein Wortspiel. Ein Kollege sagte in der Konferenz Pizza vier Tages- statt Jahreszeiten – und schon begann eine lebhafte Debatte. Wie wäre es, Pizza-Ideen für den ganzen Tag zu entwickeln? Was spricht dagegen, schon zum Frühstück in ein knuspriges Teigstück zu beißen, vielleicht mit Lachs belegt, und wäre eine süße Pizza-Schnitte für den Nachmittag nicht auch überaus willkommen? Wie die Diskussion ausging, sehen Sie ab Seite 32. Vier köstliche Varianten für morgens, mittags, nachmittags oder abends haben es ins Heft geschafft. Wann immer Sie also die Pizza-Lust überkommt, hier finden Sie das passende Rezept. Nur von einem kompletten Pizza-Tag würden wir abraten. Herzlichst, Ihr »Für jeden Tag«-Team…

MIT FLEISCH BBQ-Pizza mit Jalapeños Croque Hawaii Erbsensuppe mit Würstchen Hirschgulasch mit Dörrobst Hüftsteak mit Bohnenpüree Kartoffel-Kürbis-Gulasch mit Cabanossi Kartoffelbrot mit Speck und Röstzwiebeln Kartoffelpüree mit Schmelzzwiebeln, Apfel und Wurst Rotkohl-Papaya-Salat Schnelle Linsensuppe mit Würstchen Schupfnudelpfanne Tortilla mit Chorizo und Ziegenkäse Trockenfrüchte im Speckmantel Wirsing-Hack-Pasta MIT FISCH/MEERESFRÜCHTEN Avocado-Lachs-Pizza Chili-Garnelen mit Steinobst-Chutney Dorade mit Zitronenbutter Kabeljau mit Kürbis-Ofengemüse und Limettenschmand Kürbis-Kartoffel-Puffer mit Räucherlachs Kürbissuppe mit Knoblauchgarnelen und Zimt-Croûtons Lachs mit Kartoffeln und Feldsalat Spitzkohl mit Kabeljau Tagliatelle mit Lachs und Fenchel VEGETARISCH Aprikosen-Energie-Bällchen Brat-Couscous mit Paprika Broccoli-Reis-Pfanne Eingelegtes Gemüse Fenchel-Frischkäse-Frittata mit Salsa Frittierte Linsenbällchen mit Curry-Hummus Italienischer Pizza-Teig Kürbis-Kokos-Auflauf mit Salat Linsensalat mit bunten Möhren Mango-Orangen-Couscous Penne mit Gorgonzola Pizza mit Büffelmozzarella und Basilikum-Pesto Sauerteigbrot aus Roggenmehl Sellerie-Graupotto mit Liebstöckel Ziegenkäse-Pralinen Ziegenkäsebrot mit Apfel-Zwiebel-Chutney SÜSSES Ananas-Granola mit Kokos Arme Ritter mit Zimtpflaumen Birnen-Tarte mit Orangenstreuseln Elsässer Apfelkuchen Kürbis-Orangen-Marmelade Pflaumen-Pizza mit Walnüssen Pochierte Birne mit Salzkaramell und Macadamia Schaumweintrauben mit Topfencreme Versunkene Trauben mit Baiser Viel Spaß mit den besten Rezepten des Monats…

ARME RITTER MIT ZIMTPFLAUMEN FETTARM ZUTATEN für 2 Portionen 160 g Pflaumen10 g frischer Ingwer2 El Zucker1 Zimtstange2 Eier (Kl. M)30 ml Milch1 Pk. Vanillezucker (ca. 10 g)2 Scheiben Kastenweißbrot (je 2–3 cm dick)20 g ButterPuderzucker zum Bestäuben6–8 Melisseblätter 1. Pflaumen je nach Größe halbieren oder vierteln, dabei entsteinen. Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. 1 El Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze hell karamellisieren. Pflaumen, Zimt und Ingwer zugeben. Bei milder Hitze 5–10 Min. (je nach Reifegrad der Pflaumen) köcheln lassen. 2. Eier, Milch und Vanillezucker in einer Schüssel mischen. Brotscheiben darin mind. 5 Min. ziehen lassen, das Brot soll sich komplett vollsaugen. 3. Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Brote aus der Eiermilch nehmen und mit restlichem Zucker bestreut in der Pfanne 3–5 Min. pro Seite goldbraun backen. Mit…

Kürbis-Kartoffel-Puffer mit Räucherlachs ZUTATEN für 2 Portionen (10 Puffer) 150 g Radieschen 6 El Pflanzenöl 1 El Balsamico-EssigSalz300 g Butternusskürbis300 g festkochende Kartoffeln1 El Zucker1 Schalotte1 Ei (Kl. M)2 El MehlPfefferMuskatnuss2 Stiele Dill160 g Räucherlachs60 g Sahnemeerrettich grober schwarzerPfeffer 1. Radieschen waschen, putzen und in Spalten schneiden. Spalten mit 2 El Öl, Essig und etwas Salz marinieren. 2. Kürbis putzen, entkernen und grob raspeln. Kartoffeln schälen und grob raspeln. Gemüseraspel und Zucker in einer Schüssel mischen, überschüssigen Saft gut ausdrücken. Schalotte fein würfeln. Schalotten, Ei und Mehl unter das Gemüse mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 3. Aus der Masse mit den Händen 10 Puffer formen. Portionsweise in einer großen Pfanne im restlichen Öl bei mittlerer Hitze 3–5 Min. von beiden Seiten goldbraun braten. 4. Dill waschen, trocken schütteln und Spitzen grob schneiden. Die Puffer…

Avocado-Lachs-Pizza FETTARM LOW CARB ZUTATEN für 12 Stücke 2 Avocados150 g Kirschtomaten50 g Rauke200 g Crème fraîcheSalzPfeffer1 Pizza-Teig (Kühlregal, z. B. „Tante Fanny XXL Pizzateig“, 29 x 28 cm) 200 g Graved Lachs grober schwarzer Pfeffer1 El Olivenöl 1. Ofen auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen. Avocados längs halbieren, entkernen. Das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel aus der Schale lösen und in 5 mm dicke Spalten schneiden. Tomaten halbieren. Rauke waschen, trocken schütteln und putzen. Crème fraîche mit Salz und Pfeffer abschmecken. 2. Pizza-Teig auf einem Backblech auslegen. Mit der Creme bestreichen, dabei an den Seiten einen 1 cm breiten Rand frei lassen. Avocados und Tomaten darauf verteilen. Im heißen Ofen auf der zweiten Schiene von unten 15–20 Min. backen. 3. Pizza aus dem Ofen nehmen, mit Lachs und Rauke belegen. Mit etwas grobem Pfeffer…

„Dieses Graupotto ist der köstlichste Beweis dafür, dass auch ohne Parmesan und Butter mit ein paar Tricks cremige und runde Ergebnisse entstehen.“»e&t«-Koch Achim Ellmer SELLERIE-GRAUPOTTO MIT LIEBSTÖCKEL VEGAN ZUTATEN für 2 Portionen 1 große Schalotte5 El Rapsöl200 g PerlgraupenSalzPfeffer50 ml Weißwein (z. B. Riesling)700 ml Gemüsefond4 Stangen Staudensellerie8 Stiele Liebstöckel50 g Roggenbrot50 g veganeCrème fraîche (z. B. Creme VEGA von „Dr. Oetker“) 1. Schalotte fein würfeln. 1 El Öl in einem Topf erhitzen. Schalotten und Graupen darin bei mittlerer Hitze 2–3 Min. dünsten, salzen und pfeffern. Mit Wein ablöschen, kurz einkochen lassen. Dann mit Fond auffüllen und bei mittlerer Hitze 15–20 Min. köcheln lassen. 2. In der Zwischenzeit Sellerie putzen, entfädeln, Blättchen beiseitelegen. Stangen in dünne Halbmonde schneiden. Vom Liebstöckel Blätter von den Stielen zupfen und beiseitelegen. 3. Brot fein würfeln. 3 El Öl in einer…